Olívaolaj

Olívaolaj: mediterrán ízek hétköznapi használatra, sütéshez-főzéshez is

A gyros mellé kanalazott tzatzikitől a grillezett padlizsánig, a tésztától a pizzáig: sok mediterrán fogásban ott lapul egy kevés olívaolaj. A boltban egyszerűen „olívaolajként” kapható változat általában finomított és szűz olaj keveréke, ezért enyhébb ízű és sokoldalúbb a mindennapi főzésben, mint az extra szűz olaj erőteljes, gyümölcsös-keserű karaktere.

Eredet és történelem

Az olajfát a Földközi-tenger keleti térségében kezdték termeszteni, a kutatók szerint több ezer évvel ezelőtt; a görögök és a rómaiak számára az olívaolaj étel, világítóanyag és testápolószer is volt. Az olajbogyót összezúzzák, az olajat mechanikusan, préseléssel vagy centrifugálással nyerik ki. A hibátlan, jó minőségű olajat szűzként palackozzák; a gyengébb, hibás olajat finomítják, majd szűz olajjal keverik – ebből lesz az a termék, amit a boltban egyszerűen olívaolajnak hívnak. Magyarországon az éghajlat miatt nem termesztik az olajfát, az olívaolaj mindig import, a mediterrán ételek népszerűségével vált a hazai konyha mindennapos alapanyagává.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olajbogyó gyümölcs, az olívaolaj pedig a zúzott gyümölcshúsból kinyert olaj, nem magolaj.
• Az olajfa rendkívül hosszú életű: a Mediterráneum egyes fái több száz évesek, és még mindig teremnek.
• Spanyolország a világ legnagyobb olívaolaj-termelője.
• A görög tzatzikiben a joghurt, az uborka és a fokhagyma mellett általában olívaolaj is van, amely összesimítja az ízeket.
• Hidegben az olívaolaj megzavarosodik, kristályosodik, hűtőben akár félig meg is dermed, szobahőmérsékleten viszont újra kitisztul.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A palackon az „olívaolaj” és az „extra szűz olívaolaj” két külön termék. Sütéshez, grillezéshez, pároláshoz és tésztához bőven elég a kedvezőbb árú, enyhébb ízű olívaolaj, nyers használatra – salátára, tálaláshoz – inkább az extra szűz való. Válassz sötét üvegű, jól zárt palackot, és nézd meg a szavatossági időt.

Fénytől, hőtől és a tűzhelytől távol, jól zárva tárold. A felbontott palackot érdemes néhány hónapon belül elfogyasztani, az avas, viaszos szagú olajat pedig ne használd tovább.

Citrommal, fokhagymával, oregánóval, rozmaringgal, fetával, paradicsommal és sült zöldségekkel egyaránt harmonizál. Egy jó trükk: a padlizsán mohón szívja az olajat, ezért grillezés előtt ecsettel, vékonyan kend meg, ne öntsd rá – így nem lesz zsíros, és kevesebb olajat használsz.