Fűszeres csirkemell rizzsel és párolt zöldséggel

Előkészítés

1. Mielőtt bármihez hozzáfognánk, mérjük ki és készítsük elő az összes hozzávalót – ez a francia konyhában úgynevezett "mise en place" nagyban megkönnyíti, hogy a főzés végén ne kapkodjunk. Mossuk meg a csirkemellfiléket hideg víz alatt, majd papírtörlővel alaposan itassuk fel róluk a nedvességet, mert így sokkal szebben, egyenletesebben fognak megpirulni serpenyőben.
2. Vágjuk a csirkemellet közepes, kb. 2 cm-es kockákra vagy csíkokra, attól függően, milyen tálalást szeretnénk – a kisebb darabok gyorsabban átsülnek, és jobban felveszik a fűszerezést. Egy tálban keverjük össze a sót, a borsot, a fűszerpaprikát és a currypor felét, majd ebben forgassuk meg a húsdarabokat, hogy minden oldaluk egyenletesen fedett legyen.
3. Tisztítsuk meg és mossuk meg a sárgarépát, a cukkinit és a brokkolit. A sárgarépát vékony karikákra vagy hasábokra vágjuk, a cukkinit hasonló méretű darabokra szeleteljük, a brokkolit pedig szedjük apró rózsákra – így minden zöldség nagyjából egyszerre fog megpuhulni a párolás során.
4. A fokhagymát pucoljuk meg és aprítsuk finomra vagy nyomjuk át egy fokhagymanyomón, ez később a csirke sütéséhez és ízesítéséhez is jól jön.

Rizs főzése és zöldségek párolása

1. Öblítsük át a rizst hideg vízben addig, amíg a lecsöpögő víz már nem zavaros – ezzel eltávolítjuk a felesleges keményítőt, ami miatt a rizs főzés közben összetapadhatna. Tegyük egy lábosba a vizet, sózzuk meg enyhén, majd forraljuk fel.
2. Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá a leöblített rizst, kevergessük meg egyszer, majd fedő alatt, kis lángon főzzük a csomagoláson jelzett ideig, általában 12-15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik és a rizs megpuhul. Főzés közben ne kapkodjunk a fedő levételével, mert a gőz elszökése megnyújtja a főzési időt.
3. Amíg a rizs fő, egy másik lábosban vagy párolóedényben forraljunk fel néhány centiméternyi vizet, és tegyük bele a párolóbetétet. Rakjuk rá a sárgarépát, hiszen ennek van szüksége a leghosszabb időre a megpuhuláshoz, és pároljuk körülbelül 4-5 percig.
4. Ezt követően adjuk hozzá a brokkolit és a cukkinit is, majd pároljuk további 4-5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még enyhén roppanósak maradnak – a túlpárolt zöldség elveszti a színét és a vitamintartalmának egy részét is, ezért érdemes inkább kicsit alulpárolni, mint túl.
5. Amikor a rizs elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk még 5 percig fedő alatt állni, mielőtt villával fellazítjuk – ez a pihentetés segít abban, hogy a szemek ne ragadjanak össze és egyenletesen omlósak legyenek.

Csirkemell sütése és tálalás

1. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepesen magas lángon. Amikor az olaj már forró, de még nem füstöl, tegyük bele a fűszerezett csirkedarabokat úgy, hogy ne zsúfoljuk össze őket a serpenyőben – ha szükséges, dolgozzunk két adagban, mert a túlzsúfolt serpenyőben a hús inkább párolódik, mintsem pirul.
2. Süssük a csirkét oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna kérget kap, majd forgassuk meg, és adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a maradék currypor mennyiséget. A fokhagymát csak ekkor tegyük a serpenyőbe, mert korábban hozzáadva könnyen megégne és keserű ízt adna az ételnek.
3. Kevergessük össze a húst a fokhagymával és a fűszerekkel további 2-3 percig, amíg a csirke belseje is átsül – ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy nagyobb darabot elvágunk, és megnézzük, hogy a húsleve tiszta, nem rózsaszínes.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és csepegtessük rá a citromlevet, majd forgassuk át a húst, hogy mindenhol egyenletesen bevonja a friss, savanykás aroma.
5. Tálaláshoz szedjünk minden tányérra egy adag rizst, mellé a párolt zöldségeket, majd tetejére halmozzuk a fűszeres csirkemellet. Ízlés szerint szórhatunk rá friss aprított petrezselymet vagy egy kevés extra citromlét, hogy még frissebb legyen az összhatás.