Füstölt szalonnás juhtúrós sztrapacska

Előkészítés

1. Tegyél fel egy nagy, legalább 4–5 literes lábasban kb. 3 liter vizet, és sózd meg bőven, kb. 1 evőkanál sóval. A sok víz azért fontos, hogy a beleszaggatott tészta ne hűtse le túlságosan, és a galuskák ne ragadjanak össze.
2. A juhtúrót vedd ki időben a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen – így sokkal könnyebben elkeverhető a tejföllel, és nem hűti le a kész ételt.
3. A füstölt szalonnát vágd kb. fél centis kockákra. Minél egyformábbak a kockák, annál egyenletesebben pirulnak.

A szalonna kisütése

1. Tedd a szalonnakockákat egy hideg, széles serpenyőbe, és közepes lángon kezdd el sütni. A hideg serpenyőből indítás azért jó, mert így a zsír lassan olvad ki, és a szalonna nem ég meg kívül, mielőtt belül átsülne.
2. Időnként megkeverve süsd 10–12 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Ezután szűrőkanállal szedd ki egy papírtörlővel bélelt tányérra, a kiolvadt zsírt pedig hagyd a serpenyőben – erre még szükséged lesz.

A krumplis tészta

1. A burgonyát hámozd meg, majd a reszelő legfinomabb, apró lyukú oldalán reszeld le egy nagy tálba. Ezt a lépést csak akkor végezd el, amikor a víz már majdnem forr, mert a nyers reszelt krumpli percek alatt szürkülni, barnulni kezd.
2. Ha a reszelt krumpli nagyon levesnek tűnik, döntsd meg a tálat, és öntsd le a feljött barnás lé egy részét – de ne nyomkodd ki teljesen, mert a keményítős lé segít összefogni a tésztát.
3. Üsd hozzá a tojást, add hozzá 1 teáskanál sót, majd fokozatosan, fakanállal keverve dolgozd bele a lisztet. Sűrű, ragacsos, nehezen folyó tésztát kell kapnod: ha kanállal felemeled, lassan, „lustán” csússzon le róla. Ha túl híg, adj hozzá még 1–2 evőkanál lisztet; ha túl kemény, egy kevés vizet.
4. Érdemes egy próbagaluskát főzni: ha a forró vízben szétesik, kell még liszt a tésztába, ha gumis és kemény, akkor túl sok lett.

Szaggatás és főzés

1. Amikor a víz lobogva forr, tedd a galuskaszaggatót a lábas fölé, és adagokban szaggasd bele a tésztát. Egyszerre legfeljebb a tészta harmadát főzd, hogy a víz ne hűljön le nagyon.
2. Szaggatás után óvatosan keverd meg a vizet, hogy a galuskák ne ragadjanak a lábas aljára. Akkor jók, amikor feljöttek a víz tetejére; ezután még 2–3 percig főzd őket, hogy a közepük is átfőjön.
3. Szűrőkanállal szedd ki a galuskákat, csepegtesd le, és tedd a szalonnazsíros serpenyőbe vagy egy meleg tálba. Forgasd át őket 1–2 evőkanál szalonnazsírral, hogy ne tapadjanak össze, amíg a többi adag fő. Tegyél félre egy bögre főzővizet.

A juhtúrós mártás és az összeforgatás

1. Egy tálban villával törd össze a juhtúrót, majd keverd simára a tejföllel. Ha nagyon sűrű, lazítsd 2–3 evőkanál forró főzővízzel – ettől lesz krémes, és jól tapad a galuskára.
2. A forró galuskát öntsd a juhtúrós keverékhez (vagy a keveréket a galuskára az elzárt lángú serpenyőben), és óvatosan forgasd össze. Ne melegítsd tovább lángon, mert a juhtúró a hő hatására szemcséssé válhat, és kiválhat belőle a zsír.
3. Kóstold meg, és csak ezután sózz, ha kell – a juhtúró és a szalonna is sós, így legtöbbször nincs szükség plusz sóra. Borsozd meg frissen.

Tálalás

1. Szedd a sztrapacskát meleg tányérokra, szórd meg bőven a ropogós szalonnakockákkal, csorgass rá egy kevés szalonnazsírt, és szórd meg apróra vágott snidlinggel.
2. Azonnal tálald, amíg forró – a sztrapacska frissen, gőzölögve a legfinomabb.