Szalonnás kelbimbó serpenyőben
Ropogósra pirított kelbimbó füstölt szalonnával, karamellizált hagymával és egy leheletnyi mézzel – mindössze 35 perc alatt, egyetlen serpenyőben. Így a kelbimbó-ellenesek is megszeretik!
Miért érdemes serpenyőben elkészíteni a szalonnás kelbimbót?
A kelbimbóról sokaknak még mindig a menza jut eszébe: szürkészöld, puhára főtt golyók, amelyeknek kénes illata belengi az egész konyhát. Pedig ha egyszer serpenyőben, erős lángon, vágott felével lefelé pirítod meg, egészen más zöldséget ismersz meg: a felülete karamellizálódik, mogyorós, enyhén édeskés ízt kap, a belseje pedig szaftos és kellemesen roppanós marad.
A füstölt szalonna ebben a receptben kétszer is dolgozik: a kisütött zsírjában pirul a kelbimbó, a ropogós kockák pedig a végén sós, füstös ellenpontot adnak. Egy kanál méz és néhány csepp citromlé kerekíti le az egészet, így a kelbimbó természetes kesernyéssége kellemes mélységgé szelídül.
Az egész nagyjából 35 perc alatt elkészül, egyetlen serpenyőben. Köretként sült húsok, kacsacomb vagy rántott szelet mellé kiváló, de egy szelet friss kenyérrel vagy tükörtojással önálló, laktató vacsora is lehet belőle – ráadásul télen, amikor a kelbimbó szezonja van, a legolcsóbb és a legízletesebb.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 600 g Kelbimbó (megtisztítva, félbevágva) |
| 150 g Füstölt szalonna (1 cm-es kockákra vágva) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, vékony félkarikákra vágva) |
| 2 gerezd Fokhagyma (vékonyan felszeletelve) |
| Sütéshez |
| 20 g Vaj |
| 1 ek Napraforgóolaj (ha kevés a kisült zsír) |
| 60 ml Víz (a pároláshoz) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Méz |
| 1 ek Citromlé |
| ízlés szerint Só |
| ízlés szerint Fekete bors (őrölt) (frissen őrölve) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés
- A kelbimbókról vágd le a szár barnás végét, és húzd le a sérült, sárgás külső leveleket. Mosd meg hideg vízben, szűrőben csepegtesd le, majd konyharuhával alaposan töröld szárazra – a nedves zöldség nem pirul, hanem párolódik, és oda lesz a karamellizált kéreg.
- A kelbimbókat hosszában, a szár mentén vágd félbe, így a levelek egyben maradnak. A diónyinál nagyobb darabokat negyedeld, hogy minden darab egyszerre puhuljon meg.
- A füstölt szalonnát vágd kb. 1 cm-es kockákra, a vöröshagymát vékony félkarikákra, a fokhagymát vékony szeletekre.
A szalonna kisütése
- Tedd a szalonnakockákat egy nagy (legalább 28 cm-es), hideg serpenyőbe, és csak ezután kapcsold be alatta a tüzet közepes fokozaton. A lassan melegedő serpenyőben a zsír fokozatosan olvad ki, a szalonna pedig egyenletesen, égés nélkül lesz ropogós.
- Kevergetve süsd 7–9 percig, amíg a kockák aranybarnák és ropogósak lesznek. Szűrőkanállal szedd ki őket egy papírtörlővel bélelt tányérra, a kisült zsírt hagyd a serpenyőben.
A kelbimbó pirítása és párolása
- Ha a kisült zsír kevesebb 2 evőkanálnál, egészítsd ki a napraforgóolajjal. Állítsd a lángot közepes-erősre, és amikor a zsiradék forró, rakd bele a kelbimbókat egy rétegben, vágott felükkel lefelé. Ha nem férnek el, inkább két adagban dolgozz.
- Most jön a legfontosabb: 4–5 percig ne mozgasd őket! Hagyd, hogy a vágott felület mélyen aranybarnára, helyenként szinte sötétbarnára piruljon – ez adja a mogyorós, édeskés ízt. Közben szórj rájuk egy csipet sót.
- Amikor a vágott oldaluk szép barna, öntsd a serpenyőbe a vizet (sistergni fog), és azonnal tegyél rá fedőt. Mérsékeld a lángot közepesre, és párold 4–5 percig. A gőz átjárja a bimbók belsejét, így megpuhulnak anélkül, hogy a kéreg elázna.
- Vedd le a fedőt, és szúrj egy késhegyet a legnagyobb darabba: akkor jó, ha könnyen, de enyhe ellenállással csúszik bele. Ha még kemény, adj hozzá 1–2 evőkanál vizet, és párold még 1–2 percig. Ezután fedő nélkül forrald el a maradék folyadékot.
Ízesítés és tálalás
- Told a kelbimbókat a serpenyő szélére, a közepére tedd a vajat, és amikor felhabzott, add hozzá a vöröshagymát. Kevergetve pirítsd 3–4 percig, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.
- Szórd bele a fokhagymát, és csak kb. 1 percig pirítsd, folyamatosan kevergetve – a fokhagyma pillanatok alatt megég és keserű lesz.
