Rakott karfiol darált hússal és tejfölös sajtos réteggel

Előkészítés: a karfiol és a rizs

1. Szedd a karfiolt kisebb, nagyjából egyforma rózsákra, a vastagabb torzsát vágd vékony karikákra, majd alaposan mosd meg. Az egyforma méret azért fontos, hogy minden darab egyszerre főjön meg.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet, sózd meg bőven (kb. 1 evőkanál só 3 liter vízhez), és főzd benne a karfiolt 6–8 percig. Akkor jó, ha a villa még kis ellenállással megy bele: a sütőben tovább puhul, ezért ha most puhára főzöd, a végén pépes lesz.
3. Öntsd szűrőbe a karfiolt, és hagyd gőzölögni legalább 10 percig. Ilyenkor elpárolog róla a felesleges víz — ez a legfontosabb lépés ahhoz, hogy a rakott karfiol ne legyen vizes.
4. Közben mosd át a rizst hideg vízben, amíg a víz szinte tiszta nem lesz, majd főzd meg kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben, lefedve, kis lángon kb. 12–15 perc alatt. Maradhat egy kicsit roppanós, mert a sütőben még vizet vesz fel a tejfölös rétegből.

A fűszeres darált húsos réteg

1. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre rajta a finomra vágott vöröshagymát közepes lángon kb. 5 perc alatt. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és fél percig kevergetve pirítsd, hogy kiengedje az aromáját, de ne barnuljon meg.
2. Tedd bele a darált húst, és nagy lángon, fakanállal folyamatosan morzsolgatva pirítsd 8–10 percig, amíg kifehéredik és helyenként enyhén megbarnul. Ha sok levet enged, hagyd elfőni: a pirított húsnak sokkal mélyebb az íze, mint a saját levében párolódónak.
3. Sózd, borsozd, szórd rá a morzsolt majoránnát, majd húzd le a serpenyőt a tűzről, és csak ekkor keverd bele a pirospaprikát. A forró zsiradékban a paprika pillanatok alatt megég és keserű lesz, ezért kerül bele a tűzről levéve.
4. Forgasd össze a húst a megfőtt rizzsel, kóstold meg, és ha kell, igazíts a fűszerezésen.

A tojásos tejfölös öntet

1. Egy tálban keverd simára a tejfölt a tojásokkal, egy csipet frissen reszelt szerecsendióval, egy csipet sóval és borssal. A tojástól sütés közben a tejföl szépen megköt, így nem folyik szét szeleteléskor.
2. Reszeld le a trappista sajtot, és egy maréknyit keverj bele az öntetbe, a többit tedd félre a tetejére.

Rétegezés és sütés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), vagy 170 °C-ra légkeveréssel. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit vagy hőálló tálat kenj ki vajjal, és szórd meg vékonyan zsemlemorzsával: a morzsa felszívja az alulra gyűlő nedvességet.
2. Terítsd a karfiol felét a tepsi aljára, rá egyenletesen a darált húsos rizst, majd a karfiol másik felét. Enyhén nyomkodd le a rétegeket, hogy ne maradjanak nagy légrések.
3. Öntsd rá egyenletesen a tojásos tejfölt, rázogasd meg kicsit a tepsit, hogy a rések közé is lefolyjon, végül szórd meg a maradék sajttal.
4. Süsd 30–35 percig, amíg a teteje aranybarna, a széle pedig bugyog. Ha a sajt túl gyorsan barnulna, takard le lazán sütőpapírral vagy alufóliával.
5. Kivétel után hagyd pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteled. Ennyi idő alatt a tejfölös réteg megszilárdul, így szép, formás kockákat tudsz vágni.