Csicseriborsó konzerv

Csicseriborsó: a hummusz alapja, hosszú áztatás nélkül

Egy doboz csicseriborsó felbontása után a szemek már készek: nem kell éjszakára áztatni, és órákig főzni sem. Diós, kissé krémes ízű, tömör húsú hüvelyes, amely a salátában megőrzi az állagát, a currykben és a levesekben pedig puhára főve enyhén sűríti is az ételt, a doboz felbontása után pedig percek alatt használható.

Eredet és történelem

A csicseriborsó (Cicer arietinum) az egyik legrégebben termesztett hüvelyes: a régészeti leletek szerint a Közel-Keleten, a mai Törökország délkeleti térségében mintegy tízezer éve vonták termesztésbe. Innen jutott el a Mediterráneumba és Indiába, ahol ma is a legnagyobb termelő. Nálunk az utóbbi évtizedekben, a közel-keleti, mediterrán és indiai ételek népszerűségével lett igazán hétköznapi: hummuszban, falafelben, salátákban és currykben is találkozol vele. A latin névben az arietinum szó a „kosra” utal, mert a szem alakja kosfejre emlékeztet. A konzerv a szemeket már megfőzve, lében tartja, így az áztatást és a hosszú főzést spórolod meg.

Érdekességek és meglepő tények

• A konzervlé, az aquafaba habbá verhető, mint a tojásfehérje: vegán habcsókot és habokat is készítenek belőle.
• A „hummusz” szó arabul egyszerűen csicseriborsót jelent; a krém teljes neve „hummusz bi tahina”, vagyis csicseriborsó tahinivel.
• Cicero neve a latin cicer, azaz csicseriborsó szóból ered: a hagyomány szerint az egyik ősének orrán csicseriborsóra emlékeztető jel volt.
• A boltokban többnyire a nagyobb, világos, krémszínű szemű típus kapható, de létezik kisebb, sötétebb, ráncosabb változata is.
• Alaposan leszárítva, olajjal és fűszerekkel átforgatva a sütőben ropogósra sülhet, és nassolnivalóként is működik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között csak csicseriborsó, víz és esetleg só szerepeljen, a doboz pedig legyen ép és nem horpadt. Használat előtt szűrőben, hideg vízzel öblítsd le a szemeket, amíg a hab el nem tűnik: így kevesebb sót és a konzervlé jellegzetes ízét viszed az ételbe.

Bontatlanul hűvös, száraz helyen a jelölt ideig tárolható. Ha maradt, tedd lecsöpögtetve, zárt edényben a hűtőbe, és két-három napon belül használd fel; kis adagokban le is fagyaszthatod.

A kömény, a koriander, a füstölt paprika, a citrom, a fokhagyma, a tahini, az olívaolaj, a paradicsom és a spenót a kedvenc társai, kuszkuszos salátába és currybe is remekül illik. Profi tipp: hummuszhoz a szemeket még langyosan turmixold, kevés vízzel – a meleg csicseriborsó simább krémet ad.