Krémes-tejfölös tepsis csirkecombfilé
Szaftos csirkecombfilé és puhára sült burgonya egy tepsiben, fokhagymás-mustáros tejfölös mártásban, a tetején aranybarna sajtkéreggel – kevés mosogatás, sok dicséret.
Egy tepsi, kevés munka, sok szaft
Vannak hétköznapok, amikor csak annyi energiánk marad, hogy mindent egy tepsibe tegyünk, és a sütőre bízzuk a többit. Ez a krémes-tejfölös tepsis csirkecombfilé pontosan ilyen napokra készült: a fűszeres csirkecomb és a vékony burgonyakarikák együtt sülnek, a fokhagymás-mustáros tejfölös öntet pedig lassan összefogja az egészet, miközben a tetején aranybarna sajtkéreg képződik.
A combfilé azért hálás választás, mert jóval több benne a természetes zsiradék és a kötőszövet, mint a mellfilében, így a hosszabb sütés alatt sem szárad ki – épp ellenkezőleg, egyre omlósabb lesz. A tejföl és a főzőtejszín keveréke krémes, enyhén savanykás mártást ad, a mustár pedig finoman feldobja az ízeket anélkül, hogy kiéreznéd.
Az étel önmagában is teljes értékű egytálétel, de ha vendégeket vársz, egy friss, ecetes salátával vagy savanyúsággal igazi vasárnapi ebéd lesz belőle. A receptben elárulom, hogyan sütheted előre a burgonyát, hogy minden egyszerre legyen kész, és mit tegyél, hogy a tejfölös szósz ne csapódjon ki.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Csirkecomb filé (bőr és csont nélkül) |
| 800 g Burgonya (krumpli) (4–5 mm-es karikákra vágva) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os) |
| 4 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| 2 ek Napraforgóolaj |
| Krémes öntet |
| 400 g Tejföl (20%-os, szobahőmérsékletű) |
| 100 ml Főzőtejszín (20%) |
| 1 ek Mustár |
| 100 g Trappista sajt (reszelve) |
| Fűszerezés |
| 2 tk Só |
| 1 tk Fekete bors (őrölt) |
| 2 tk Pirospaprika (édesnemes) |
| 1 tk Szárított kakukkfű |
| 2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a tálaláshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Mustár
|
Elkészítés
Előkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 180 °C). Egy kb. 25×35 cm-es, magas falú tepsit vagy hőálló tálat készíts elő – ha kisebb a tepsi, a burgonya párolódik, ha nagyobb, a mártás túlságosan elterül és kiszárad.
- A burgonyát hámozd meg, és vágd egyenletes, 4–5 mm vastag karikákra. Az egyenletes vastagság a kulcs: így minden szelet egyszerre puhul meg. Öblítsd le hideg vízben, hogy a felületi keményítő egy része lejöjjön, majd konyharuhán alaposan szárítsd meg.
- A vöröshagymát vágd vékony félkarikákra, a fokhagymát pucold meg, és zúzd vagy reszeld le.
- A csirkecombfiléket papírtörlővel itasd szárazra, a nagyobb darabokat vágd ketté, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek. Egy tálban forgasd össze 1 evőkanál olajjal, 1 teáskanál sóval, a bors felével, 1,5 teáskanál pirospaprikával és a kakukkfűvel. Ha van időd, hagyd 15–20 percig állni, hogy a fűszerek bejárják a húst.
A burgonya előresütése
- A burgonyakarikákat keverd össze a hagymával, a maradék olajjal és fél teáskanál sóval, majd terítsd el egyenletesen a tepsi alján.
- Fedd le alufóliával, és süsd 20 percig. Erre azért van szükség, mert a vékony burgonya is lassabban puhul, mint a combfilé – az előresütéssel a kettő egyszerre lesz tökéletes.
A krémes tejfölös öntet
- Amíg a burgonya sül, egy tálban keverd simára a tejfölt a főzőtejszínnel, a mustárral, a zúzott fokhagymával, a maradék sóval, borssal és pirospaprikával. A tejföl lehetőleg legyen szobahőmérsékletű, mert a hideg tejföl a forró tepsiben hajlamosabb kicsapódni (túrósodni).
- Kóstold meg: legyen kicsit sósabb, mint amit ideálisnak érzel, mert a burgonya sok sót elvesz.
Sütés és tálalás
- Vedd ki a tepsit, és fektesd a csirkecombfiléket egy rétegben a félig puha burgonyára. Öntsd rá egyenletesen a tejfölös öntetet úgy, hogy a hús és a burgonya nagy részét befedje.
- Fedd le újra fóliával, és süsd további 25 percig. A fólia alatt a hús a saját gőzében puhul, a mártás pedig nem szárad ki.
