Rozmaringos sajtos keksz

Name: Rozmaringos sajtos keksz
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 240 g Finomliszt; 130 g Vaj (hideg, kis kockákra vágva); 100 g Trappista sajt (finomra reszelve); 30 g Parmezán sajt (reszelt); 2 ek Friss rozmaring (apróra vágva); 1 db Tojás (kb. 55 g-os); 2 ek Víz (jéghideg); 20 g Finomliszt (a nyújtáshoz); 1 db Tojás (a kenéshez, felverve); 0,5 tk Só; 0,5 tk Fekete bors (őrölt); 0,5 tk Fokhagymapor; 1 csipet Só (pehelysó, a tetejére)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 11.

Vajas, ropogós, sós keksz sok sajttal és illatos friss rozmaringgal. Pár alapanyagból, egyszerűen készül, és remek társ egy pohár bor, egy leves vagy egy sajttál mellé.

Ropogós, vajas sós keksz, amit nehéz abbahagyni

A rozmaringos sajtos keksz az a fajta házi sós sütemény, amiből a sütőben még alig hűl ki az első tepsi, de már fogy is. A vajas, morzsás tészta sajtos íze és a friss rozmaring gyantás, fenyős illata nagyon jól kiegészíti egymást, a végeredmény pedig ropogós, aranybarna keksz, amelynek a széle kicsit karamellizálódik a sütés alatt.

A recept szándékosan egyszerű: finomliszt, hideg vaj, kétféle sajt, egy tojás és néhány fűszer kell hozzá. A trappista sajt adja a krémes, enyhén tejes alapot, a reszelt parmezán pedig a határozottabb, sósabb ízt. Nem kell hozzá semmilyen különleges eszköz, elég egy tál, egy nyújtófa és egy kisebb pogácsaszaggató.

Remekül szolgálható fel vendégvárónak egy pohár bor mellé, levesek kísérőjeként, vagy egy sajttál és némi aszalt gyümölcs mellé. A tészta előre is elkészíthető, így a sütés a vendégek érkezése előtt percek alatt megvan, a keksz pedig napokig ropogós marad, ha jól tárolod.

Előkészület

50 perc

Sütés/Főzés

15 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta
240 g Finomliszt
130 g Vaj (hideg, kis kockákra vágva)
100 g Trappista sajt (finomra reszelve)
30 g Parmezán sajt (reszelt)
2 ek Friss rozmaring (apróra vágva)
1 db Tojás (kb. 55 g-os)
2 ek Víz (jéghideg)
Nyújtáshoz és kenéshez
20 g Finomliszt (a nyújtáshoz)
1 db Tojás (a kenéshez, felverve)
Fűszerezés
0,5 tk Só
0,5 tk Fekete bors (őrölt)
0,5 tk Fokhagymapor
1 csipet Só (pehelysó, a tetejére)

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok
Tojás

Elkészítés

Tészta összeállítása

Mérd ki a 240 gramm lisztet egy nagy tálba, add hozzá a fél teáskanál sót, a fél teáskanál őrölt fekete borsot és a fél teáskanál fokhagymaport, majd keverd el egyenletesen. A fűszereket most érdemes a lisztbe keverni, mert így a tészta minden részébe egyformán jut belőlük.
Add hozzá a hideg, kis kockákra vágott vajat. Ujjhegyekkel morzsold a lisztbe, amíg apró, borsónyi darabkákból álló, homokszerű keveréket kapsz. Dolgozz gyorsan, mert a meleg kéz megolvasztja a vajat, és a keksz nem lesz annyira omlós és ropogós.
Szórd a morzsás keverékhez a finomra reszelt trappista sajtot, a reszelt parmezánt és az apróra vágott friss rozmaringot. A rozmaring tűleveleit vágd nagyon aprózva, különben a sütés után a kekszben kemény, szúrós darabkák maradhatnak.
Üss bele egy tojást, majd add hozzá a két evőkanál jéghideg vizet. Először kanállal, majd kézzel gyúrd össze a tésztát, de csak addig, amíg éppen összeáll. Ha túl morzsás, még egy-két teáskanál vizet adhatsz hozzá, ha pedig ragad, szórj rá egy kis lisztet.
Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold folpackba vagy tedd légmentes dobozba, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig. A pihentetés alatt a liszt átnedvesedik, a vaj megkeményedik, a tészta pedig sokkal könnyebben nyújtható és szaggatható lesz.

Nyújtás, szaggatás és sütés

Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeveréses üzemmódban 170 fokra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral.
Kivett tésztát a megszórt munkalapon nyújtsd kb. 4 milliméter vastagra. Ha túl vékony, megég, ha túl vastag, nem lesz ropogós a közepe. Ha a tészta közben megpuhul és ragadni kezd, tedd vissza 10 percre a hűtőbe.
Szaggass belőle 5 centiméteres kerek szaggatóval kekszeket, és tedd őket a tepsire egymástól kb. 1–2 centiméter távolságra. A maradék tésztát gyúrd össze óvatosan, nyújtsd ki újra, és szaggasd ki, de a harmadik nyújtás után már inkább hagyd abba, mert a tészta addigra megkeményedik.
Kend meg a kekszek tetejét egy felvert tojással, majd szórj rájuk egy csipet pehelysót. A tojás aranybarna, fényes felületet ad, a só pedig a végén kellemes, harapós sós ízt.
Told be a tepsiket a sütő középső magasságába, és süsd a kekszeket 12–15 percig, amíg a szélük aranybarna nem lesz. Ha egyszerre két tepsit sütsz, a sütés felénél cseréld meg őket, hogy egyenletesen színesedjenek.

