Krémsajtos brokkolikrémleves – selymes, zöld és tejszínes
Bársonyosan selymes, élénkzöld brokkolikrémleves krémsajttal és egy kevés tejszínnel. Fél óra alatt kész, egyszerű alapanyagokból, ropogós kenyérkockával tálalva.
Krémsajtos brokkolikrémleves, ami mindig simára sikerül
Van az a leves, amit hideg őszi napokon szinte automatikusan előveszünk: gőzölgő, selymes, élénkzöld, és közben mégis könnyen elkészül. A krémsajtos brokkolikrémleves pontosan ilyen. A brokkoli édeskés-földes íze a krémsajttól kerek, enyhén sajtos lesz, a tejszín pedig bársonyossá simítja az egészet.
A recept titka az arányokban rejlik: egy kis burgonya adja a leves testét, így nem kell lisztes habarás vagy sok tejszín. A krémsajtot a főzés legvégén keverjük bele, hogy ne csapódjon ki, és ne veszítse el a krémes állagát. A frissen facsart citromlé és a csipetnyi szerecsendió pedig élénkké, kerekké teszi az ízeket.
Hétköznapi vacsorának is tökéletes, de egy vasárnapi ebéd előételeként is megállja a helyét. Ropogós, vajon pirított kenyérkockával tálalva egy tányérral sem elég belőle.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Leves |
| 600 g Brokkoli (rózsákra szedve, a szárát is felhasználva) |
| 250 g Burgonya (krumpli) (meghámozva, kockázva) |
| 120 g Vöröshagyma (apróra vágva) |
| 10 g Fokhagyma (3 gerezd, felszeletelve) |
| 30 g Vaj |
| 900 ml Zöldségalaplé |
| Krémesítés |
| 150 g Krémsajt (natúr) |
| 100 ml Főzőtejszín (20%) |
| 1 ek Citromlé (frissen facsart) |
| Pirítós |
| 60 g Fehér kenyér (vekni) (kockára vágva) |
| 1 ek Extra szűz olívaolaj (a pirításhoz) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors |
| 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Zeller
|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés
- Mosd meg a brokkolit, és vágd le a rózsákat a szárról. A rózsákat szedd kisebb, kb. 2–3 cm-es darabokra, hogy egyenletesen puhuljanak. A szár kemény külső héját vágd le egy kis kés vagy hámozó segítségével, a belsejét pedig karikázd fel, mert ez is nagyon finom és sok ízt ad a levesnek.
- Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1,5 cm-es kockákra. Minél egyenletesebbek a darabok, annál egyszerre puhulnak meg.
- A hagymát aprítsd fel kis kockákra, a fokhagymát pedig pucold meg, és vágd vékony szeletekre vagy nyomd át a fokhagymaprésen.
- A kenyeret vágd 1 cm-es kockákra. Ha pár napos, még jobb, mert ropogósabbra pirul.
Főzés
- Egy közepes, vastag falú lábasban olvaszd meg a vajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és 4–5 percig pirítsd, amíg üveges és puha lesz, de még nem barnul. A hagymát ne pirítsd megbarnulásig, mert a leves ízét és színét is befolyásolná.
- Add hozzá a fokhagymát, és 30–40 másodpercig kevergetve pirítsd, amíg illatos lesz. Vigyázz, hogy ne égjen meg, mert keserű lesz.
- Szórd a lábasba a burgonyakockákat, öntsd fel a zöldségalaplével, és forrald fel. Fedd le, és kis lángon főzd 10 percig, amíg a burgonya majdnem puha lesz.
- Add hozzá a brokkolirózsákat és a felkarikázott szárat. Fedő nélkül, kis lángon főzd további 8–10 percig. Akkor jó, ha a brokkoli egy villával könnyen átszúrható, de még élénkzöld. Ne főzd tovább, mert a színe szürkészöldre vált.
Pürésítés és krémesítés
- Húzd le a lábast a tűzről, és botmixerrel pürésítsd a levest teljesen simára. Ez 1–2 percig is eltarthat, ha igazán selymes állagot szeretnél. Ha turmixgépben dolgozol, kisebb adagokban turmixold, és a fedőt tartsd le egy konyharuhával, mert a forró leves kilövellhet.
- Tedd vissza a lábast a legkisebb lángra. Add hozzá a krémsajtot kisebb darabokban, és habverővel vagy kanállal keverd el benne, amíg teljesen elolvad, és a leves sima lesz.
- Öntsd hozzá a főzőtejszínt, és melegítsd át, de ne forrald, mert a tejszín és a krémsajt is hajlamos kicsapódni. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy csipet szerecsendióval.
- Facsard bele a citromlevet, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta. Ha túl sűrű, önts hozzá egy kevés meleg vizet vagy alaplevet, ha túl híg, főzd még 2–3 percig, nem forrásban.
Pirítós és tálalás
- Egy kis serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd aranybarnára a kenyérkockákat, kb. 3–4 perc alatt. Egy csipet sóval ízesítsd.