- Vedd le a fóliát, szórd meg a reszelt trappista sajttal, és süsd fedetlenül még 15–20 percig, amíg a sajt aranybarna, a mártás széle buborékos lesz. A csirke akkor van kész, ha a legvastagabb részén mérve a maghőmérséklet eléri a 74 °C-ot, és kiszúráskor tiszta, nem rózsaszín lé folyik ki belőle.
- Kivétel után hagyd 5–10 percig pihenni: ennyi idő alatt a mártás kissé besűrűsödik, és szedéskor nem folyik szét. Tálalás előtt szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 135,8 | 848 |
| Fehérje (g) | 9,1 | 53 |
| Zsír (g) | 8 | 50,5 |
| Szénhidrát (g) | 7,6 | 42 |
| Cukor (g) | 1,3 | 7,9 |
| Rost (g) | 1,1 | 7 |
| Só (g) | 0,6 | 3,6 |
Tippek a tökéletes tepsis csirkecombhoz
1. Combfilét válassz, ne mellet
A combfilé zsírosabb, és több benne a kötőszövet, ezért a közel egyórás sütés alatt sem szárad ki, sőt omlósabb lesz. A mellfilé ugyanennyi idő alatt rágós, száraz lenne.
2. Ne hagyd ki a burgonya előresütését
A nyers burgonya lassabban puhul, mint a hús. Ha mindent egyszerre teszel a tepsibe, vagy a burgonya marad kemény, vagy a csirke szárad túl.
3. Szobahőmérsékletű tejföl, tejszínnel
A hideg, sovány tejföl a forró közegben könnyen kicsapódik. A 20%-os tejföl és a főzőtejszín zsírtartalma stabilizálja a mártást, így krémes marad.
4. Fólia alatt puhul, fólia nélkül pirul
A sütés első részében a fólia megtartja a gőzt és a szaftot, a végén pedig fedetlenül pirul meg a sajt és sűrűsödik be a mártás.
5. Használj maghőmérőt
A biztos jel a 74 °C-os maghőmérséklet a hús legvastagabb pontján. A combfilé 80–85 °C-on a legomlósabb, ettől nem kell tartanod.
Mit adj mellé?
A burgonya miatt köret nem kell hozzá, de a krémes, tejfölös ízeket remekül ellensúlyozza valami savanykás: uborkasaláta, ecetes káposztasaláta, csemegeuborka vagy egy egyszerű, citromos-olajos zöldsaláta.
Variációk
A burgonya egy részét cserélheted sárgarépára vagy édesburgonyára, a kakukkfű helyett pedig rozmaringgal vagy majoránnával is fűszerezheted. Csípősebb változathoz keverj egy kis csípős paprikakrémet a tejfölbe, gombás változathoz pedig tegyél a burgonyára 250 g felszeletelt csiperkét.
Miért csapódott ki a tejfölös mártás a tepsiben?
A leggyakoribb ok a hideg vagy alacsony zsírtartalmú tejföl és a túl magas hő. A sovány tejföl fehérjéi a forró közegben összeugranak, ezért használj 20%-os tejfölt, keverd el főzőtejszínnel, és a sütés nagy részében tartsd lefedve a tepsit.
Hogyan mentheted meg a kicsapódott vagy túl híg szószt?
A kicsapódott mártást tálaláskor a tepsiben óvatosan keverd át egy kanál friss tejföllel vagy tejszínnel, ettől újra egyneműbb lesz. Ha túl híg, süsd még 5–10 percig fedetlenül, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Meddig tárolható a tepsis csirke, és hogyan melegítsd újra?
Hűtőben, lefedve 2–3 napig tárolható, de sütés után legkésőbb 2 órán belül tedd be. Újramelegítéskor fólia alatt, 160–170 °C-os sütőben 15–20 percig melegítsd, amíg a közepe is gőzölgően forró nem lesz.
Elkészíthető csirkemellfilével is?
Igen, de a sütési időt csökkentsd: a mellfilét csak a fóliás sütés utolsó 15 percében tedd a burgonyára. Így nem szárad ki, és 74 °C-os maghőmérsékletnél már biztonságosan fogyasztható.
Le lehet fagyasztani?
Lefagyasztható, de nem ez az étel erőssége: kiolvasztás után a tejfölös mártás kissé szemcsés, a burgonya pedig vizenyős lehet. Ha mégis fagyasztod, 1–2 hónapon belül használd fel, és hűtőben olvaszd ki.
Előre összeállítható a tepsi?
A húst akár előző este befűszerezheted, és lefedve a hűtőben tarthatod. A burgonyát és az öntetet viszont sütés előtt készítsd el, mert a szeletelt burgonya állás közben megbarnul és vizet ereszt.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
