Aszalt szilvás sertésszűz
Szalonnába tekert, aszalt szilvával töltött sertésszűz, vörösboros-tejszínes mártással. Ünnepi hangulatú, mégis egyszerű főétel, ami nem szárad ki.
Aszalt szilvás sertésszűz: édes-sós ízpárosítás, ami mindig sikert arat
Az aszalt szilvás sertésszűz egyike azoknak a receptnek, amelyeket vendégvárásra is bátran elővehetsz, mert látványos, ízletes, és közben nem igényel különleges tudást. A sertésszűz a sertés legzsengébb, legkevésbé zsíros része, ami remekül veszi fel a fűszerek ízét, de épp ezért gyorsan ki is szárad, ha túlsütjük. A töltelék és a szalonna védi a húst, és belülről is ízesíti.
Az aszalt szilva lekváros, mély édessége a füstölt szalonna sós, füstös ízével párosítva ad igazán különleges harmóniát. A mártásban a maradék szilva, a vörösbor, a tejszín és egy kis dijoni mustár ugyanezt az egyensúlyt viszi tovább. Az eredmény gazdag, mégis kerek ízvilágú, ami burgonyapürével vagy galuskával tökéletes.
A receptből négy adag lesz, nagyjából fél óra előkészítéssel és negyven perc főzéssel-sütéssel. Az alábbiakban részletesen leírjuk a hús tisztítását, töltését, a pontos belső hőmérsékletet és a mártás elkészítését, hogy a szűz belül szaftos, rózsaszínesen omlós, kívül pedig szépen karamellizált legyen.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Hús |
| 800 g Sertésszűz (2 db, egyenként kb. 400 g-os, megtisztítva) |
| 120 g Aszalt szilva (magozott, a töltéshez) |
| 100 g Füstölt szalonna (vékony szeletekre vágva, a tekeréshez) |
| Sütés |
| 2 ek Napraforgóolaj (a pirításhoz) |
| 20 g Vaj (a pirításhoz) |
| Mártás |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva) |
| 2 gerezd Fokhagyma (áttörve) |
| 100 ml Vörösbor (száraz) |
| 150 ml Csirkealaplé |
| 80 g Aszalt szilva (magozott, feldarabolva, a mártáshoz) |
| 100 ml Tejszín |
| 1 tk Dijoni mustár |
| Fűszerezés |
| 4 szál Friss kakukkfű (a levelek) |
| 1,5 tk Só |
| 1 tk Fekete bors (őrölt) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
|
Zeller
|
|
Mustár
|
Elkészítés
A sertésszűz előkészítése és töltése
- Vedd ki a húst a hűtőből 20-30 perccel sütés előtt, hogy ne hidegen kerüljön a serpenyőbe. Papírtörlővel töröld szárazra.
- Éles, vékony pengéjű késsel távolítsd el a szűzről az ezüstös hártyát (inas részt). Ha ezt nem teszed meg, a hártya sütés közben összehúzza a húst, és íveltre görbíti, az étel pedig rágósabb lesz.
- Vágj minden szűz hosszában, a közepén egy mély bevágást, de ne vágd át a hús másik oldalát. Így kis zseb keletkezik, ami a szilvát tartja.
- Ha az aszalt szilva kemény vagy száraz, áztasd 10 percig langyos vízben, majd csepegtesd le. A puha, magozott szilvát nem szükséges áztatni.
- Sózd és borsozd meg a húst kívül-belül, majd töltsd meg 120 g aszalt szilvával, egy sorba rakva a zsebben. A szűz vékonyabb végét hajtsd kissé vissza, hogy egyenletes vastagságú legyen.
- Tekerd köré a vékony szalonnaszeleteket (hússzálanként kb. 4 szelet), és kösd át konyhai zsineggel 3-4 helyen, hogy ne essen szét sütés közben.
Pirítás és sütés
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 160 °C).
- Egy nagy, sütőálló serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vajat közepesen magas lángon. Rakd bele a húst, és minden oldalról pirítsd 1-2 percig, összesen kb. 6-8 percig, amíg a szalonna aranybarna és ropogós lesz.
- Told a serpenyőt (vagy a húst áttéve egy tepsit) a sütőbe, és süsd 18-22 percig. A pontos időt a húsvastagság dönti el, ezért mérd a belső hőmérsékletet.
- A sertésszűz a legvastagabb ponton akkor van kész, ha a húshőmérő legalább 63 °C-ot mutat, és utána 3 percig pihentetve hagyod. Ha jobban átsült húst szeretnél, vagy bizonytalan vagy, süsd 68-70 °C-ig. Ennél tovább ne süsd, mert kiszárad.
- Tedd a húst vágódeszkára, és lazán fedd le alufóliával. Pihentesd 10 percig, hogy a húslé visszaoszoljon.
