Csirkés szőlős saláta dióval, krémes joghurtos öntettel

A csirke buggyantása

1. Egy közepes lábasba tedd bele a csirkemellfiléket egy rétegben, majd öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy legalább 2-3 ujjnyira ellepje. Add hozzá a babérleveleket, az egész borsot és 1 teáskanál sót. Azért indítjuk hideg vízből, mert így a hús egyenletesen, kívülről befelé fokozatosan melegszik át, és nem ugranak össze a rostjai.
2. Közepes lángon forrald fel, majd azonnal vedd lejjebb a hőt, hogy a víz csak épphogy gyöngyözzön. Ne hagyd lobogva forrni, mert a heves forrás kiszárítja és rágóssá teszi a csirkemellet.
3. Fedő nélkül buggyasd 12–15 percig, a filék vastagságától függően. A hús akkor kész, ha a legvastagabb részén mért maghőmérséklet eléri a 74 °C-ot, vagy ha átvágva a közepe is teljesen fehér, rózsaszín rész nélkül, és a kifolyó lé átlátszó.
4. Húzd le a lábast a tűzről, és hagyd a csirkét még 10 percig a főzővízben pihenni. Ez alatt a hús visszaszívja a nedvesség egy részét, így sokkal szaftosabb lesz.
5. Emeld ki a filéket egy tányérra, és hagyd langyosra hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 15-20 percre. A salátába szánt húsnak teljesen ki kell hűlnie, különben megolvasztja az öntetet, és az egész salátát vizenyőssé teszi.

A dió pirítása és a zöldségek előkészítése

1. Tedd a dióbelet egy száraz, zsiradék nélküli serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran rázogatva pirítsd 4–5 percig, amíg illatos lesz és enyhén aranybarnára színeződik. Figyelj rá végig, mert a dió pillanatok alatt megég és keserűvé válik.
2. A pirított diót azonnal borítsd ki egy tányérra, hogy a forró serpenyő ne pirítsa tovább. Kihűlés után durvára vágd vagy törd össze.
3. A szőlőszemeket mosd meg, alaposan szárítsd meg konyhai papírtörlővel, majd vágd félbe. A nagyobb szemeket akár negyedelheted is. A szárazra törlés fontos, mert a szemeken maradó víz felhígítja az öntetet.
4. A zellerszárat mosd meg, a szálasabb külső részét egy zöldséghámozóval húzd le, majd vágd fél centis kockákra.
5. A lila-hagymát vágd nagyon apró kockákra. Ha csípősnek találod, áztasd 5 percre hideg vízbe, majd csepegtesd le és itasd szárazra, így megszelídül az íze.
6. A petrezselyem leveleit szedd le a szárukról, és vágd finomra.

Az öntet összekeverése

1. Egy nagy tálban keverd simára a majonézt és a görög joghurtot.
2. Add hozzá a dijoni mustárt, a citromlevet, a mézet, fél teáskanál sót és a frissen őrölt borsot, majd egy habverővel keverd csomómentesre.
3. Kóstold meg: az öntetnek kissé erőteljesebbnek kell lennie, mint amilyennek végül a salátát szeretnéd, mert a csirke és a szőlő tompítja majd az ízeket.

Összeállítás és pihentetés

1. A kihűlt csirkemellet vágd 1,5 cm-es kockákra, vagy két villával tépd falatnyi darabokra. A tépett hús érdesebb felülete jobban megtartja az öntetet.
2. Tedd a csirkét az öntetes tálba, add hozzá a zellert, a lila-hagymát és a petrezselymet, majd óvatosan, alulról felfelé forgatva keverd össze.
3. Utoljára forgasd bele a szőlőt és a dió kétharmadát. A szőlőt a végén add hozzá, hogy ne törjön össze, és ne eressze ki a levét.
4. Takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.
5. Tálalás előtt keverd át még egyszer, szükség esetén ízesítsd sóval és borssal. Rendezd a salátát salátalevélágyra, és szórd meg a maradék dióval, hogy a teteje ropogós maradjon.