Virslis leveles tészta recept sajttal és mustárral

Előkészítés

1. Vedd ki a hűtött leveles tésztát a hűtőből kb. 5–10 perccel a felhasználás előtt. Ennyi idő alatt annyira megpuhul, hogy kitekerve nem törik meg, de a rétegek közötti zsiradék még hideg marad – ez a feltétele annak, hogy a sütőben szépen, rétegesen felfújódjon.
2. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütésre), és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Az előmelegítés fontos: a hirtelen hő hatására a tésztában lévő víz gőzzé válik, és ez emeli meg a leveleket.
3. A virsliket csepegtesd le, majd papírtörlővel töröld szárazra. A virsli felületén lévő nedvesség sütés közben eláztatná a tésztát belülről, és szalonnás maradna a tekercs közepe.
4. Reszeld le a trappista sajtot a reszelő nagy lyukú oldalán. Egy kis tálkában verd fel a tojást a tejjel és egy csipet őrölt fekete borssal – ez lesz a kenéshez.

A tekercsek formázása

1. Tekerd ki az első tésztalapot a saját sütőpapírján (ha nincs alatta papír, szórd meg a munkalapot vékonyan finomliszttel). Éles késsel vagy pizzavágóval vágd fel 4 egyforma téglalapra úgy, hogy a téglalapok hosszabb oldala kicsit rövidebb legyen a virsli hosszánál, a rövidebb oldala pedig annyi, hogy kényelmesen körbeérje a virslit és kb. 1,5 cm-t átfedjen.
2. Minden téglalap közepére kenj egy vékony csíkban mustárt (fél–háromnegyed teáskanálnyit). Ne vidd ki a mustárt a tészta széléig, mert ott a ragasztásnak kell majd tartania.
3. A mustárra szórd a reszelt sajt kb. kétharmadát egyenletesen elosztva, a maradékot tedd félre a tetejére.
4. Helyezz minden téglalap rövidebb szélére egy virslit, és szorosan tekerd fel. A végén a tészta szélét kend meg egy ujjnyi tojásos keverékkel, és nyomd rá a tekercsre – így nem nyílik szét sütés közben.
5. Tedd a tekercseket a tepsire úgy, hogy a ragasztás (a varrat) alul legyen, és köztük legalább 3–4 cm hely maradjon, mert a tészta sütés közben megnő. Ismételd meg a második tésztalappal is.

Díszítés és sütés

1. Éles késsel ejts minden tekercs tetején 3–4 ferde bevágást úgy, hogy csak a tésztát vágd át, a virslit ne. A bevágások mutatósak, és utat engednek a gőznek, így a tekercs nem reped meg rendezetlenül.
2. Kend meg a tekercsek tetejét és oldalát vékonyan a tojásos keverékkel. Vigyázz, hogy a tojás ne folyjon le a tészta vágott széleire, mert ott összeragasztja a rétegeket, és azon a részen nem fog felfújódni.
3. Szórd meg a tekercseket a maradék sajttal, a szezámmaggal és a köménymaggal.
4. Tedd a tepsit a sütő középső vagy alsó harmadába, és süsd 20–25 percig, amíg a tekercsek mélyen aranybarnák lesznek, és a sajt a tetejükön megpirul. Ha a teteje túl gyorsan sötétedik, de az oldala még halvány, takard le lazán sütőpapírral az utolsó 5 percre.
5. Sütés után hagyd a tekercseket 5 percig a tepsiben pihenni, mert a sajt és a virsli belül nagyon forró, és ennyi idő alatt a tészta is kicsit összeáll, így vágáskor nem omlik szét.