Aranybarnára sült lángos szalonnás-paprikás káposztával és tejföllel.

Káposztás lángos

Name: Káposztás lángos
Prep time: 110 min
Cook time: 35 min
Total time: 145 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 450 g Finomliszt; 250 g Burgonya (krumpli) (meghámozva, megfőzve és áttörve); 200 ml Tej (langyos); 20 g Friss élesztő; 5 g Kristálycukor; 8 g Só; 500 ml Víz (a burgonya főzéséhez); 500 g Fehér káposzta (vékony csíkokra szeletelve); 100 g Füstölt szalonna (kockára vágva); 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, kockára vágva); 5 g Kristálycukor (a káposztához); 700 ml Napraforgóolaj (a sütéshez, nagy része nem szívódik fel); 200 g Tejföl (20%-os); 3 gerezd Fokhagyma (átpréselve); 1 tk Fűszerpaprika (édes); 0,5 tk Őrölt kömény; 1 csipet Fekete bors (őrölt); 1 tk Só (a káposztához, ízlés szerint)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Puha, burgonyás lángostészta, tetején szalonnás, paprikás-köményes párolt káposztával és fokhagymás tejföllel. Laktató, hagyományos ízű téli fogás.

Káposztás lángos: egy igazi laktató, téli lángosváltozat

A káposztás lángos a hagyományos sajtos-tejfölös verzió kevésbé ismert, de annál ízletesebb rokona. A tetején szalonnán és hagymán párolt, fűszerpaprikával és köménnyel ízesített fehér káposzta kerül, amely édeskés, enyhén füstös, és remekül illik a ropogós, puha lángoshoz.

A tészta ehhez a recepthez burgonyás kelt tészta: a főtt, áttört burgonya nedvesen tartja, ezért a lángos belül különösen puha, és még akkor sem szárad ki gyorsan, ha a káposzta nedvességet ad le. A káposztás feltét mellett fokhagymás tejföl is jár, amely lágyítja a pikáns ízeket.

Ez a recept hat adagra szól, és a káposztát akár előző nap is elkészítheted, így a lángosformázás idején már csak melegíteni kell.

Előkészület

110 perc

Sütés/Főzés

35 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta alap
450 g Finomliszt
250 g Burgonya (krumpli) (meghámozva, megfőzve és áttörve)
200 ml Tej (langyos)
20 g Friss élesztő
5 g Kristálycukor
8 g Só
500 ml Víz (a burgonya főzéséhez)
Káposztás feltét
500 g Fehér káposzta (vékony csíkokra szeletelve)
100 g Füstölt szalonna (kockára vágva)
1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, kockára vágva)
5 g Kristálycukor (a káposztához)
Sütéshez
700 ml Napraforgóolaj (a sütéshez, nagy része nem szívódik fel)
Tálaláshoz
200 g Tejföl (20%-os)
3 gerezd Fokhagyma (átpréselve)
Fűszerezés
1 tk Fűszerpaprika (édes)
0,5 tk Őrölt kömény
1 csipet Fekete bors (őrölt)
1 tk Só (a káposztához, ízlés szerint)

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok

Elkészítés

Burgonyás tészta

A burgonyát hámozd meg, vágd nagyobb darabokra, és sós vízben főzd puhára kb. 20 perc alatt. Szűrd le, és még melegen törd át krumplinyomón vagy villával simára. Hagyd langyosra hűlni.
Melegítsd langyosra a tejet. Morzsold bele az élesztőt, szórd hozzá a cukrot, és hagyd 10 percig habosodni.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót, add hozzá a langyos burgonyapürét és az élesztős tejet, és dagaszd 8–10 percig, amíg sima, lágy, enyhén ragadós tésztát kapsz.
Takard le, és hagyd meleg helyen 60 percig kelni, amíg a duplájára nő.

Szalonnás párolt káposzta

Vágd a füstölt szalonnát kis kockákra, és tedd hideg, száraz serpenyőbe. Közepes lángon 5–6 perc alatt kiolvad a zsírja, és enyhén megpirul.
Add hozzá a kockára vágott vöröshagymát, és pirítsd 3–4 percig üvegesre. Add hozzá a cukrot, amely kicsit karamellizál.
Tedd bele a vékony csíkokra szeletelt káposztát, és kevergetve pirítsd 5 percig, amíg összeesik.
Húzd le a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát és a köményt, és gyorsan keverd el, mert a paprika forró zsíron könnyen megég és megkeseredik. Tedd vissza a tűzre.
Fedő alatt, kis lángon párold 10–15 percig, időnként átkeverve, amíg a káposzta puha, de nem péppé főtt. Ha túl sok levet engedett, végül fedő nélkül, nagyobb lángon forrald be. Sózd és borsozd ízlés szerint, majd tartsd melegen.