- Csorgasd rá a mézet, és forgasd össze az egészet, hogy a kelbimbókat vékony, fényes máz vonja be. Szórd vissza a ropogós szalonnát, majd a tűzről levéve locsold meg a citromlével.
- Kóstold meg, és ízesítsd frissen őrölt fekete borssal, illetve ha kell, még egy kevés sóval – a szalonna sós, ezért a végén óvatosan sózz. Azonnal, forrón tálald, amíg a szalonna ropogós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 145,5 | 329 |
| Fehérje (g) | 3,7 | 11,2 |
| Zsír (g) | 11,9 | 25 |
| Szénhidrát (g) | 7,6 | 18,4 |
| Cukor (g) | 2,3 | 5,5 |
| Rost (g) | 2,5 | 6,2 |
| Só (g) | 0,4 | 0,9 |
Tippek a tökéletes serpenyős kelbimbóhoz
1. Mindig vágott felével lefelé kezdd
A sima, vágott felület teljes egészében érintkezik a forró serpenyővel, így ott indul be igazán a karamellizáció. A gömbölyű külső oldal ehhez képest csak foltokban pirulna meg.
2. Ne zsúfold túl a serpenyőt
Ha a kelbimbók egymáson fekszenek, a kiáramló gőz nem tud távozni, és pirulás helyett főnek. Egy 28 cm-es serpenyőbe kb. 500–600 g fér el egy rétegben; ennél többet két adagban készíts.
3. A rövid főzés a kénes íz ellenszere
A kelbimbó jellegzetes, kellemetlen szaga a túlfőzéskor felszabaduló kénvegyületekből ered. Ha 10 perc alatt elkészül, megmarad az élénkzöld színe és az enyhe, diós íze.
4. Hideg serpenyőben indítsd a szalonnát
A fokozatosan melegedő serpenyőben a zsír lassan olvad ki, így több zsiradék marad a kelbimbó pirításához, a szalonnakockák pedig belül sem maradnak rágósak.
5. A savat a legvégén add hozzá
A citromlé tűzről levéve friss marad, és feldobja a füstös, zsírosabb ízeket. Ha főzés közben kerülne bele, a kelbimbó zöld színe is fakóbbá válna.
Friss vagy fagyasztott kelbimbóval?
A friss, kemény, zárt levelű, élénkzöld bimbók adják a legjobb eredményt; a legízletesebbek az első fagyok után, késő ősztől télig kaphatók. Fagyasztott kelbimbóval is elkészíthető: hagyd teljesen felengedni, itasd fel alaposan a levét, és mivel már előfőzött, a vizes párolást hagyd ki vagy rövidítsd 1–2 percre. Kicsit puhább lesz, de így is finom.
Mit adj a szalonnás kelbimbó mellé?
Kiváló köret sült kacsacombhoz, sertéskarajhoz, csirkemellhez vagy rántott szelethez, de egy tükörtojással és friss kenyérrel önálló vacsora is. Ha laktatóbbá tennéd, keverj hozzá héjában sült, felkockázott burgonyát, vagy szórd meg a végén reszelt parmezánnal.
Miért lesz keserű vagy szürke a kelbimbó?
A keserűség és a fakó, szürkés szín leggyakrabban a túlfőzés jele. Ha a bimbók 10–12 percnél tovább főnek vagy párolódnak, kénes vegyületek szabadulnak fel, és a zöld színanyag is lebomlik – ezért tartsd rövidre a párolást, és késsel ellenőrizd az állagát.
Mit tegyek, ha a kelbimbó kívül megégett, de belül még kemény?
Önts alá 2–3 evőkanál vizet, tedd rá a fedőt, és alacsony lángon párold még 2–3 percig, amíg belül is megpuhul. Ez a hiba a túl erős lángból fakad; a megfeketedett külső leveleket nyugodtan szedd le, a keserűséget pedig egy kevés méz és citromlé ellensúlyozza.
Meddig tárolható a szalonnás kelbimbó?
Légmentesen záródó dobozban, hűtőben 2–3 napig tárolható. A maradékot a főzés után legfeljebb 2 órán belül tedd hűtőbe, mert szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak benne a baktériumok.
Hogyan melegítsem újra, hogy ne legyen fonnyadt?
Serpenyőben, kevés zsiradékon, közepes lángon, kevergetve melegítsd 4–5 percig, amíg teljesen át nem forrósodik. Mikrohullámú sütőben is melegítheted, de így a szalonna és a kéreg elveszíti a ropogósságát.
Lefagyasztható a kész szalonnás kelbimbó?
Nem ajánlott: kiolvasztás után a kelbimbó vizes és pépes lesz, a szalonna pedig elveszíti a ropogósságát. Inkább a nyers, blansírozott kelbimbót fagyaszd, és frissen süsd meg.
Elkészíthető szalonna nélkül is a serpenyős kelbimbó?
Igen: a szalonna helyett pirítsd a kelbimbót 2–3 evőkanál olívaolajon, és a füstös ízért szórj rá egy csipet füstölt paprikát. Pirított dió vagy mandula adhat hozzá roppanós ellenpontot.
Hasonló köretek és saláták
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.