Húsos rizottó egy edényben

Name: Húsos rizottó egy edényben
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Olasz
Ingredients: 300 g Arborio rizottórizs; 400 g Csirkemellfilé; 1000 ml Csirkealaplé; 1 db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 db Sárgarépa; 2 ek Napraforgóolaj; 100 ml Száraz fehérbor; 30 g Vaj; 50 g Parmezán sajt reszelve; 1 ízlés szerint Só; 1 csipet Frissen őrölt bors; 1 tk Édesnemes fűszerpaprika; 1 tk Szárított kakukkfű

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap

Krémes, húsos rizottó, amit egyetlen edényben, folyamatos kevergetés mellett készítesz el – tökéletes vacsora csirkehússal, parmezánnal és friss zöldségekkel, minimális mosogatással.

Egyetlen edény, maximális élvezet

A húsos rizottó azok közé a fogások közé tartozik, amelyek elsőre ijesztőnek tűnnek, pedig valójában alig igényelnek több figyelmet, mint egy sima rizsköret. Ez a verzió pontosan azért született, hogy a klasszikus olasz technika krémességét megtartsuk, miközben a mosogatnivalót minimálisra csökkentjük: a hús megpirítása, a zöldségek megdinsztelése és a rizs elkészítése is egyetlen mély serpenyőben vagy lábasban történik.

A titok a türelemben és az apránkénti folyadékadagolásban rejlik: a rizs keményítője fokozatosan oldódik ki, ez adja a rizottó jellegzetes, bársonyos állagát anélkül, hogy tejszínt kellene hozzáadni hozzá. A csirkemell gazdag fehérjeforrást ad, a parmezán pedig az utolsó simítással teszi igazán ünnepivé a hétköznapi vacsorát.

Előkészület

15 perc

Sütés/Főzés

35 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
300 g Arborio rizottórizs
400 g Csirkemellfilé
1000 ml Csirkealaplé
1 db Vöröshagyma
2 gerezd Fokhagyma
1 db Sárgarépa
2 ek Napraforgóolaj
100 ml Száraz fehérbor
Tejtermék
30 g Vaj
50 g Parmezán sajt reszelve
Fűszerezés
1 ízlés szerint Só
1 csipet Frissen őrölt bors
1 tk Édesnemes fűszerpaprika
1 tk Szárított kakukkfű

A recept allergénjei
Zeller
Kén-dioxid és szulfitok
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

Előkészítés

Szeleteld fel a csirkemellfilét körülbelül 2 centis kockákra, majd sózd és borsozd meg mindkét oldalát – így a hús egyenletesen fűszereződik át, mielőtt a serpenyőbe kerülne.
Aprítsd finomra a vöröshagymát és a fokhagymát, a sárgarépát pedig reszeld le vagy vágd apró kockákra – minél kisebb darabokra vágod a zöldségeket, annál jobban beleolvadnak a rizottóba a főzés végére.
Melegítsd fel a csirkealaplevet egy külön lábasban, és tartsd gyenge forráson a főzés teljes ideje alatt – a hideg alaplé hozzáöntése lelassítaná a rizs főzését és megtörné a hőfokot.

A hús és az alap elkészítése

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel a napraforgóolajat közepes-magas lángon, majd add hozzá a csirkekockákat, és pirítsd 4-5 percig, amíg minden oldaluk szép aranybarna nem lesz. Vedd ki a húst egy tányérra, egyelőre csak félig süsd készre, a további főzés a rizottóban folytatódik.
Ugyanabba a serpenyőbe – az odasült húslevekhez – tedd bele a vaj felét, majd add hozzá a felaprított hagymát és a sárgarépát. Dinszteld közepes lángon 4-5 percig, amíg a hagyma üvegesre puhul, de nem kap színt – ez adja a rizottó édeskés alapízét.
Add hozzá a fokhagymát, és csak fél percig pirítsd tovább, mert a fokhagyma gyorsan megég és megkeseredik, ha túl sokáig sül önmagában.

A rizottó főzése apránkénti öntögetéssel

Szórd a serpenyőbe a rizottórizst, és 1-2 percig kevergesd folyamatosan, amíg a szemek kívülről kissé üvegesek nem lesznek – ez a lépés zárja le a rizsszemek külső rétegét, így a rizottó a végén nem lesz péppé főve.
Öntsd fel a rizst a száraz fehérborral, és kevergesd, amíg a folyadék szinte teljesen elfő – a bor savassága kiegyensúlyozza a végeredmény krémességét.
Ezután egy merőkanálnyi (kb. 150 ml) forró csirkealaplevet önts a rizshez, és folyamatosan kevergetve főzd, amíg a folyadékot a rizs majdnem teljesen magába szívja. Csak ekkor adj hozzá egy újabb merőkanálnyit, és ismételd ezt a lépést 18-22 percen keresztül. A folyamatos kevergetés dörzsöli ki a rizsszemekből a keményítőt, ettől lesz a rizottó krémes állagú sűrítőanyag hozzáadása nélkül.
Kb. 10 perccel a vége felé told vissza a serpenyőbe a félig sült csirkedarabokat a rájuk gyűlt szaftjukkal együtt, hogy velük együtt fejezze be a főzést a rizottó, és a hús is átjárja az ízeket.
Kóstolással ellenőrizd a rizst: akkor jó, ha a szeme külseje puha, de a közepén még egészen halvány harapásállósságot érzel (ún. al dente). Ha még kemény, adj hozzá további fél merőkanál alaplevet, és főzd tovább pár percig.

