Laza, vajas puliszka kukoricadarából

Előkészítés

1. Mérj ki 8 dl vizet a főzéshez, a fennmaradó 1 dl vizet pedig külön forrósítsd fel, és tartsd kéznél az állag beállításához. Erre azért lehet szükség, mert a különböző szemcseméretű kukoricadarák eltérő mennyiségű folyadékot vesznek fel.
2. Válassz vastag aljú, lehetőleg magasabb falú lábast. A vastag alj egyenletesebben osztja el a hőt, ezért kisebb az esélye annak, hogy a sűrűsödő puliszka az edény aljára tapad vagy megég.

A kukoricadara bekeverése

1. Forrald fel a lábasban a 8 dl vizet, majd add hozzá a sót és az olajat. Az olaj segít kissé selymesebbé tenni az állagot, de a puliszka végső ízét elsősorban a vaj fogja meghatározni.
2. Amikor a víz határozottan forr, mérsékeld közepesre a lángot. Egyik kezeddel folyamatosan keverd a vizet kézi habverővel, a másikkal pedig lassú, vékony sugárban szórd bele a kukoricadarát. Ne öntsd bele egyszerre, mert a szemcsék külső rétege gyorsan megduzzadhat, és száraz belsejű csomók alakulhatnak ki.
3. A teljes kukoricadaramennyiség hozzáadása után keverd még körülbelül 1 percig habverővel. Ha csomót látsz, azonnal nyomkodd szét az edény oldalán, mielőtt a massza tovább sűrűsödik.

Lassú főzés

1. Vedd a lángot alacsony fokozatra, és főzd a puliszkát 20–25 percig. Az első percekben gyakran keverd, később pedig 1–2 percenként alaposan mozgasd át fakanállal, az edény alját és sarkait is végigjárva.
2. A puliszka főzés közben egyre sűrűbb lesz, és időnként forró buborékokat vethet. Dolgozz hosszú nyelű fakanállal, és csak alacsony lángot használj. Ha a massza nehezen keverhető, száraznak látszik vagy nagy darabokban válik el az edény falától, kis adagokban adj hozzá a félretett forró vízből. Minden hozzáadás után keverd simára, és csak ezután dönts arról, szükséges-e további víz.
3. A puliszka akkor készült el, amikor a kukoricadara teljesen megpuhult, már nem szemcsés vagy lisztes ízű, az állaga pedig sűrűn krémes és könnyen kanalazható. Ha a dara még kissé roppan, folytasd a főzést néhány percig, szükség esetén kevés forró vízzel lazítva.

Vajas befejezés és pihentetés

1. Húzd le az edényt a tűzről, add hozzá a vajat, majd keverd addig, amíg teljesen elolvad és egyenletesen elkeveredik. A vajat a főzés végén érdemes hozzáadni, így frissebb, gazdagabb ízt és fényesebb felületet ad.
2. Fedd le a puliszkát, és hagyd 2–3 percig pihenni. Ezalatt a szemcsék egyenletesen magukba szívják a nedvességet, az állag pedig kisimul. Pihentetés után keverd át még egyszer, kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá egy kevés további sót.
3. Tálald azonnal melegen, például szaftos húsétel vagy brassói húsalap mellé. A kihűlt maradékot hagyd teljesen megdermedni, majd szeleteld fel, és serpenyőben süsd aranybarnára a receptben szereplő vaj egy félretett részén.