Hűtés és tálalás

Vedd ki a tepsiket a sütőből, és hagyd a kekszeket 5 percig a tepsin, mert forrón még puhák és törékenyek.
Óvatosan csúsztasd őket rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Hűlés közben megkeményednek és kialakul az igazi ropogós textúrájuk, ezért ne tedd dobozba, amíg langyosak.
Tálald egy pohár bor, egy tál leves vagy egy sajttál mellé, vagy egyszerűen magában is.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	368,1	251
Fehérje (g)	11,2	7,9
Zsír (g)	22,4	15,3
Szénhidrát (g)	30,4	20
Cukor (g)	0,4	0,3
Rost (g)	1,7	1,2
Só (g)	0,8	0,5

Tippek a tökéletes rozmaringos sajtos keksz elkészítéséhez

1. Hideg vajjal dolgozz

A hideg vaj apró darabkái sütés közben gőzt fejlesztenek, és ettől lesz a keksz levegős, omlós, nem pedig kemény. Ha a konyhád meleg, a lisztet és a vajat tedd 10 percre a hűtőbe a gyúrás előtt.

2. Ne gyúrd túl a tésztát

A túlgyúrt tészta gluténje kialakul, és a keksz kemény, gumiszerű lesz. Elég, ha a tészta éppen összeáll, kisebb morzsák még lehetnek benne.

3. Finomra reszeld a sajtot

A vékonyra reszelt sajt egyenletesen oszlik el a tésztában, és sütés közben nem hagy lyukakat. A trappista sajtot a legfinomabb reszelőlapon reszeld.

4. Aprítsd nagyon apróra a rozmaringot

A friss rozmaring tűlevelei sütés után kemények maradnak, ezért vágd őket szinte porrá. Így az illata mindenhol érezhető lesz, de nem szúrnak a szádban.

5. Egyforma vastagra nyújtsd

Az egyenlő vastagság miatt a kekszek egyszerre sülnek meg, és nem lesznek egyesek égettek, mások pedig puhák. Ha pontos akarsz lenni, használj nyújtófa mellé vezetőléceket.

Friss vagy szárított rozmaringgal készítsd?

A friss rozmaring lágyabb, zöldebb ízű, és sokkal kellemesebb illatot ad, ezért érdemes ezt választani. Ha csak szárított áll rendelkezésedre, kb. 1 teáskanálnyit használj két evőkanál friss helyett, és morzsold szét a levelet, mielőtt a tésztához adod.

Mit adj a rozmaringos sajtos keksz mellé?

Egy tál krémleves, például sütőtök- vagy paradicsomleves mellé különösen jó társ. Sajttálon szőlővel, dióval és aszalt gyümölccsel kínálva is nagyon jól mutat. Kínálhatod tejföllel vagy fokhagymás krémsajttal is, ha mártogatós nassolnivalót szeretnél.

Miért lesz kemény vagy gumis a sajtos keksz?

A keksz általában a túlgyúrt tésztától lesz kemény. A sok gyúrás hatására a lisztben kialakul a glutén, és a tészta rugalmas, gumiszerű lesz. Gyúrd csak addig, amíg a tészta éppen összeáll, és mindig pihentesd a hűtőben a nyújtás előtt.

Mit tegyek, ha a tészta nem áll össze, és morzsálódik?

Adj hozzá egy-két teáskanál jéghideg vizet, és gyúrd át röviden. A morzsás tészta általában azt jelenti, hogy kevés a nedvesség, a lisztet pedig a különböző nagyságú tojás vagy a sajt nedvességtartalma is befolyásolhatja. Ne önts hozzá egyszerre sok vizet, mert az a tészta rugalmasságát rontja.

Mit csináljak, ha sütés közben szétfolynak a kekszek?

Ilyenkor a tészta túl meleg volt, vagy túl kevés liszt volt benne. Tedd a szaggatott kekszeket 10–15 percre a hűtőbe sütés előtt, így a vaj megkeményedik, és a keksz megtartja a formáját. Ellenőrizd a sütő hőfokát is, mert a túl alacsony hőmérséklet is kifolyáshoz vezethet.

Meddig tárolható a rozmaringos sajtos keksz, és hogyan marad ropogós?

Légmentesen zárható dobozban szobahőmérsékleten 3–4 napig tartható el. Csak teljesen kihűlt keksz kerülhet a dobozba, különben a gőz miatt megpuhul. Ha mégis megpuhult, 5 percre tedd vissza 150 fokos sütőbe, és újra ropogós lesz.

Fagyaszthatom a tésztát vagy a kekszet?

Igen, a nyers tésztát is és a kész kekszet is lefagyaszthatod. A tésztakorongot jól becsomagolva akár 2–3 hónapig is eltarthatod a fagyasztóban, a sütés előtt pedig a hűtőben olvaszd ki. A nyers tészta a hűtőben legfeljebb 2 napig tartható el, ezért ha tovább tárolnád, inkább fagyaszd le.

Helyettesíthetem a trappista sajtot más sajttal?

Igen, bármilyen jól reszelhető, ízes sajttal helyettesítheted. Az érett cheddar, a gouda vagy az ementáli is jól működik, a parmezán pedig kiváltható érett, kemény juhsajttal. Az íz változni fog, de a keksz szerkezetét ez nem rontja el.