Túrós csusza házi tésztából

Előkészítés és a tészta gyúrása

1. Mérjük ki a lisztet egy nagy keverőtálba, majd formázzunk a közepén egy kis mélyedést. Üssük bele a tojásokat, és szórjunk rá egy csipet sót – ez a só nemcsak ízesít, hanem a tészta rugalmasságát is javítja azáltal, hogy erősíti a gluténhálót.
2. Kezdjük el villával óvatosan összedolgozni a tojást a liszttel a mélyedés szélétől befelé haladva, majd amikor már morzsás állagú a massza, adjuk hozzá fokozatosan a langyos vizet. Fontos, hogy a vizet apránként, kanalanként csorgassuk hozzá, mert lisztfajtánként eltérő lehet a szükséges folyadékmennyiség.
3. Amint összeállt a massza, tiszta, enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, és legalább 8-10 percig alaposan, erőteljes mozdulatokkal gyúrjuk. A cél egy sima, rugalmas, már nem ragadós tésztagolyó, amely visszahúzza magát, ha ujjunkkal belenyomjuk.
4. A kigyúrt tésztát lisztezett tál alatt vagy folpackba csomagolva pihentessük szobahőmérsékleten legalább 30 percig. A pihentetés azért elengedhetetlen, mert ez alatt az idő alatt lazul fel a gluténháló, így a tészta sokkal könnyebben nyújtható lesz, és nem húzza majd vissza magát nyújtás közben.

Nyújtás, szárítás és a tészta kiszaggatása

1. A pihent tésztát lisztezett felületen nyújtófával vékonyra, kb. 1-2 milliméteres vastagságúra nyújtjuk. Minél vékonyabbra sikerül nyújtani, annál selymesebb lesz a végeredmény, de ügyeljünk arra, hogy közben rendszeresen lisztezzünk, nehogy leragadjon.
2. A vékonyra nyújtott tésztalapot hagyjuk 10-15 percig kissé megszikkadni a levegőn – ez megkönnyíti a vágást, mert a felület kevésbé lesz ragacsos, és a csík szépen elválik egymástól főzés közben is.
3. A megszikkadt lapot lazán felcsavarjuk, majd éles késsel kb. 1,5-2 centiméter széles csíkokra, majd négyzetekre vágjuk. A friss csuszatésztát ezután szórjuk szét egy tiszta konyharuhán, hogy ne tapadjon össze, amíg a víz felforr.

Főzés és a szalonnás-túrós feltét elkészítése

1. Egy nagy fazékban bőséges, jól sózott vizet forralunk fel. A bő víz azért fontos, hogy a tészta szabadon mozoghasson főzés közben, és ne ragadjon csomóba.
2. Amíg a víz forr, a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy száraz serpenyőben közepes lángon aranybarnára, ropogósra pirítjuk. Fontos, hogy ne siettessük ezt a lépést, mert a lassan kisült zsír adja az étel jellegzetes, füstös aromáját.
3. A ropogósra sült szalonnát szűrőkanállal kiszedjük a serpenyőből, a kisült zsiradékot azonban félretesszük, mert ez lesz a csusza egyik legfontosabb ízfokozója.
4. A felforrt, sós vízbe óvatosan beleszórjuk a tésztát, és időnként megkeverve, közepes lángon főzzük, amíg a csíkok a víz tetejére nem emelkednek és megpuhulnak, ez frissen vágott tésztánál általában csak 2-4 percet vesz igénybe.
5. Egy külön tálban simára keverjük a túrót a tejföllel, hogy krémes, egynemű masszát kapjunk. Ha a túró szemcsés, érdemes egy villával jól átdolgozni, hogy ne maradjanak benne csomók.

Összeállítás és tálalás

1. A megfőtt tésztát leszűrjük, de nem öblítjük le hideg vízzel, mert a rajta maradt kevés keményítő segít megkötni majd az öntetet.
2. A még forró tésztát visszatesszük a fazékba vagy egy nagy tálba, ráöntjük a félretett, még meleg szalonnazsírt, és alaposan átforgatjuk, hogy minden csík szép fényes és ízes legyen.
3. Ezután adjuk hozzá a túrós-tejfölös keveréket, és óvatos mozdulatokkal forgassuk össze a tésztával, ügyelve arra, hogy a tészta ne törjön össze. A hő hatására a túró enyhén megolvad, krémesen beburkolja a csíkokat.
4. Tálaláskor szórjuk meg bőven a ropogósra sült szalonnakockákkal, és ízlés szerint egy kevés frissen őrölt borssal. A túrós csuszát forrón, azonnal tálaljuk, mert így élvezhető igazán a krémes állaga és a ropogós szalonna kontrasztja.