A vörösboros mártás
- Ugyanabban a serpenyőben, amiben a húst pirítottad, add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd közepes lángon 4-5 percig. Keverd bele az áttört fokhagymát és a kakukkfű leveleit, és pirítsd még 1 percig.
- Öntsd fel a vörösborral, kapard fel a serpenyő aljára tapadt ízanyagokat, és forrald 4-5 percig, amíg kb. a harmadára csökken.
- Add hozzá a csirkealaplét és a feldarabolt maradék szilvát (80 g), és főzd 8-10 percig, amíg a szilva megpuhul és a mártás kissé besűrűsödik.
- Öntsd hozzá a tejszínt, keverd bele a dijoni mustárt, és főzd még 3-4 percig kis lángon. Sózd, borsozd ízlés szerint.
- Távolítsd el a zsineget, szeleteld a húst 2 cm vastag szeletekre, és tálald a forró mártással. A tepsi alján összegyűlt pecsenyelevet is öntsd a mártásba.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 175,1 | 655 |
| Fehérje (g) | 11,8 | 50 |
| Zsír (g) | 9,9 | 34 |
| Szénhidrát (g) | 9,2 | 36 |
| Cukor (g) | 5,2 | 21 |
| Rost (g) | 1,1 | 4,3 |
| Só (g) | 0,8 | 3,1 |
Praktikus tippek az aszalt szilvás sertésszűzhöz
Tipp 1: ne hagyd rajta az ezüstös hártyát
Az inas hártya sütés közben összehúzódik, ezért görbül, és rágós lesz a hús. Egy éles kés lapos mozdulatával könnyen eltávolítható, megéri rászánni a pár percet.
Tipp 2: tartsd be a belső hőmérsékletet
A sertésszűz kevés zsírt tartalmaz, ezért néhány fok túlsütés már száraz húst eredményez. A legalább 63 °C-os belső hőmérséklet és a 3 perc pihentetés a minimum, aki jobban átsült húst szeret, 68-70 °C-ig süsse.
Tipp 3: szép, egyenletes szeleteket kapsz
Ha a szűz vékony végét visszahajtod, és zsineggel átköted, a hús egyenletes vastagságú lesz, így mindenhol egyszerre sül át. A vékony vég nélkül ez a rész hamar kiszáradna.
Tipp 4: sütés előtt szobahőmérsékletű legyen a hús
A hideg hús lassabban sül át, és a külseje könnyebben megég, mielőtt a közepe elkészülne. 20-30 perc a pulton elég.
Tipp 5: ne sózd túl a mártást
A szalonna, a csirkealaplé és a mustár is sós, ezért a mártást mindig a legvégén ízesítsd.
Mit tálalj az aszalt szilvás sertésszűz mellé?
A burgonyapüré, a vajas galuska, a rizs vagy a párolt vöröskáposzta mind jól illik hozzá. Könnyedebb változathoz készíthetsz zöldbabot vagy sült sárgarépát is.
Milyen variációk lehetségesek?
A szilva helyett használhatsz aszalt sárgabarackot, vagy a szalonnát hagyd el, ha könnyebb ételt szeretnél. A vörösbort cserélheted almalével, ha alkoholmentesen készíted.
Mitől lesz száraz az aszalt szilvás sertésszűz?
Leggyakrabban attól, hogy túlsütöd, vagyis a hús belső hőmérséklete 70 °C fölé megy. A sovány szűz nem bocsát meg sokat, ezért érdemes húshőmérőt használni, és a hőmérséklet elérése után azonnal kivenni a sütőből.
Hogyan menthetem meg, ha túlsült a sertésszűz?
Szeleteld vékonyabbra, és tedd a forró mártásba 3-5 percre, takard le, és melegítsd kis lángon. A szeletek magukba szívják a nedvességet. A mártás ilyenkor sokat segít, ezért ne sajnáld belőle.
Meddig tárolható, és hogyan melegítsem újra?
A kihűlt húst és a mártást külön dobozban, a hűtőben legfeljebb 2-3 napig tárold, és a sütés után 2 órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéskor a szeleteket tedd a mártásba, és kis lángon, fedő alatt, teljesen forrósítsd át (legalább 74 °C-ig).
Süthetem sütőben szalonna nélkül?
Igen, de akkor kend meg a húst kevés olajjal, és sütés közben egyszer locsold meg a pecsenyelével. A szalonna nélküli változat kevésbé ízes, de könnyebb.
Előre elkészíthető a töltött sertésszűz?
A töltést és a szalonnás tekerést akár előző nap elvégezheted, a húst fedve a hűtőben tárold. Sütés előtt 20-30 percre vedd ki a hűtőből. A mártást is előre elkészítheted, és csak melegítened kell.
Lefagyasztható az aszalt szilvás sertésszűz?
A sült húst szeletelve, a mártással együtt légmentes dobozban 1-2 hónapig fagyaszthatod. Olvaszd ki hűtőben, és melegítsd teljesen át fogyasztás előtt.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.