Krumplis tészta recept

Előkészítés és a tészta összeállítása

1. Egy nagy tálba vagy közvetlenül a tiszta munkalapra szitáljuk ki a lisztet, majd formázzunk belőle egy kis mélyedést a közepén. Ez a klasszikus vulkán-technika segít abban, hogy a tojások ne folyjanak szét, és fokozatosan, csomómentesen tudjuk beledolgozni a lisztet.
2. Üssük a mélyedésbe a tojásokat, szórjunk rájuk egy csipet sót, majd villával kezdjük el óvatosan a tojást a liszttel elkeverni, a mélyedés széleit apránként befelé húzva. Ha a tészta túl kemény lenne és nem áll össze, csepegtessünk hozzá a vízből, de csak apránként - a friss tojásos tésztának ritkán van szüksége sok folyadékra.
3. Amint a massza összeállt, kezdjünk el kézzel dagasztani körülbelül 8-10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és enyhén fényes felületű nem lesz. A hosszú gyúrás nem felesleges macera: ekkor épül ki a lisztben lévő sikérhálózat, amitől a tészta főzés után sem esik szét, hanem kellemesen harapható marad.
4. Formázzunk a tésztából gömböt, csomagoljuk folpackba vagy takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni legalább 20-30 percig. A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, ezért a tésztát utána sokkal könnyebb lesz vékonyra nyújtani, és nem húzza vissza magát nyújtás közben.
5. Enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát nagyon vékonyra, kés élvékonyságúra. Hagyjuk pár percig kissé megszikkadni a felületét, majd tekerjük fel lazán, és éles késsel vágjuk apró kockákra vagy rövid csíkokra. Azonnal szórjuk szét egy lisztezett tálcán, hogy a darabok ne tapadjanak össze.

A krumplis feltét elkészítése

1. A megpucolt burgonyát vágjuk apró, egyenletes, körülbelül 1x1 centiméteres kockákra. Az egyenletes méret azért fontos, mert így minden darab azonos idő alatt sül át, nem lesz köztük túlfőtt, péppé eső és még nyers, kemény darab sem.
2. Egy nagy, vastag aljú serpenyőben vagy lábosban süssük ki alacsony-közepes lángon a felkockázott füstölt szalonnát, amíg szép ropogósra pirul és kiengedi a zsírját. Szedjük ki egy tányérra, a visszamaradt szalonnazsírt viszont hagyjuk a serpenyőben, ez adja a feltét ízalapját.
3. A szalonnazsíron dinszteljük üvegesre a apróra vágott vöröshagymát közepes lángon, folyamatosan kevergetve, hogy ne kapjon barnás színt, mert az megkeserítené az ételt.
4. Adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, sózzuk meg, majd fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk körülbelül 15-18 percig, amíg a krumpli majdnem puhára fő. A fedő alatti párolás segít abban, hogy a burgonya belseje krémesre puhuljon, mielőtt a külseje megpirulna.
5. Vegyük le a fedőt, és fedő nélkül, közepes-erős lángon pirítsuk tovább a burgonyát még 8-10 percig, ritkábban kevergetve, hogy legyen ideje aranybarnára, kissé ropogósra sülni. Ha túl gyakran kavargatjuk, a krumpli szétesik, ezért hagyjuk inkább nyugodtan sülni egy-egy oldalán.
6. Húzzuk le a serpenyőt a tűzhelyről, és csak ekkor szórjuk rá a fűszerpaprikát, a majorannát és a frissen őrölt borsot. Ez a lépés kulcsfontosságú: a fűszerpaprika magas hőmérsékleten pillanatok alatt megég és keserű ízűvé válik, ezért mindig a tűzről levéve, a maradék hővel forgassuk össze a burgonyával.

Összeállítás és tálalás

1. Közben egy nagy fazékban forraljunk bőséges, alaposan megsózott vizet. A friss, kézzel vágott tészta nagyon gyorsan megfő, ezért csak akkor tegyük bele, amikor már valóban erősen forr a víz, nehogy összeragadjon.
2. Főzzük a tésztát mindössze 2-4 percig, amíg a víz tetejére emelkedik és éppen átlátszóvá válik - a friss tésztát könnyű túlfőzni, ezért inkább kóstoljuk meg időben. Szűrjük le, de tartsunk félre belőle egy kevés főzővizet.
3. A leszűrt tésztát forgassuk bele közvetlenül a serpenyőben lévő, még forró krumplis raguba, óvatosan, fakanállal keverve, hogy minden tésztadarabot beborítson a fűszeres, olajos-zsíros bevonat. Ha túl szárazra sikerülne, egy-két kanál visszatartott főzővízzel lazítsunk rajta.
4. Végül szórjuk rá a korábban ropogósra sütött szalonnakockákat, adjunk hozzá még egy csipet frissen őrölt borsot, és forrón, azonnal tálaljuk. Kiváló kísérője egy tál savanyú uborka vagy egy friss, ecetes káposztasaláta, amelynek savassága szépen ellenpontozza az étel zsíros, gazdag jellegét.