Grillezett padlizsán fetával

Padlizsán előkészítése

1. Mosd meg alaposan a padlizsánokat, majd szárítsd meg konyharuhával. A szárukat vágd le, ezután szeleteld fel őket kb. 1-1,5 cm vastag, hosszanti vagy ferde szeletekre – ez a vastagság biztosítja, hogy a grillezés alatt belül szépen átpuhuljanak, kívül pedig ne égjenek meg, mielőtt megsülnének.
2. A szeleteket rendezd egy rétegben egy tálcára vagy szűrőbe, és mindkét oldalukat szórd meg bőségesen sóval. Hagyd állni 15-20 percig szobahőmérsékleten. Ez a lépés kulcsfontosságú: a só kivonja a padlizsánból a keserű ízanyagokat tartalmazó nedvességet, így a végeredmény lágyabb, kellemesebb ízű lesz, és grillezéskor sem szívja fel túlzottan az olajat.
3. A pihentetés után papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával töröld szárazra alaposan mindkét oldalukat, hogy eltávolítsd a kicsapódott nedvességet és a felesleges sót.

Grillezés

1. Melegítsd elő a grillt vagy a grillserpenyőt közepesen magas hőfokra. Ha grillserpenyőt használsz, hagyd, hogy alaposan felforrósodjon, mielőtt ráhelyezed a padlizsánt – ez elengedhetetlen a szép csíkos, karamellizált felület kialakulásához.
2. Kenj a padlizsánszeletek mindkét oldalára vékonyan olívaolajat egy szilikonecsettel. Ne locsold túl bőségesen, mert a padlizsán hajlamos sok olajat felszívni, ami zsírossá teheti a végeredményt.
3. Helyezd a szeleteket a forró grillre, és süsd oldalanként 3-5 percig, amíg szép grillcsíkok jelennek meg rajtuk, és a hús belseje krémesen megpuhul. Ne mozgasd túl gyakran a szeleteket, hagyd, hogy kialakuljon a karamellizált, füstös felület.
4. A sütés utolsó percében szórd meg a szeleteket az apróra vágott vagy áttört fokhagymával, hogy az illata és íze átjárja a padlizsánt anélkül, hogy megégne.
5. Vedd le a szeleteket a grillről, és rendezd el egy tálalótányéron enyhén átfedő rétegben, még melegen.

Öntet elkészítése

1. Egy kis tálban keverd össze a citromlevet, a mézet, a balzsamecetet és az öntethez szánt olívaolajat. Fűszerezd frissen őrölt borssal, majd egy kevés sóval ízlés szerint.
2. Habverővel vagy villával addig keverd, amíg az öntet egyneművé, enyhén sűrűvé nem válik. A méz nemcsak édességet ad, hanem segít az olaj és az ecet emulgeálásában is, így az öntet krémesebb állagú lesz.

Tálalás

1. A még meleg padlizsánszeletekre morzsold rá kézzel vagy villával a feta sajtot, hogy egyenletesen elosztott, apró darabokban kerüljön a tetejére.
2. Csepegtesd meg a fogást a mézes-balzsamecetes öntettel, ügyelve arra, hogy minden szeletre jusson belőle.
3. Szórd meg a tálat a frissen tépkedett menta levelekkel és a gránátalmamagokkal – ezek nemcsak vizuálisan dobják fel az ételt, hanem friss, savanykás kontrasztot is adnak a füstös padlizsánhoz és a sós fetához.
4. Szórj rá egy csipet füstölt fűszerpaprikát a tálalás előtt, ez még mélyebbé teszi a füstös aromát. Azonnal tálald, amíg a padlizsán még meleg, a feta pedig enyhén olvadozni kezd rajta.