Konzerv kukorica

Konzerv kukorica: kész szemek, amelyeket csak le kell csepegtetni

A hideg tésztasalátát, a sós muffint vagy a virslis salátát gyakran néhány kanálnyi kukorica teszi színessé, édessé és roppanóssá. A konzervben eltett szemek már hőkezelve vannak, így nem kell velük külön bajlódnod: kibontod, lecsepegteted, és mehet az ételbe, hidegen és melegen egyaránt. Egy doboz a kamrában elég ahhoz, hogy a hétköznapi vacsora is színesebb legyen.

Eredet és történelem

A kukorica őshazája a mai Mexikó vidéke, ahol a termesztett kukorica a teozinte nevű vadfűből alakult ki, a háziasítás körülbelül 9000 évvel ezelőtt kezdődhetett. Európába Kolumbusz utazásai után került; a régi magyar nyelvben „tengeri” és „törökbúza” néven is ismerték. A csemegekukorica olyan változat, amelynek szemeiben a cukor nem alakul át teljesen keményítővé, ezért édes marad. A konzerv az élelmiszer-tartósítás 19. század eleji találmányára épül: a francia Nicolas Appert kezdett üvegekben, hőkezeléssel tartósítani ételeket, a fémdoboz nem sokkal később jelent meg. Ma a csemegekukoricát általában tejes érésben szedik, a szemeket lefejtik, sós vagy édes-sós lével együtt dobozba vagy üvegbe töltik, majd hőkezelik.

Érdekességek és meglepő tények

• A kukorica a világ legnagyobb mennyiségben termelt gabonaféléje, de a termés nagy része takarmány és ipari alapanyag, nem konzerv.
• A takarmány-, a pattogatni való és a csemegekukorica ugyanannak a fajnak, a Zea maysnak különböző fajtái.
• Szedés után a csemegekukorica cukra fokozatosan keményítővé alakul, ezért a gyártók általában hamar feldolgozzák, a hőkezelés pedig megállítja ezt a folyamatot.
• A konzervkukorica szemeit már megfőzték, ezért lecsepegtetve hidegen is fogyasztható.
• A szemek sárga színét karotinoid színanyagok adják; létezik fehér és kétszínű csemegekukorica is, bár a konzervben a sárga a leggyakoribb.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd az összetevőlistát: jó esetben csak kukorica, víz, só és esetleg cukor szerepel. A doboz ép legyen, ne legyen horpadt, kidudorodó vagy szivárgó; az ilyet ne bontsd fel. Bontatlanul hűvös, száraz helyen, a szavatossági időig tárold.

Felbontás után tedd át a szemeket a lével együtt zárt üveg- vagy műanyag edénybe, tartsd a hűtőben, és 2–3 napon belül használd fel. A lé sós lehet, ezért sózás előtt kóstold meg az ételt, vagy öblítsd le a szemeket egy szűrőben.

Sajttal, sonkával, virslivel, paprikával, paradicsommal, lilahagymával és tonhallal is jól párosul. Profi tipp: nagy lángon, kevés olajon néhány percig pirítva a szemek megkaramellizálódnak, édesebbek és füstösebbek lesznek.