Quinoa

Quinoa: az Andok magja, amely nem is gabona

Főzés közben a quinoa elárulja magát: a kis, gömbölyded szemek megpuhulnak, áttetszővé válnak, és mindegyikről kunkori „farok” válik le – ez a csíra. Íze enyhén diós, kissé földes, állaga pedig pelyhes, apró szemcsés. Botanikailag nem gabona, hanem növényi mag, mégis úgy főzheted és tálalhatod, mint a rizst vagy a kuszkuszt.

Eredet és történelem

A quinoa (Chenopodium quinoa) az Andok vidékén, a mai Peru és Bolívia magaslatain vált háziasított növénnyé, a kutatók szerint több ezer évvel ezelőtt. A hagyomány szerint az inka kultúrában is fontos, szent növénynek számított. A hűvös, magas, száraz éghajlathoz alkalmazkodott, és ma is Peru és Bolívia a legnagyobb termelők közé tartozik. A világ többi részén az utóbbi évtizedekben vált ismertté, az ENSZ pedig 2013-at a quinoa nemzetközi évének nyilvánította. Hozzánk is csak az utóbbi években került el, elsősorban a rizs, a kuszkusz és a köles mellett: saláták, körétek, töltelékek és hidegtálak alapja lehet.

Érdekességek és meglepő tények

• A quinoa valójában nem gabona: a spenót és a cékla rokona, ezért álgabonának (pszeudogabonának) nevezik.
• A magvakat kesernyés, szaponinnak nevezett anyag borítja; a legtöbb kapható quinoát előmossák, de főzés előtt így is érdemes átöblíteni.
• Fehér, vörös, fekete és háromszínű változata is kapható; a vörös és a fekete főzés után is jobban megtartja az alakját, a fehér pelyhesebb.
• A növény akár egy-két méteresre is megnőhet, és színes, laza bugát nevel, amelyen a magok fejlődnek.
• Az Andokban a levelét is fogyasztják, a spenóthoz hasonlóan.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a szemek épek, egyenletes színűek legyenek, ne legyen bennük por, nedvesség vagy áporodott szag. Zárt edényben, hűvös, száraz, sötét helyen hónapokig eltartható. Természeténél fogva nem tartalmaz glutént, de ha érzékeny vagy rá, csak olyan csomagot vegyél, amelyen ez jelölve van, mert a feldolgozás során előfordulhat keresztszennyeződés. Fehérjében gazdag, ezért gyakran kerül vegetáriánus ételekbe is.

Főzés előtt öblítsd le finom szűrőben, hideg víz alatt. Általában kétszeres mennyiségű vízben (1 rész quinoa, 2 rész víz), lefedve, körülbelül 12–15 perc alatt puhul meg; utána hagyd fedő alatt pihenni néhány percig, majd villával lazítsd fel. Jól illik hozzá a citrom, a friss fűszerek, például a koriander és a petrezselyem, a sült zöldségek és a csicseriborsó, ahogy az édesburgonyás saláta is mutatja. Főzés után gyorsan hűtsd le, és zárt dobozban két-három napig tartsd a hűtőben. Profi tipp: főzés előtt pirítsd meg száraz serpenyőben, amíg illatos lesz, így diósabb ízű lesz.