Tálalás előtti simítás

Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a maradék vajat és a reszelt parmezánt, majd energikusan kevergesd össze – ezt a mozdulatot hívják olaszul mantecaturának, ettől lesz a felszín fényes és bársonyos.
Ízesítsd fűszerpaprikával, majd igazítsd a sót és a borsot végső ízlés szerint – a parmezán és az alaplé miatt gyakran kevesebb plusz só is elég.
Azonnal tálald, mert a rizottó állaga pihentetés közben tovább sűrűsödik; ha szükséges, tálalás előtt egy kevés forró alaplével hígítsd vissza a kívánt krémes állagra.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	126,0	648
Fehérje (g)	8,2	42,8
Zsír (g)	4,1	20,3
Szénhidrát (g)	12,9	67,5
Cukor (g)	0,5	2,8
Rost (g)	0,6	3,0
Só (g)	0,3	1,8

Tippek a tökéletes húsos rizottóhoz

Válassz keményítődús rizsfajtát

Csak olyan rizottórizst használj, mint az arborio, a carnaroli vagy a vialone nano – ezek magas keményítőtartalma adja a jellegzetes krémes állagot, a hosszú szemű vagy párolt rizs erre a célra nem alkalmas.

Tartsd melegen az alaplevet

Mindig forrón, egy külön lábasban tartsd az alaplevet, és onnan merőkanalazd a rizshez – a hideg folyadék lehűti a serpenyő tartalmát, megszakítja a főzési folyamatot, és egyenetlenül puhuló rizst eredményez.

Ne hagyd abba a kevergetést

A folyamatos, de nem túl erős kevergetés dörzsöli ki a rizsszemekből a keményítőt, ami a rizottó krémességéért felel; ha csak időnként kevered meg, a rizs odaéghet és a végeredmény szemcsés lesz.

A húst két lépcsőben süsd meg

A csirkét először csak félig süsd készre, majd a rizottó végén told vissza – így a hús nem szárad ki a hosszú főzés alatt, mégis alaposan átjárja az ízeket.

A mantecatura ne maradjon el

A tűzről levéve, hideg vajjal és parmezánnal energikusan összekeverve fényes, selymes felületet kap a rizottó – ez az utolsó simítás teszi igazán éttermi minőségűvé az otthon készült fogást.

Friss vagy fagyasztott alapanyagokkal

A recept friss csirkemellel és zöldségekkel a legízletesebb, de fagyasztott csirkemell is használható, ha előtte teljesen kiolvasztod és leitatod róla a felesleges nedvességet, különben a hús inkább párolódik, mint pirul. Fagyasztott apróra vágott zöldségkeverék is jó alternatíva sietős hétköznapokon.

Mit tálalj mellé

A húsos rizottó önmagában is teljes értékű egytálétel, de egy friss, citromos zöldsalátával vagy grillezett spárgával tálalva még könnyedebb vacsorát kapsz. Egy pohár száraz fehérbor – ugyanaz, amit a főzéshez is használtál – tökéletesen kíséri a fogást.

Mitől lesz csomós vagy odaégett a rizottó?

A csomós vagy odaégett rizottó leggyakrabban abból adódik, hogy egyszerre túl sok folyadékot öntesz a rizshez, vagy ritkán kevered. Mindig csak apránként, egy-egy merőkanálnyi forró alaplevet adj hozzá, és addig ne tölts újabbat, amíg az előzőt a rizs majdnem teljesen fel nem szívta, közben pedig folyamatosan kevergess közepes lángon.

Hogyan menthető meg, ha mégis odaégett vagy kiszáradt a rizottó?

Ha az alja odakapott, semmiképp ne kaparj bele a serpenyő aljába, hanem a felső, nem érintett rétegeket kanalazd át óvatosan egy tiszta edénybe, és onnan folytasd a főzést. Ha csak kiszáradt, egy-két merőkanál forró alaplé és egy kevés vaj visszakeverve újra krémessé teszi.

Meddig tárolható a húsos rizottó, és hogyan melegítsem újra?

Lehűlve, légmentesen zárt dobozban a hűtőben 2-3 napig tárolható biztonságosan. Újramelegítéskor kevés víz vagy alaplé hozzáadásával, lábasban, alacsony-közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd át, amíg belseje is forrón gőzölög – mikrohullámú sütőben is megteheted, de félidőben mindenképp keverd meg és ellenőrizd, hogy egyenletesen átforrósodott-e.

Fagyasztható-e a húsos rizottó?

Igen, bár a rizottó állaga fagyasztás után kissé változhat: legfeljebb 1 hónapig, légmentesen zárt dobozban fagyaszd, majd hűtőben olvaszd ki, és felmelegítéskor egy kevés extra alaplével vagy vízzel keverd vissza krémesre.

Helyettesíthető-e a csirkemell más hússal?

Igen, csirkecombfilével, pulykamellel vagy akár apróra vágott bacon-nel is elkészíthető – ez utóbbinál a sózásnál légy visszafogottabb, mert a bacon önmagában is sós.

Mivel helyettesíthető a parmezán tejallergia esetén?

A parmezán elhagyható vagy növényi alapú, kemény sajthelyettesítővel pótolható; ebben az esetben a vajat is növényi margarinra cserélve a recept tejmentessé tehető.

Milyen eszköz szükséges az elkészítéshez?

Egy nagy, vastag aljú serpenyő vagy lábas elengedhetetlen, mert egyenletesen tartja a hőt, és megakadályozza, hogy a rizottó alja odaégjen a hosszú, folyamatos kevergetés alatt.