Mag nélküli szőlő

Mag nélküli szőlő: természetes mutációból nemesített csemege

Salátába, joghurtos tálba vagy gyerektányérra szánt szőlőnél az a legnagyobb kényelem, ha nem kell egyenként magozni a bogyókat. A mag nélküli szőlő vékony héjú, ropogósan harapható és lédús, édessége pedig jól ellensúlyozza a sós, krémes ételeket, például a csirkés salátát, és a gyerekek is szívesen eszik.

Eredet és történelem

A magtalan szőlő nem géntechnológia eredménye: az első ilyen fajták természetes mutációként jelentek meg, az emberek pedig kiválogatták és tovább szaporították őket. A legismertebb a Közel-Keletről és Kisázsiából származó Sultanina, amelyet Thompson Seedless néven is ismernek. A 20. század folyamán a nemesítők hagyományos keresztezéssel számos újabb magtalan fajtát hoztak létre, köztük piros, kék és fekete bogyójúakat is, és közben a bogyó méretét, ízét és a fürt szerkezetét is finomították, így ma már sokféle méretű, színű és ízű változat kapható belőle. A boltokban kapható mag nélküli szőlő jelentős része jellemzően importból érkezik, mert a hazai szezon rövid.

Érdekességek és meglepő tények

• A „mag nélküli” szőlő sem teljesen magtalan: a magok fejlődése korán leáll, ezért apró, puha magnyomok maradhatnak a bogyóban, amelyek ehetők.
• A szultánimazsola és sok más mazsola is magtalan szőlőből készül.
• Botanikai értelemben a szőlő valódi bogyó, akárcsak a paradicsom vagy a banán.
• A magtalan szőlőt sem magról, hanem dugványozással vagy oltással szaporítják; a szőlőnél ez amúgy is így megy, mert a magról kelt tő nem örökíti pontosan a fajtát.
• A lefagyasztott szőlő hűsítő, sorbetszerű nassolnivaló, amely poharakba is bedobható.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz feszes, tömött, egyenletes színű bogyókat, amelyek szorosan tapadnak a zöld, rugalmas kocsányhoz: a könnyen leváló, ráncos vagy foltos szem már öregszik. A vékony héj miatt a sérült bogyók gyorsan romlanak, ezért a fürtöt hazaérve válogasd át. Mosatlanul, szellős edényben tárold a hűtőben, és csak fogyasztás előtt mosd meg. Kisgyereknek a szőlőt mindig hosszában negyedelve add, mert egészben könnyen félrenyelhető.

A csirkés, diós salátában felezve használd, a joghurtos öntettel pedig közvetlenül tálalás előtt keverd össze, hogy a szőlő ne engedjen levet. Jól illik hozzá a dió, a zeller, a mandula, a puha sajtok és a citrom. Profi tipp: a bogyókat tálalás előtt hűtsd le, a hideg szőlő frissítően ropog a krémes öntetben.