- Merd a levest előmelegített tányérokba, szórj a tetejére kenyérkockákat, és ha szeretnéd, csorgass rá egy kevés olívaolajat, majd őrölj rá friss fekete borsot. Azonnal tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 77,1 | 385 |
| Fehérje (g) | 1,9 | 10,3 |
| Zsír (g) | 5,1 | 23,8 |
| Szénhidrát (g) | 6,5 | 35,5 |
| Cukor (g) | 1,5 | 8,5 |
| Rost (g) | 1,1 | 6,4 |
| Só (g) | 0,5 | 3 |
Hat tipp a tökéletes krémsajtos brokkolikrémleveshez
1. Ne főzd túl a brokkolit
A brokkoli színét a klorofill adja, ami hosszú főzés hatására elbomlik, és a leves szürkészöld lesz. Ezért érdemes a brokkolit csak 8–10 percig főzni, és a leves készre főzése után azonnal lehúzni a tűzről.
2. A szárat se dobd ki
A brokkoliszár édes és tápláló, a belseje pedig finomabb, mint gondolnád. Hámozd meg a kemény külsejét, karikázd fel, és főzd együtt a rózsákkal. Nemcsak spórolsz, hanem sűrűbb, teltebb ízű is lesz tőle a leves.
3. A krémsajtot a végén keverd bele
A krémsajt hevesen forró levesben könnyen kicsapódik, és apró szemcséssé válik. Ezért mindig a pürésítés után, a legkisebb lángon, kis darabokban keverd bele, és ne forrald tovább.
4. A burgonya adja a sűrűséget
A kevés burgonya keményítője természetes sűrítőként dolgozik, így nincs szükség habarásra vagy sok tejszínre. A leves így könnyebb is lesz, mégis bársonyos.
5. A citromlé nélkülözhetetlen
A tejszín és a krémsajt zsírossága mellett a pár csepp citromlé frissességet ad, és kiemeli a brokkoli ízét. Mindig a végén add hozzá, és kóstold, mert a mennyiség a citrom savasságától függ.
6. A botmixer a legjobb választás
A botmixerrel közvetlenül a lábasban turmixolhatsz, így nem kell a forró levest átöntögetni. Ha extra selymes állagot szeretnél, a pürésített levest egy szűrőn is átpasszírozhatod.
Friss vagy fagyasztott brokkolival készítsd?
A recept mindkettővel működik. Friss brokkolival élénkebb a szín és határozottabb az íz, de a fagyasztott brokkoli is kiváló választás, főleg ha nincs időd mosogatni és vágni. Fagyasztott brokkolit nem kell előre kiolvasztanod, csak add a leveshez, és főzd 2–3 perccel hosszabb ideig, mint a frisset.
Mit tálalj a brokkolikrémleves mellé?
A ropogós kenyérkocka mellett jól illik hozzá a pirított tökmag, a durvára tört dió vagy egy kevés ropogósra sütött szalonna. Tálalhatod egy szelet friss, ropogós kenyérrel vagy egy egyszerű zöldsalátával is, így önmagában is teljes értékű ebéd vagy vacsora.
Milyen változatokat készíthetsz?
Ízlés szerint tehetsz bele egy kevés reszelt trappista vagy cheddar sajtot, ettől még sajtosabb lesz. Ha pikánsabb levest szeretnél, egy csipet chili vagy egy kevés reszelt gyömbér is jól áll neki. Vegetáriánus marad, ha zöldségalaplevet használsz, de ha húsalaplét szeretnél, szintén működik.
Mitől lesz szürke vagy olajzöld a brokkolikrémleves?
A túlfőzött brokkoli adja a szürkés-olajzöld színt. Ilyenkor a klorofill savak hatására elbomlik, ezért érdemes a brokkolit csak 8–10 percig főzni, és fedő nélkül, mert a gőzben felgyülemlő savak gyorsítják a színvesztést. A citromlevet pedig csak a legvégén add hozzá.
Mit tegyek, ha a leves túl híg lett?
Főzd még 3–5 percig kis lángon, fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologjon, majd keverd hozzá még egy kis krémsajtot. Ha ez sem elég, pürésíts bele egy kis főtt burgonyát, ami természetes módon sűríti a levest. Habarást nem érdemes használni, mert megváltoztatja az állagot.
Mit csináljak, ha a leves szálkás vagy darabos maradt?
Mixeld tovább, akár 2–3 percig is, mert a brokkoliszár rostjait hosszabb idő alatt lehet teljesen simára aprítani. Ha még mindig szálkás, passzírozd át egy finom lyukú szűrőn. Legközelebb pedig a szár kemény külsejét vágd le alaposabban.
Meddig tárolható a krémsajtos brokkolikrémleves, és hogyan melegítsd újra?
Lefedve, a hűtőben legfeljebb 2–3 napig tárolható, ezért érdemes kihűlés után két órán belül hűtőbe tenni. Újramelegítéskor kis lángon, folyamatos keverés mellett hevítsd, amíg gőzölgően forró lesz, de ne forrald hevesen, mert a krémsajt elválhat. Ha besűrűsödött, egy kevés vízzel vagy alaplével hígíthatod.
Fagyasztható a brokkolikrémleves?
Igen, de érdemes úgy fagyasztani, hogy a krémsajtot és a tejszínt még nem keverted bele. Az alaplevest fagyaszd le, majd az olvasztás és melegítés után add hozzá a krémsajtot és a tejszínt. Így az állaga selymes marad, és nem válik el.
Helyettesíthető a krémsajt?
Igen, a krémsajt helyett használhatsz olvasztott sajtot, mascarponét vagy kevés tejfölt, de az íz és a krémesség kicsit más lesz. Tejfölt csak a tűzről levéve, langyosra hűtött levesbe keverj, különben összefuthat. Ha tejmentes verziót szeretnél, kókuszkrém és növényi krémsajt is jó választás.
Hasonló levesek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.