Sajtos-zöldséges sós muffin recept

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses üzemmódban 165-170°C is elegendő), és bélelj ki egy 12 adagos muffin tepsit papír muffinformákkal, vagy kend ki alaposan olajjal, hogy a muffinok könnyen kijöjjenek sütés után.
2. Csepegtesd le alaposan a konzerv kukoricát egy szűrőn, és ha van rá időd, itasd le egy papírtörlővel a felesleges nedvességet – minél szárazabb a kukorica, annál kevesebb víz kerül a masszába, ami ropogósabb, kevésbé nyúlós végeredményt ad.
3. Mosd meg, magozd ki és vágd apró, kb. fél centis kockákra a piros kaliforniai paprikát. Hámozd meg és reszeld le a sárgarépát nagylyukú reszelőn, majd mosd meg és aprítsd fel finomra a snidlinget.

A tészta és a zöldséges-sajtos massza összeállítása

1. Egy nagy tálban keverd össze a száraz összetevőket: a finomlisztet, a sütőport, a sót, a frissen őrölt borsot és az édesnemes fűszerpaprikát. Alaposan keverd át, hogy a sütőpor és a fűszerek egyenletesen oszoljanak el a lisztben – ez biztosítja, hogy a muffin egyenletesen kel meg, és nem lesz benne fűszeres vagy sótlan rész.
2. Egy másik tálban verd fel villával vagy habverővel a tojásokat, majd add hozzá a tejet és a napraforgóolajat. Keverd simára, amíg egynemű, sárgás színű folyadékot kapsz.
3. Öntsd a nedves összetevőket a száraz alapokhoz, és fakanállal vagy spatulával csak addig keverd össze, amíg a liszt eltűnik – ne dolgozd túl a tésztát! A túlkeverés glutént fejleszt ki a lisztben, ami gumis, kemény állagú muffint eredményez omlós helyett.
4. Forgasd bele óvatosan a lecsepegtetett kukoricát, a kockázott paprikát, a reszelt sárgarépát, a snidling nagy részét (egy keveset hagyj félre a tetejére) és a reszelt sajt kétharmadát. Csak annyira keverd, hogy a zöldségek és a sajt egyenletesen eloszoljanak a tésztában, ne tovább.

Töltés, sütés és tálalás

1. Kanalazd a masszát egyenlő adagokban a muffinformákba, kb. háromnegyedéig töltve azokat – a tészta sütés közben nem kel meg olyan látványosan, mint egy édes muffiné, de a pereme fölé így sem szabad tölteni.
2. Szórd meg a muffinok tetejét a félretett reszelt sajttal, hogy szép, ropogós, aranybarna kéreg alakuljon ki sütés közben.
3. Süsd a muffinokat előmelegített sütőben 20-24 percig, amíg a tetejük szép aranybarnára pirul, és egy fogpiszkálóval a közepükbe szúrva az száraz marad. Ha a tetejük gyorsan barnul, de a belseje még nyers, takard le lazán alufóliával az utolsó pár percre.
4. Vedd ki a muffinokat a sütőből, és hagyd őket 5-10 percig a formában hűlni, mielőtt kiszeded – ez segít, hogy ne essenek szét, hiszen a sajt még folyékony állapotban van. Ezután rácsra téve hagyd teljesen kihűlni, vagy langyosan tálald, megszórva a félretett snidlinggel.
5. Szobahőmérsékleten légmentesen zárva 2-3 napig eláll, de lefagyasztva akár egy hónapig is eltartható – felolvasztás után pár percre tedd sütőbe vagy pirítósba, hogy visszanyerje a ropogósságát.