Brokkoli

Brokkoli: a zöld fácska, amely valójában virágbimbók csokra

Amit a piacon brokkoliként veszel, az valójában sűrűn összezárt virágbimbók csokra: ha megvárnád, sárga virágokba borulna. A tömör, sötétzöld fej és a vastag, világosabb szár is ehető. Íze nyersen enyhén kesernyés, párolva finom, sütve pedig karamellesen édeskés, így salátába, tésztába, rizs mellé és a sült hal vagy csirke mellé is jó.

Eredet és történelem

A brokkoli olasz földről származik: a vadkáposztából (Brassica oleracea) nemesítették a mai formájára az észak-mediterrán térségben, a források szerint már az ókorban, a Római Birodalom óta pedig kifejezetten olasz zöldségnek tartják. Az elnevezés az olasz „broccolo” szóból ered, amely virágzó káposztahajtást jelent; egyes magyarázatok a latin „bracchium”, azaz „ág” szóra vezetik vissza. Észak felé lassan terjedt: Nyugat- és Közép-Európában csak az utóbbi évszázadokban vált ismertté, a magyar konyhába pedig a karfiolnál később jutott el, és az utóbbi évtizedekben lett hétköznapi zöldség. Ma a világ számos részén termesztik, és a hűtőipar fejlődése óta a fagyasztott brokkoli is a boltok állandó szereplője.

Érdekességek és meglepő tények

• A brokkoli ugyanabba a fajba tartozik, mint a fejes káposzta, a kelkáposzta, a karfiol, a kelbimbó és a kalarábé: mindegyik a Brassica oleracea különböző változata.
• A boltokban kapható gyakori fajtát calabrese-nek nevezik, Calabria olasz tartomány után.
• A brokkolini brokkoli és kínai kel (kai-lan) keresztezéséből született, vékony, hosszú szárú, általában szelídebb ízű zöldség.
• A brokkoli szára és levelei is ehetők: a szárat meghámozva karikázhatod, sütheted vagy főzheted.
• A brokkoli a hűvösebb időszakot kedveli: a nagy nyári melegben hajlamos gyorsan virágba borulni, ezért ősszel is termesztik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor tömör, sötétzöld vagy kékes árnyalatú, zárt bimbókból álló fejet válassz; ha a bimbók sárgulnak vagy nyílnak, a brokkoli már túlérett. A vágási felület legyen nedves és világos, ne száraz és fás, az illat friss, ne kénes.

Mosatlanul, lyukacsos zacskóban a hűtő zöldséges rekeszében néhány napig eltartható. Hosszabb tárolásra kis rózsákra szedve, rövid blansírozás után lefagyaszthatod.

Kis rózsákra szedve 3–5 percig párold vagy főzd sós vízben, majd öblítsd hideg vízzel, így élénkzöld marad; a túlfőzött brokkoli olívazöldre fakul, és kellemetlen, kénes szagot kap. Sütőben 200 °C körül olívaolajjal és fokhagymával sütve a szélei megpirulnak, íze pedig édeskésebb lesz. Illik hozzá a citrom, a fokhagyma, a parmezán, a mandula és a chili; lazachoz és csirkéhez is jó társ.