Aszalt szilva

Aszalt szilva: Sűrű, lekváros édesség, amely a húsos ételeket is feldobja

Az aszalt szilva a szilva szárított változata: sötét, ráncos, ragacsos gyümölcs, amelynek íze lekvárosan édes, enyhén savanykás és gazdagon aromás. Nasiként, süteményekben, kompótokban, de húsos ételekhez is kedvelt, mert az édes-savanyú íz ellensúlyozza a sült sertés, vad vagy kacsa zsíros húsát. Sok rostot tartalmaz, és hosszú ideig eltartható.

Eredet és történelem

A szilva (Prunus domestica) feltehetően a Kaukázus és Kelet-Európa tájáról származik, és már évezredek óta termesztik. Az aszalás a gyümölcs tartósításának egyik legrégebbi módja: a nap vagy a hő elvonja a víz nagy részét, a töményen megmaradó cukor pedig tartósítja a gyümölcsöt.

Magyarországon a szilva hagyományosan az egyik legfontosabb gyümölcs: a Kárpát-medencében évszázados múltja van a szilvatermesztésnek, az aszalásnak és a lekvárfőzésnek, például a besztercei szilva révén. A kaliforniai aszalt szilva alapját a 19. század közepén kezdték termeszteni egy francia (Agen környéki) fajtából, és Kalifornia ma a világ egyik legnagyobb aszaltszilva-termelője.

Érdekességek és meglepő tények

• Az aszalt szilva elkészítéséhez a többszörösének megfelelő mennyiségű friss szilva kell, mert a gyümölcs víztartalmának nagy része elpárolog.
• A sült hús és az édes-savanyú gyümölcsös szószok párosítása már a középkori európai konyhában is gyakori volt.
• Az Egyesült Államokban 2000-ben engedélyezték, hogy az aszalt szilvát „dried plum”, azaz szárított szilva néven is forgalmazzák.
• A magas cukortartalma tartósítja, ezért az aszalt szilva zárt dobozban hónapokig eláll.
• A besztercei szilva régóta termesztett, hagyományos fajta, amelyet főként a szabolcsi–szatmári tájon becsülnek aszalási és lekvárfőzési tulajdonságai miatt.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor puha, kissé nyúlós, penészmentes, tiszta illatú szilvát válassz. Egyes termékek tartósítószert (például kén-dioxidot vagy kálium-szorbátot) is tartalmazhatnak, ezért érzékenység esetén olvasd el az összetevők listáját. A magozott aszalt szilvában időnként maradhat mag, ezért az első harapásnál óvatos légy. Légmentes dobozban, hűvös, sötét helyen hónapokig eltartható.

Nagyon édes, ezért kevés is elég belőle: a töltéshez és a mártáshoz magozott szilvát használj, a töltéshez egészben, a mártáshoz felvágva. Ha kemény, áztasd 15–20 percig forró vízben vagy teában, így megpuhul. Vágáshoz használj vízbe mártott vagy olajozott kést, hogy ne ragadjon.

Ízpárosításhoz sertéshús, kacsa, vad, mandula, fahéj, vanília, rum, narancs és tejszín illik hozzá. Profi tipp: forró fekete teában áztatva puhább és aromásabb lesz.