Quinoa saláta sült édesburgonyával és csicseriborsóval

Előkészítés és az édesburgonya sütése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, alsó-felső sütésre állítva, és béleld ki a sütőlemezt sütőpapírral. A magas hőfok kulcsfontosságú ahhoz, hogy az édesburgonya kívül karamellizálódjon, belül pedig puha maradjon, ne pedig megpárolódjon a saját nedvességében.
2. Az édesburgonyát mosd meg, hámozd meg, majd vágd egyenletes, kb. 2 cm-es kockákra. Az egyenletes méret azért fontos, hogy minden darab egyszerre süljön készre – ha vegyesen nagyobb és kisebb kockákat vágsz, a kicsik odaéghetnek, mire a nagyok megsülnek.
3. Egy tálban forgasd össze a kockázott édesburgonyát 2 evőkanál olívaolajjal, a fűszerpaprikával, a köménnyel, valamint só és bors felével. Ügyelj rá, hogy minden darabot vékony olajréteg borítson, ez segíti az egyenletes pirulást.
4. Terítsd egyetlen rétegben a sütőpapíros tepsire – ne zsúfold össze a darabokat, mert ha egymáson fekszenek, inkább párolódnak, mint sülnek. Süsd 25-30 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a kockák széle aranybarnára pirul és villával könnyen átszúrhatók.
5. A sütés utolsó 8-10 percében szórd rá a lecsepegtetett, papírtörlővel szárazra tapogatott csicseriborsót is a tepsire, hogy az is átmelegedjen és kissé ropogóssá váljon a szélein. Ez a lépés adja a saláta egyik kedvenc textúráját.

A quinoa főzése

1. Amíg a sütőben sülnek a zöldségek, szűrőben, hideg víz alatt alaposan öblítsd át a quinoát legalább 1 percig. Ez a lépés elengedhetetlen, mert a szemek felszínén lévő szaponin nevű vegyület enélkül kesernyés ízt adna a kész salátának.
2. Egy lábasban forrald fel a vizet egy csipet sóval, majd add hozzá a leöblített quinoát. Takarékra véve a lángot, fedő alatt főzd kb. 12-15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik és a szemek átlátszóvá válnak, apró fehér csírácska jelenik meg a felületükön.
3. Vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd állni még 5 percig gőzölődni – ez teszi igazán pihe-puhává, morzsalékossá a quinoát, ahelyett hogy csomós vagy pépes maradna. Ezután villával lazítsd fel, hogy a szemek szétváljanak.

Az öntet elkészítése

1. Egy kis tálkában vagy befőttesüvegben keverd össze a maradék olívaolajat, a citromlevet és a dijoni mustárt. Zárt üvegben alaposan rázd össze, amíg krémes, egynemű állagú emulziót nem kapsz – a mustár emulgeálószerként segít összekötni az olajat és a citromlevet, így az öntet nem válik szét.
2. Ízesítsd a maradék sóval és borssal, majd kóstold meg: ha savanykásabban szereted, csavarj hozzá még egy kevés citromlevet.

Összeállítás és tálalás

1. Egy nagy tálban keverd össze a langyosra hűlt quinoát, a sült édesburgonyát és csicseriborsót, a vékonyra szeletelt vöröshagymát és a félbevágott cherry paradicsomokat.
2. Öntsd rá az öntet nagy részét, és óvatosan, alulról felfelé forgatva keverd össze, hogy minden hozzávalót egyenletesen bevonjon anélkül, hogy az édesburgonya szétesne.
3. Morzsold rá a feta sajtot és szórd meg apróra vágott friss petrezselyemmel. Ha marad öntet, azt tálaláskor kínáld mellé külön, hogy mindenki saját ízlése szerint adagolhassa.
4. A salátát langyosan vagy szobahőmérsékleten tálald a legjobb ízélményért – hidegen a feta íze és az édesburgonya illata kevésbé érvényesül, de hűtőben tárolva másnapra is remekül eláll.