Mini sonkás sajtos croissant leveles tésztából
Ropogós, vajas rétegek, olvadó trappista és szaftos sonka egy falatban: ez a mini sonkás sajtos croissant bolti leveles tésztából kb. 50 perc alatt kész – reggelire, uzsonnára és bulikra is.
Mini sonkás sajtos croissant, ami elsőként fogy el az asztalról
A mini sonkás sajtos croissant az a fajta falat, ami szinte magától tűnik el a tálról: kívül ropogós, vajas rétegek, belül olvadó trappista sajt, sós sonka és egy lehelletnyi mustáros krémsajt. A francia pékségek klasszikus sonkás-sajtos croissant-jának otthoni, kicsinyített változata bolti leveles tésztával meglepően egyszerű – nem kell hajtogatni, pihentetni és órákig várni a vajas rétegekre, mert a hűtött leveles tészta ezt már elvégezte helyetted.
Ez a recept 24 darab falatnyi kiflit ad, ami pont elég egy hétvégi családi reggelihez, egy szülinapi bulihoz vagy egy munkahelyi összejövetelhez. A titok a vékonyan kent krémsajtos-mustáros kence: ez tartja a helyén a sonkát és a sajtot, és ettől lesz a töltelék szaftos, nem pedig száraz.
Ha előfordult már, hogy a leveles tésztád laposra sült vagy kifolyt belőle a sajt, a lépések és a tippek segítenek elkerülni a csapdákat. Egy kis hűtés sütés előtt, a jól megválasztott hőfok és a mértékletes töltelék – ennyi kell, hogy pékségbe illő mini croissant kerüljön az asztalra.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 550 g Leveles tészta (hűtött) (2 csomag, egyenként 275 g-os) |
| 1 ek Finomliszt (a deszka szórásához) |
| Töltelék |
| 15 dkg Sonka (vékonyra szeletelt, csíkokra vágva) |
| 12 dkg Trappista sajt (reszelve) |
| 10 dkg Krémsajt (natúr) |
| 2 tk Mustár |
| Kenyés és szórás |
| 1 db Tojás (a kenéshez) |
| 1 ek Tej (a tojásos kenéshez) |
| 3 dkg Trappista sajt (reszelve, a tetejére) |
| 1 ek Szezámmag (a szórásához) |
| Fűszerezés |
| 0,5 tk Szárított oregánó |
| 1 csipet Fekete bors (őrölt) (frissen őrölve) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Mustár
|
|
Tojás
|
|
Szezámmag
|
Elkészítés
Előkészítés és a töltelék
- Vedd ki a hűtött leveles tésztát a hűtőből 5–10 perccel a kitekerés előtt. A jéghideg tészta kitekeréskor töredezik, a túlságosan felmelegedett viszont ragad, és a vaj beleolvad a rétegekbe – ez az 5–10 perc pont az ideális állapotot adja.
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel (hőlégkeveréssel 180 °C-ra), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral. Fontos, hogy a sütő teljesen átmelegedjen, mert a leveles tészta a hirtelen hőtől nő meg igazán.
- Egy kis tálban keverd simára a krémsajtot a mustárral, a szárított oregánóval és egy csipet frissen őrölt fekete borssal. Sót nem kell hozzáadni, a sonka és a sajt elég sós.
- A sonkát vágd kb. 1 cm széles, 5–6 cm hosszú csíkokra. A trappista sajtot reszeld le lyukas reszelőn, és tegyél félre belőle 3 dkg-ot a tetejére.
A croissant-ok formázása
- Tekerd ki az első tésztalapot a saját sütőpapírján (ha nincs alatta papír, enyhén lisztezett deszkán). Hosszában vágd félbe, majd mindkét csíkot cikcakkban vágd hosszúkás háromszögekre úgy, hogy a háromszögek alapja kb. 7 cm legyen. Egy lapból így kb. 12 háromszög lesz. Éles késsel vagy pizzavágóval dolgozz, határozott mozdulatokkal – a tompa kés összenyomja a széleket, és azok nem nyílnak szét sütéskor.
- Minden háromszögre kenj vékony réteg krémsajtos-mustáros kencét, a hegyes végén hagyj kb. 1 cm-t szabadon, hogy a tészta jól záródjon.
- A háromszögek széles végére tegyél egy-egy sonkacsíkot és egy kis csipet reszelt sajtot. Ne pakold túl: a túl sok töltelék sütés közben kifolyik, és a kifli nem tekeredik fel szépen.
- A széles végétől kezdve tekerd fel szorosan a tésztát a hegye felé, majd a csúcsát nyomd a kifli alá, hogy sütés közben ne nyíljon szét. A két végét finoman hajlítsd be, így kapod meg a klasszikus kifliformát.
- Rakd a croissant-okat a tepsikre egymástól kb. 3 cm-re, mert sütés közben megnőnek. Ugyanígy dolgozd fel a második tésztalapot is.
Hűtés, kenés és sütés
- Tedd a tepsiket 10 percre a hűtőbe. Formázás közben a tészta felmelegszik a kezedtől; a hűtés újra megdermeszti a vajat, így a kiflik megtartják a formájukat, és szebben leveleződnek.
- Közben verd fel a tojást a tejjel. A kihűtött croissant-ok tetejét vékonyan kend meg vele – ügyelj rá, hogy a tojás ne folyjon a vágott szélekre, mert összeragasztja a rétegeket.
