Bulgur bolognai szósszal

Előkészítés és a zöldségek felaprítása

1. Mielőtt nekilátnánk a főzésnek, érdemes minden hozzávalót előkészíteni, mert a bolognai szósz készítése során a lépések gyorsan követik egymást. Hámozzuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, majd vágjuk apró kockákra, illetve reszeljük le vagy nyomjuk át a fokhagymanyomón.
2. A sárgarépát mossuk meg, hámozzuk meg, majd vágjuk apró, egyenletes kockákra – minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban puhulnak meg, és annál krémesebb lesz a végső szósz állaga.
3. A zellerszárat is mossuk meg alaposan, távolítsuk el róla az esetleges rostos szálakat egy kis konyhai késsel, majd ezt is vágjuk apró kockákra. Ez a három zöldség – hagyma, sárgarépa, zeller – adja az olasz konyha híres alapját, a soffrittót, amely mélységet és természetes édességet kölcsönöz a szósznak.

Bolognai szósz elkészítése

1. Egy nagyobb, vastag aljú lábosban vagy serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Amikor már enyhén csillog a felszíne, tegyük bele a felkockázott vöröshagymát, sárgarépát és zellerszárat, és pároljuk 6-8 percig, időnként megkeverve, amíg a hagyma üvegesre, a zöldségek pedig kissé megpuhulnak. Ne siettessük ezt a lépést, mert a zöldségek karamellizálódása adja a szósz alap ízét.
2. Adjuk hozzá a fokhagymát, és további 1 percig pirítsuk, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen és megkeseredjen.
3. Növeljük a hőfokot közepesen magasra, majd tegyük a lábosba a darált marhahúst. Fakanállal törjük össze a húst apró darabokra, és pirítsuk 6-8 percig, amíg minden oldalról szép barnára sül, és elpárolog belőle a felesleges nedvesség. A jól megpirított hús adja a szósz mély, húsos ízét, ezért ne kapkodjuk el ezt a lépést sem.
4. Öntsük fel a vörösborral, és kevergessük néhány percig, amíg az alkohol jelentős része elpárolog, közben a fakanállal kaparjuk fel az edény alján kialakult, ízekben gazdag pörzsanyagokat.
5. Keverjük hozzá a passzírozott paradicsomot és a paradicsompürét, majd ízesítsük sóval, borssal, a szárított oregánóval és bazsalikommal, végül tegyük bele a babérlevelet is.
6. Forraljuk fel a szószt, majd csökkentsük a lángot a legalacsonyabbra, fedjük le félig a lábost (hogy a gőz eltávozhasson, de a szósz ne párologjon el túl gyorsan), és hagyjuk lassan rotyogni legalább 25-30 percig, időnként megkeverve. Minél tovább főzzük, annál gazdagabb és mélyebb ízű lesz a szósz – ha van rá idő, nyugodtan hagyjuk 45 percig is pihenni a tűzhelyen.
7. Főzés közben kóstoljuk meg a szószt, és szükség esetén igazítsuk a fűszerezést: ha túl savanyú lenne a paradicsomtól, egy csipet cukorral vagy egy kevés extra sóval kiegyensúlyozhatjuk.

Bulgur elkészítése

1. Amíg a bolognai szósz rotyog, készítsük el a bulgurt. Egy másik lábosban hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat, majd forgassuk bele a szárazon mért bulgurt, és pirítsuk 1-2 percig, amíg enyhén megpirul és diós illatot áraszt – ez a lépés mélyebb, pörköltebb ízt ad a végeredménynek.
2. Öntsük fel a felforralt zöldségalaplével (vagy vízzel, ha alaplevet nem használunk), sózzuk meg enyhén, majd fedjük le a lábost.
3. Forraljuk fel, majd azonnal vegyük legalacsonyabbra a lángot, és így főzzük 12-15 percig, amíg a bulgur felszívja a folyadékot és megpuhul. Fontos, hogy főzés közben ne kevergessük túl sokszor, mert attól péppé válhat.
4. Amikor a folyadékot teljesen felszívta, vegyük le a tűzről, és hagyjuk fedő alatt még 5 percig állni, hogy a gőz tovább puhítsa a szemeket, majd villával lazítsuk fel.

Tálalás és összeállítás

1. Mielőtt tálalnánk, vegyük ki a babérlevelet a szószból, mivel az csak az ízesítést szolgálta, fogyasztásra nem alkalmas.
2. Egy tányér aljára szedjünk a puha, illatos bulgurból, majd kanalazzunk rá bőségesen a forró, sűrű bolognai szószból.
3. Szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal, és ízlés szerint egy kevés friss bazsalikomlevéllel is díszíthetjük. Azonnal, melegen tálaljuk, hogy élvezhessük a bulgur ropogósságát és a szósz krémességét.