Szalonnás kukoricakása tejföllel és túróval

Előkészítés

1. Vágd a füstölt szalonnát kb. 1 cm-es kockákra. Ha a bőrkéje kemény, vágd le, mert sütés után is rágós maradna. A vöröshagymát pucold meg, és vágd apró kockára.
2. A túrót egy tálban villával morzsold szét, a tejfölt keverd simára. Mindkettőt tedd vissza a hűtőbe a tálalásig – a hideg tejtermék és a forró kása találkozása adja az étel igazi varázsát.
3. Mérd ki a kukoricadarát egy kancsóba vagy kis tálba, hogy amikor a víz felforr, azonnal kéznél legyen. A beszórásnál már nem lesz időd mérlegelni.

A szalonna kisütése

1. Tedd a szalonnakockákat hideg, száraz serpenyőbe, és csak ezután kapcsold közepes lángra. Így a zsír lassan olvad ki, a kockák egyenletesen pirulnak, és nem égnek meg kívül, mielőtt belül átsülnének.
2. Időnként átkeverve süsd 10–12 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Szűrőkanállal szedd ki őket papírtörlőre, hogy a felesleges zsír lecsepegjen.
3. A serpenyőben maradt zsírból hagyj kb. 2 evőkanálnyit, a többit öntsd egy bögrébe (tálaláskor jól jön). A zsírban kis-közepes lángon párold üvegesre, majd enyhén aranyszínűre a hagymát 5–6 perc alatt, aztán vedd le a tűzről.

A kukoricakása megfőzése

1. Egy vastag aljú lábasban forrald fel a vizet a tejjel és a sóval. A tej miatt maradj a közelében, mert forráskor könnyen kifut.
2. Amikor lobogva forr, vedd lejjebb a lángot közepesre, és az egyik kezeddel folyamatosan kevergetve – legjobb habverővel –, a másikkal vékony sugárban szórd bele a kukoricadarát. Ez a lassú beszórás és az állandó keverés a csomómentesség kulcsa: ha egyszerre öntöd bele, a szemcsék külseje azonnal megduzzad és összetapad, a csomók belsejében pedig száraz dara marad.
3. Amikor a kása besűrűsödött, válts fakanálra, vedd egészen kis lángra, tegyél rá fedőt, és főzd 20–25 percig. Közben 3–4 percenként alaposan keverd át, a lábas aljáról és sarkaiból is kaparva fel, mert a kukoricakása hajlamos odakapni.
4. A kása akkor jó, ha a szemcsék megpuhultak, nem roppannak a fog alatt, és a massza keveréskor elválik a lábas falától. Ha túl sűrű, keverj hozzá egy kevés forró vizet; ha túl híg, főzd még pár percig fedő nélkül.
5. A tűzről levéve keverd bele a vajat és a párolt hagymát. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána, majd borsozd ízlés szerint.

Rétegezés és tálalás

1. Tálald rögtön, amíg forró: mélytányérba szedj egy réteg kását, kanalazz rá tejfölt, szórj rá túrót és ropogós szalonnát, majd ismételd meg még egyszer úgy, hogy a tetejére szalonna kerüljön.
2. Ha szereted, locsolj a tetejére egy kevés félretett, forró szalonnazsírt, ahogy falun szokás – ettől lesz igazán ízes.
3. Szórd meg frissen őrölt fekete borssal és vékonyra karikázott újhagymával, és már viheted is az asztalra.
4. Rakott változat: egy kivajazott tűzálló tálban rétegezd ugyanígy (kása, tejföl, túró, szalonna), a tetejére tejföl és szalonna kerüljön. 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd 10–15 percig, amíg a teteje enyhén megpirul, és a széle bugyogni kezd.