Édesburgonya

Édesburgonya: nevében burgonya, botanikailag nem az

Az édesburgonya neve megtévesztő: a burgonyának nem közeli rokona, a jamszgyökérnek pedig még kevésbé. Egy meleg égövi kúszónövény gumója, amelynek húsa narancssárga, lilás vagy fehér lehet, sütve édeskés és krémes. A hétköznapi krémlevesektől a csicseriborsós ragukig, a sült hasábtól a salátáig sokféle ételben megállja a helyét.

Eredet és történelem

Az édesburgonya (Ipomoea batatas) Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol már a spanyolok érkezése előtt termesztették. Kolumbusz utazásai után jutott el Európába, a spanyol és portugál hajósok pedig a 16. században Ázsiába és Afrikába is elvitték. Kínában és Japánban hamar fontos élelmiszer lett, Kína ma is az egyik legnagyobb termelője. Nálunk batátának is hívják. Az édesburgonya melegigényes, ezért a hűvösebb éghajlatú országokban ritkábban termesztik, mint a burgonyát.

Magyarországon a burgonyához képest sokáig ritka volt, az utóbbi években viszont egyre gyakrabban kerül a bevásárlókosarakba, és a zöldségközpontú, modern receptek kedvelt alapanyaga lett.

Érdekességek és meglepő tények

• Botanikailag a szulákfélék családjába tartozik, virága a kerti hajnalkáéhoz hasonló; a burgonya a burgonyafélék családjából való, a jamszgyökér pedig egy harmadik növény.
• Az amerikai boltokban gyakran „yam” néven árulják, pedig az igazi jamszgyökér (Dioscorea) egy másik, keményítős, kérges gyökérzöldség.
• A narancssárga húst a karotinoidok színezik; a lilás húsú fajtákban antocián pigmentek vannak.
• Nemcsak a gumója, hanem a levele és a hajtása is ehető: sok ázsiai és afrikai konyhában főzik.
• Sütés közben a benne lévő keményítő egy része cukorrá alakul, ezért az édesburgonya sütve édesebb, mint nyersen.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz kemény, sima, ép héjú, egyenletes formájú gumókat; ráncos, puha vagy sötét foltos ne legyen. A vékony héj alapos mosás után hámozás nélkül is ehető. Hűvös, sötét, szellős helyen néhány hétig eláll; a hűtőbe nyersen ne tedd, mert a hidegben a belseje megkeményedhet, íze is romolhat.

Sütve, főzve, párolva, krémlevesbe (például kókusztejjel), currykbe és salátába is jó. Ropogós hasábhoz vágd egyforma vékony csíkokra, töröld szárazra, olajjal forgasd meg, és ne zsúfold össze a tepsit vagy a kosarat; egy kevés keményítővel meghintve ropogósabb lesz. Nehezebben ropog, mint a burgonya, mert több benne a cukor és a nedvesség.

Illik hozzá a gyömbér, a fahéj, a kömény, a chili, a füstölt paprika, a lime, a kókusztej, a csicseriborsó és a fetasajt. Profi tipp: krémlevesbe vagy currybe a kockákat előbb kevés olajon pirítsd át, így mélyebb, karamellesebb ízt kapnak.