Snidling (apróra vágva)

Snidling: a hagyma szelíd, zöld rokona

Ha tejfölös krémre, rántottára vagy főtt burgonyára hullik, a snidling apró zöld gyűrűi egyszerre adnak színt és friss hagymaaromát. Íze a vöröshagymáénál szelídebb, a hőt pedig rosszul viseli, ezért az étel végére, tálalás előtt tartogasd. Apróra vágva sós muffinba, túrókrémbe és salátákba is bátran mehet.

Eredet és történelem

A snidling (Allium schoenoprasum), másik magyar nevén metélőhagyma, a mérsékelt égöv növénye: vadon Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is előfordul, ezért sok konyhában saját neve és szerepe van. Európában legalább a középkor óta termesztik kerti fűszernövényként. A magyar név a német Schnittlauch szóból ered, amely szó szerint „vágható póréhagymát” jelent. A metélőhagyma évelő, ezért egyszer elültetve évről évre újra kihajt, és lenyírva is pótolja a leveleit. A magyar konyhában leginkább a tojásos, tejfölös és túrós ételeket teszi frissebbé, és a legtöbb konyhakertben megtalálod, akár egy cserépben is.

Érdekességek és meglepő tények

• Az étkezési hagymafélék közül a legkisebb: vékony, üreges, hegyes levelei sűrű csomókban nőnek.
• A lila, gömb alakú virágai is ehetők, enyhén hagymás ízűek, és salátákra is szépen mutatnak.
• A francia konyha klasszikus friss fűszerkeverékében, a fines herbes-ben a petrezselyem, a turbolya és a tárkony mellett a snidling is szerepel.
• Ízét a hagymaféléknél megszokott kéntartalmú vegyületek adják, amelyek vágás után hamar elillannak, ezért érdemes frissen felaprítani.
• A vékony, üreges leveleket késsel könnyű összenyomni, ezért sokan inkább ollóval nyírják az ételre.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Frissen a legjobb: válassz élénkzöld, feszes, egyenes szálakat, amelyek nem sárgulnak és nem nyálkásak. Cserepes snidlinget is kapsz, amelyet az ablakpárkányon is nevelhetsz, és amiből mindig annyit nyírsz, amennyire szükséged van. Hűtőben, nedves papírtörlőbe csavarva, zárt dobozban néhány napig eláll; apróra vágva le is fagyaszthatod, de az állaga a kiolvasztás után lágyabb lesz.

Közvetlenül tálalás előtt szórd az ételre, főzés közben pedig csak a legvégén add hozzá, mert hőre elveszíti aromáját és színét. Tojáshoz, burgonyához, tejfölhöz, túróhoz, lazachoz és sajtos sós süteményekhez különösen illik. Profi tipp: puha vajba keverve, kevés sóval és citromlével gyors fűszervajat kapsz belőle.