Sült céklakrémleves tormával – bársonyos, tormás tejföllel

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverésnél 180 °C-ra), és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Fontos, hogy nagy tepsit használj: ha a zöldségek egymás hegyén-hátán fekszenek, gőzölődnek, és nem kapnak szép, karamellizált felületet.
2. Húzz gumikesztyűt, mert a cékla leve erősen fog, és a körmöd alól napokig nem jön ki a lila szín. Hámozd meg a céklát egy zöldséghámozóval, majd vágd nagyjából 2 cm-es kockákra. Törekedj egyforma méretre, így a darabok egyszerre puhulnak meg.
3. A sárgarépát hámozd meg, és vágd 1,5 cm vastag karikákra. A répa keményebb a céklánál, ezért érdemes kicsit kisebbre vágni. A vöröshagymát pucold meg, és vágd negyedekbe vagy nyolcadokba úgy, hogy a gyökérrésznél egyben maradjanak a rétegek.
4. A fokhagymagerezdeket ne pucold meg, csak nyomd meg őket kicsit a késed lapjával. A héj megvédi őket a megégéstől, bent pedig puhára, krémesre és édeskésre sülnek.

A zöldségek sütése

1. Tedd a céklát, a répát, a hagymát és a fokhagymát a tepsibe, locsold meg az olívaolajjal, szórd meg a só felével és a friss kakukkfű leszedett leveleivel, majd kézzel forgasd át alaposan, hogy minden darabot vékonyan bevonjon az olaj.
2. Terítsd szét a zöldségeket egy rétegben, és told a sütő középső részébe. Süsd 40–45 percig, közben a sütési idő felénél egy spatulával forgasd át őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon.
3. Akkor jók, ha a cékla közepébe egy kés hegye ellenállás nélkül csúszik bele, és a széleik enyhén megbarnultak, karamellizálódtak. Ha a cékla még kemény, adj neki további 5–10 percet: a félig sült cékla turmixolás után szálas, darabos marad.

A leves főzése és turmixolása

1. Az alma hámozd meg, magozd ki, és vágd kis kockákra. Egy vastag aljú lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, add hozzá az almát, és párold 3–4 percig, amíg kissé megpuhul és illatos lesz.
2. A sült fokhagymagerezdeket nyomd ki a héjukból közvetlenül a lábasba, majd add hozzá a többi sült zöldséget is, a tepsiben maradt pirult szaftokkal együtt, mert azokban rengeteg íz van.
3. Öntsd fel a zöldségalaplével, forrald fel, majd vedd kisebbre a lángot, és gyöngyöző forrással főzd 15–20 percig. Ez idő alatt a sült zöldségek teljesen átpuhulnak, és az ízek összeérnek.
4. Húzd le a lábast a tűzről, és botmixerrel turmixold teljesen simára. Szánj rá legalább 2–3 percet, mert a cékla rostos zöldség, és csak alapos turmixolással lesz igazán bársonyos. Ha álló turmixgépet használsz, legfeljebb félig töltsd meg, és hagyd kicsit hűlni a levest, mert a forró gőz kinyomhatja a fedőt.
5. Ha a leves túl sűrű, apránként adj hozzá forró vizet, amíg krémes, de kanálról lassan lefolyó állagú nem lesz. Keverd bele a balzsamecetet, majd ízesítsd a maradék sóval és a frissen őrölt borssal. Kóstold meg: ha túl édesnek érzed, egy kevés extra ecet vagy citromlé kiegyensúlyozza.

A tormás tejföl és a tálalás

1. Egy tálban keverd simára a tejfölt a frissen, finomra reszelt tormával, a citromlével és egy csipet sóval. Hagyd állni legalább 10 percig, hogy a torma kiengedje az aromáit. A tormát mindig közvetlenül felhasználás előtt reszeld, és reszelés közben tartsd kicsit távolabb az arcodtól, mert erősen csípi a szemet.
2. Egy száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd a tökmagot 3–4 percig, folyamatosan rázogatva, amíg pattogni kezd és illatos lesz. Azonnal szedd ki egy tányérra, mert a serpenyőben tovább pirul, és könnyen megég.
3. A metélőhagymát vágd apróra. A forró levest merd mély tányérokba, a közepére tegyél egy nagy kanál tormás tejfölt, és egy kanál hátával húzd meg kicsit spirálban. Szórd meg a pirított tökmaggal és a metélőhagymával, majd azonnal tálald.