Görög joghurt

Görög joghurt: lecsepegtetett, sűrű, és a kanál is megáll benne

Ahol a natúr joghurt már lecsurog a kanálról, a görög joghurt még tartja a formáját. Ezt a sűrűséget a lecsepegtetés adja: a savó egy részét elvonják belőle, így krémesebb és tömörebb lesz. Desszertben krémes réteget ad, a sós ételekben pedig mártogatósok és öntetek alapja, sőt tejföl helyett is bevethető.

Eredet és történelem

A savanyított tej, a joghurt Délkelet-Európa és a Közel-Kelet konyháiban ősi hagyományokra épül. A sűrű, lecsepegtetett joghurtot Görögországban strangistó, Törökországban süzme yoğurt néven ismerik: hagyományosan szűrőkendőben csepegtették, hogy a savó eltávozzon, és tömörebb, tovább eltartható tejtermék maradjon vissza. A boltokban a „görög joghurt” elnevezés ma már gyakran a sűrű, krémes típust jelenti, nem feltétlenül a származási helyét. Az üzletekben kapható változatok egy része üzemi szűréssel vagy sűrítéssel készül, ezért a csomagolás összetevőlistája sokat elárul. A lecsepegtetés lényege ma is ugyanaz, mint régen: minél több savó távozik, annál sűrűbb lesz a joghurt. A Közel-Keleten a még hosszabban csepegtetett joghurtból a krémsajthoz hasonló labneh lesz.

Érdekességek és meglepő tények

• Ugyanannyi lecsepegtetett joghurthoz több tej kell, mint a natúrhoz, mert a savó egy része elvész a szűrés során.
• A leváló savó sem hulladék: tésztába vagy turmixba is keverhető.
• A tzatziki, a görög konyha uborkás-fokhagymás mártogatósa sűrű, lecsepegtetett joghurtra épül.
• Görögországban a joghurtot gyakran mézzel és dióval tálalják, egyszerű reggeliként vagy desszertként.
• A sűrű, zsírosabb joghurt általában jobban ellenáll a hőnek, mint a hígabb natúr, ezért főzéskor kevésbé csomósodik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők listáját nézd: a natúr, cukrozatlan változatban elég a tej és a joghurtkultúra, az ízesítettekben viszont a cukor mennyisége is számít. A zsírtartalom terméktől függ; desszertekhez a magasabb zsírtartalmú a krémesebb. Tejet tartalmaz, ezért tejfehérje-allergia esetén kerüld.

Hűtőben tárold, felbontás után lezárva, és a csomagolásra írt időn belül használd fel. Ha a tetején kevés folyadék gyűlik, az a savó: bele lehet keverni, vagy le lehet önteni.

Rétegezd parfékban gyümölccsel, keverd chia pudingba, vagy fagyaszd jégkrémnek, sós oldalon pedig tzatzikihez keverd uborkával, kaporral és olívaolajjal. Forró ételbe a főzés végén, lehúzott lángnál keverd, és előbb temperáld a forró étel egy kevés levével, így nem csomósodik.