Sajtos tallér recept – omlós, vajas, tejfölös

A tészta összeállítása

1. A 300 g finomlisztet szitáld egy nagy tálba, és keverd hozzá az 1 teáskanál sütőport, az 1 teáskanál sót és egy csipet őrölt fekete borsot. A szitálás és az alapos elkeverés azért fontos, mert így a sütőpor és a só egyenletesen oszlik el, és nem lesz a talléroknak foltosan sós vagy kesernyés része.
2. Add hozzá a 200 g hideg, kis kockákra vágott vajat, és ujjbegyekkel gyorsan morzsold el a liszttel, amíg nagyjából egyenletes, homokszerű, apró morzsákból álló keveréket kapsz. Tenyérrel ne dolgozz, mert a meleg kéz megolvasztja a vajat: a vajdarabkáknak hidegen kell maradniuk, sütéskor ezek adják az omlós, enyhén leveles szerkezetet.
3. Szórd a morzsához a 100 g finomra reszelt trappista sajtot, és lazán keverd el. A legfinomabb reszelőlapot használd, így a sajt szinte beleolvad a tésztába, és nem marad benne nagyobb, sütés közben kiolvadó darab.
4. Egy kis tálban keverd simára a 100 g tejfölt egy tojás sárgájával, majd öntsd a lisztes keverékhez. A tojásfehérjét tedd félre egy pohárba, később a kenéshez felvert tojáshoz keverheted.
5. Előbb villával, majd kézzel gyorsan gyúrd össze a tésztát, de csak addig, amíg éppen egybeáll, és nem marad száraz liszt a tál alján. Ha nagyon morzsás, adj hozzá még 1–2 teáskanál tejfölt. A túlgyúrt tésztából kemény, kevésbé omlós tallér lesz, ezért itt a kevesebb több.
6. Lapítsd a tésztát kb. 2 cm vastag korongra, csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre. Ennyi idő alatt a vaj újra megdermed, a liszt átnedvesedik, a tészta pedig könnyen, ragadás nélkül nyújtható lesz.

Nyújtás és szaggatás

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 170 °C-ra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral.
2. Enyhén lisztezett munkalapon nyújtsd a tésztát kb. 5 mm vastagra. Ne nyújtsd vékonyabbra, mert a tallér akkor kiszárad és könnyen megég, a túl vastag pedig nem sül át ropogósra a közepén. Ha a tészta közben megpuhul és ragadni kezd, tedd vissza 10 percre a hűtőbe.
3. Szaggass belőle kb. 5 cm átmérőjű kerek tallérokat, és tedd őket a tepsire 1–2 cm távolságra egymástól. A maradékot óvatosan gyúrd össze, nyújtsd újra és szaggasd ki. A harmadik összegyúrás után a tészta már keményebb, ezért ezt inkább kis rudacskákra vágva süsd meg.

Díszítés és sütés

1. A második tojást verd fel villával (hozzáadhatod a félretett tojásfehérjét is), és ecsettel vékonyan kend le vele a tallérok tetejét. Ne áztasd el őket: a lecsorgó tojás a tepsire ég, és a tallér alja hozzáragad.
2. Szórd meg a tetejüket a 60 g reszelt trappista sajttal, majd ízlés szerint néhány szem köménymaggal. A tojás ragasztóként tartja meg a sajtot, így az sütés közben nem csúszik le.
3. Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 15–18 percig, amíg a tallérok széle és a tetejükön a sajt aranybarna lesz. Légkeveréses sütőben a két tepsit egyszerre is sütheted, de a sütés felénél cseréld meg őket, hogy egyformán színesedjenek.
4. A kivett tallérokat hagyd 5 percig a tepsin, mert forrón még puhák és törékenyek, majd csúsztasd őket rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Az igazi ropogós textúra hűlés közben alakul ki.