Édesburgonya-krémleves kókusztejjel

Előkészítés

1. Hámozd meg az édesburgonyát, majd vágd nagyjából 2 cm-es, egyforma kockákra. Az egyforma méret a lényeg: így a darabok egyszerre puhulnak meg, és nem marad kemény falat, ami később szemcséssé tenné a krémet.
2. A sárgarépát hámozd meg, és vágd vékony, fél centis karikákra. A répa keményebb, mint az édesburgonya, ezért kell vékonyabbra vágni, hogy utolérje a főzésben.
3. A vöröshagymát pucold meg és vágd apró kockákra, a fokhagymát és a meghámozott friss gyömbért reszeld le finomra vagy aprítsd késsel. A gyömbért egy teáskanál élével könnyen meghámozhatod, így kevesebb vész kárba belőle.
4. A kókusztejes dobozt nyitás előtt alaposan rázd fel, mert a zsírosabb krém állás közben a tetejére ül. Tegyél félre belőle 3–4 evőkanálnyit a tálaláshoz.

Az ízalap megpirítása

1. Egy vastag aljú, legalább 3 literes lábasban közepes lángon hevítsd fel az olajat. Add hozzá a hagymát, és 5–6 percig, gyakran kevergetve párold üvegesre. Ne siettesd és ne pirítsd barnára: a lassan puhuló hagyma adja a leves édes, kerek alapízét, a megégett viszont kesernyés lesz.
2. Tedd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és 1 percig kevergetve pirítsd, amíg illatos lesz. A fokhagyma gyorsan megég, ezért itt már ne hagyd magára az edényt.
3. Szórd bele a kurkumát, az őrölt köményt és a chilipelyhet, majd kevergetve további 30 másodpercig pirítsd őket az olajon. Az őrölt fűszerek aromaanyagai zsírban oldódnak, így ettől a rövid pirítástól lesz az ízük mély és teljes, nem pedig nyers, poros.

Főzés

1. Add a lábasba az édesburgonya-kockákat és a répakarikákat, és egy percig forgasd össze őket a fűszeres hagymával, hogy mindenhol bevonja őket az aromás olaj.
2. Öntsd fel az alaplével. A folyadéknak éppen el kell lepnie a zöldségeket; ha nem lepi el, pótolj egy kevés vizet.
3. Forrald fel, majd vedd kisebbre a lángot, tedd rá a fedőt, és 18–20 percig gyöngyözve főzd. Akkor jó, ha a legnagyobb édesburgonya-kocka is könnyedén szétnyomható egy villával vagy fakanállal a lábas falán.

Turmixolás és krémesítés

1. Húzd le a levest a tűzről, és botmixerrel pépesítsd teljesen simára, legalább 1–2 percig. Ha asztali turmixgépet használsz, legfeljebb félig töltsd, a fedő nyílását hagyd szabadon, és takard le egy konyharuhával: a forró gőz nyomása különben lerepítheti a fedőt.
2. Tedd vissza a levest alacsony lángra, és keverd bele a kókusztejet (a félretett rész kivételével). Melegítsd 3–4 percig, de ne forrald erősen, mert a kókusztej zsírja magas hőn kiválhat, és a leves pöttyös, olajos lesz.
3. Kóstold meg, és ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és a lime levével. A savat mindig a végén add hozzá: ez emeli ki az édesburgonya édességét, és egyensúlyozza a kókusztej gazdagságát. Ha túl sűrűnek érzed, hígítsd néhány evőkanál forró vízzel vagy alaplével.

Tálalás

1. A tökmagot száraz serpenyőben, közepes lángon 2–3 percig pirítsd, amíg pattogni kezd és illatos lesz. Azonnal vedd ki egy tányérra, mert a forró serpenyőben tovább sül és könnyen megég.
2. Merd a levest mély tányérokba, csorgass a tetejére egy kevés félretett kókusztejet, és egy kanál hegyével húzd el belőle egy csíkot vagy spirált.
3. Szórd meg pirított tökmaggal, friss korianderrel és egy csipet chilipehellyel, majd azonnal tálald.