- Szórd meg a tetejüket szezámmaggal és a félretett reszelt sajttal.
- Süsd a sütő középső részén 15–18 percig, amíg mélyen aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Ha két tepsit egyszerre sütsz, használj hőlégkeverést, és félidőben cseréld meg a tepsiket. A halvány croissant belül tésztás maradhat, ezért inkább a színét figyeld, ne csak az órát.
- Vedd ki őket a sütőből, és rácson hagyd pihenni 5 percet, hogy a sajt kicsit megdermedjen, és ne égesse meg a szádat. Langyosan tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 317,4 | 550 |
| Fehérje (g) | 10,4 | 18,5 |
| Zsír (g) | 20,3 | 35,4 |
| Szénhidrát (g) | 22,3 | 37 |
| Cukor (g) | 1,3 | 2,2 |
| Rost (g) | 1,1 | 2 |
| Só (g) | 1,2 | 2,1 |
Tippek a tökéletes mini sonkás sajtos croissant-hoz
1. A tészta legyen hideg, de ne fagyos
A leveles tészta rétegei attól válnak szét, hogy a sütőben a vajból hirtelen gőz fejlődik. Ha a tészta túl meleg, a vaj beleolvad a tésztába, és laposabb, tömörebb lesz a kifli; ha jéghideg, kitekeréskor töredezik. Az 5–10 perc a pulton éppen elég.
2. Kevesebb töltelék, szebb forma
Csábító megpakolni a háromszögeket, de a túl sok sajt sütés közben kifolyik, megég a sütőpapíron, a tészta pedig nem tud rendesen feltekeredni. Darabonként egy vékony sonkacsík és egy csipet sajt pont elég.
3. A tojás csak a tetejére kerüljön
Ha a tojásos kenés a vágott szélekre folyik, összeragasztja a rétegeket, és azok nem tudnak szétnyílni. Vékonyan, puha ecsettel kend, a széleket hagyd szabadon.
4. Ne hagyd ki a hűtést
A 10 perc a hűtőben újra megdermeszti a formázás közben felmelegedett vajat, így a kiflik megtartják a formájukat, és magasabbra nőnek.
5. Inkább sötétebb, mint halvány
A leveles tészta akkor van kész, amikor mélyen aranybarna. A halványan kivett kifli belül tésztás maradhat, ezért ha bizonytalan vagy, adj neki még 2–3 percet.
Mit kínálj a mini croissant mellé?
Reggelire friss zöldségekkel (koktélparadicsom, uborka, paprika) és egy bögre kakaóval vagy kávéval kerek. Bulikon hidegtál mellé, savanyúsággal vagy egy egyszerű tejfölös-snidlinges mártogatóssal kínáld. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is jól bírja az uzsonnásdobozt.
Variációk a töltelékre
A sonka helyett jó a pulykasonka vagy a vékonyra szeletelt főtt-füstölt tarja, a trappista helyett az ementáli, a gouda vagy egy kevés füstölt sajt. Húsmentes változathoz spenóttal és fetával töltsd, édes kiadáshoz pedig lekvárral vagy kakaós krémmel – ilyenkor a mustár és az oregánó maradjon ki.
Miért folyik ki a sajt a mini croissant-ból sütés közben?
Leggyakrabban azért, mert túl sok töltelék került bele, vagy a kifli csúcsa nem alulra került. Tégy kevesebb sajtot a háromszög széles végére, tekerd fel szorosan, és a csúcsát nyomd a kifli alá – így a sajt bent marad.
Mitől lesz lapos és belül szalonnás a leveles tészta, és hogyan menthető?
Jellemzően a túl meleg tésztától vagy a nem eléggé előmelegített sütőtől. Ha a kifli alja vagy belseje még puha, tedd vissza a sütő alsó harmadába 3–5 percre; legközelebb formázás után hűtsd 10 percig, és csak teljesen előmelegített sütőbe told be.
Meddig tárolható a sonkás sajtos croissant, és hogyan melegítsem újra?
Kihűlés után légmentesen zárt dobozban, hűtőben legfeljebb 2 napig tárold; szobahőmérsékleten ne hagyd 2 óránál tovább, mert sonkát és sajtot tartalmaz. Újramelegítéshez 160–170 °C-os sütőben 5–8 perc kell, amíg a közepe is átforrósodik – a mikró puhává, rágóssá teszi a tésztát.
Lefagyasztható a mini sonkás sajtos croissant?
Igen, a legjobb nyersen, már feltekerve fagyasztani. Tálcán egyenként fagyaszd meg, majd zacskóban kb. 1 hónapig tárolható; kiolvasztás nélkül, a sütési időhöz 3–5 percet hozzáadva süsd, a tojásos kenést közvetlenül sütés előtt kapja meg.
Elkészíthető a mini croissant légsütőben is?
Igen, 180 °C-on 8–10 perc alatt szépen megsül, adagokban. Sütőpapírra tedd, hagyj köztük helyet, és az utolsó perceket figyeld, mert légsütőben gyorsabban barnul a teteje.
Előre elkészíthetem a mini croissant-okat egy bulira?
Igen, a megformázott, nyers kifliket letakarva legfeljebb 3–4 órával sütés előtt a hűtőben tarthatod. Ha egy nappal korábban készülnél, inkább fagyaszd le őket, a sütést pedig hagyd a vendégek érkezése előtti fél órára, mert frissen a legroppanósabbak.
Hasonló gyors ételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.