Formázás és sütés

A megkelt tésztát oszd 6 egyenlő részre (egy darab kb. 155 g). Olajos kézzel nyomkodd 1–1,5 cm vastag, kb. 15 cm átmérőjű korongokra.
Hevíts 5–6 cm magas olajat 175 °C-ra, és süsd oldalanként 2–3 percig, egyszerre 2 darabot, amíg aranybarna lesz.
Szűrőkanállal emeld ki, és csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn.

Tálalás

Keverd el a tejfölt az átpréselt fokhagymával, és kend a meleg lángosokra. Kanalazz rá bőségesen a meleg szalonnás káposztából, és azonnal tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	304,6	690
Fehérje (g)	2,7	13,9
Zsír (g)	26,3	36,7
Szénhidrát (g)	15	74,5
Cukor (g)	1,6	8,4
Rost (g)	1,2	6
Só (g)	0,5	2,7

Tippek a káposztás lángoshoz

1. Vágd vékonyra a káposztát

A vékony csíkok gyorsabban puhulnak, és a lángoson is jobban tartják magukat, nem csúsznak le. A vastag darabok hosszabb főzést kívánnak.

2. A paprikát húzd le a tűzről

A fűszerpaprika forró zsíron pillanatok alatt megég, és keserű lesz. Mindig levett lábasba szórd, és csak utána tedd vissza a tűzre.

3. Törd át, ne turmixold a burgonyát

A krumplinyomó vagy villa kíméletes, a turmixgép viszont ragacsossá, gumissá teszi a burgonyát, és abból nehéz tészta lesz.

4. Előre is elkészítheted a káposztát

Az állástól az íze csak javul. Hűtőben legfeljebb 2–3 napig tárolható, és tálalás előtt jól átforrósítva használd.

5. A lángost és a feltétet csak a végén találd össze

A nedves káposzta péppé áztatja a ropogós lángost, ezért csak közvetlenül tálalás előtt tedd rá.

Friss vagy savanyú káposztával?

Ez a recept friss fehér káposztával készül, amely édeskésebb, lágyabb ízű. Ha pikánsabb változatot szeretnél, használhatsz leöblített, kinyomkodott savanyú káposztát is, de akkor kevesebb sót adj hozzá, és rövidebb ideig párold.

Miben más ez, mint a hagyományos lángos?

A hagyományos lángos tésztája vizes-tejes, a feltét sajt és tejföl. Itt a burgonya nedvesebb, puhább tésztát ad, a feltét pedig meleg, főtt zöldség, így a lángos laktatósabb, és önálló főételként is megáll.

Miért lett vizes a káposztás lángos?

Leggyakrabban azért, mert a káposzta túl sok levet engedett, vagy túl korán került a lángosra. A káposztának a végén fedő nélkül be kell főnie, a lángosra pedig közvetlenül tálalás előtt kell tenni.

Mit tegyek, ha túl híg a párolt káposzta?

Főzd tovább fedő nélkül, nagyobb lángon, amíg a lé nagy része elpárolog. Szükség esetén szűrőkanállal emeld ki a káposztát, hogy a lé ne kerüljön a lángosra.

Meddig tárolható a káposztás lángos, és hogyan melegítsd újra?

Külön tárold a lángost és a káposztát: a lángos fóliában hűtőben 1 napig, a káposzta lefedve 2–3 napig tartható. Újramelegítéskor a lángost 180 °C-os sütőben 8–10 perc alatt, a káposztát serpenyőben, forrón (kb. 75 °C vagy afelett) melegítsd át.

Lehet fagyasztani a káposztás lángost?

A kisült lángos lefagyasztható legfeljebb 1 hónapra, de a feltétet külön, frissen érdemes elkészíteni. A párolt káposzta is fagyasztható, de kiolvasztás után levesebb lesz, ezért érdemes újra besűríteni.