Selymes zeller-alma krémleves pirított dióval

Előkészítés

1. A zellergumót alaposan mosd meg, majd egy éles késsel vágd le a tetejét és az alját, hogy stabilan álljon a vágódeszkán. Felülről lefelé haladva hámozd le a vastag, gyökeres héját – ne sajnáld, a külső réteg fás és rostos, a kész levesben szálas maradna. A tisztított zellert vágd kb. 2 cm-es kockákra: az egyforma méret biztosítja, hogy minden darab egyszerre puhuljon meg.
2. A burgonyát hámozd meg, és vágd a zellerrel azonos méretű kockákra. A burgonya keményítője természetes sűrítőként működik, ezért nem kell liszttel vagy rántással dolgoznod.
3. A vöröshagymát pucold meg és aprítsd fel közepesen finomra. Mivel a leves úgyis pürésítve lesz, nem kell tökéletes apró kockákra vágnod.
4. Az almákat csak közvetlenül a felhasználás előtt hámozd meg, magozd ki és kockázd fel, mert a vágott felületük néhány perc alatt megbarnul. Ha előre dolgozol, tedd őket egy tálba, és locsold meg a citromlé egy részével.

Az aromák kiengedése

1. Egy vastag aljú lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon. Ne hevítsd túl, a vaj tejszárazanyaga könnyen megég, és kesernyés ízt ad.
2. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és 4–5 percig párold üvegesre, gyakran kevergetve. A cél az édes, puha hagyma, nem a pirítás – ha barnulni kezd, vegyél vissza a lángból.
3. Tedd a lábasba a zeller- és burgonyakockákat, és további 5 percig forgasd őket a vajas hagymán. Ez a rövid párolás lekerekíti a zeller nyers, erős ízét, és a vaj zsírjában oldódó aromák jobban kibontakoznak.

Főzés

1. Add hozzá az almakockák kétharmadát (a maradékot tálaláshoz is félreteheted, ha szeretnél egy kis friss, ropogós betétet), majd öntsd fel a zöldségalaplével úgy, hogy bőven ellepje a zöldségeket.
2. Dobd bele a babérlevelet és a kakukkfű ágakat, szórd meg a fehérborssal, és forrald fel. Utána vedd lejjebb a lángot, fedd le félig a lábast, és gyöngyöző forrással főzd 20–25 percig.
3. A zöldségek akkor jók, ha egy villával könnyedén szétnyomhatók. Ez fontos: a félpuha zeller pürésítés után is szálas, szemcsés marad, ezért inkább főzd tovább pár percig, mint hogy siess.

Pürésítés és krémesítés

1. Vedd le a lábast a tűzről, és halászd ki a babérlevelet, valamint a kakukkfű fás szárait (a levelek nyugodtan maradhatnak).
2. Botmixerrel pürésítsd a levest legalább 2–3 percig, amíg teljesen sima és bársonyos nem lesz. Ha álló turmixgépet használsz, töltsd legfeljebb félig, a fedő nyílását hagyd résnyire nyitva, és takard le egy konyharuhával, mert a forró gőz nyomása lelökheti a fedőt.
3. Tedd vissza a levest alacsony lángra, és keverd bele a főzőtejszínt. Innentől már ne forrald, csak melegítsd át – a tejszín erős forralás hatására kicsapódhat, főleg savas környezetben.
4. Sűrűség szerint hígíts egy kevés forró alaplével vagy vízzel, ha túl sűrű lenne. A jó krémleves kanálról lassan, egyenletesen folyik le.

Ízesítés és tálalás

1. Reszelj bele egy csipet szerecsendiót, majd kóstold meg, és ízesítsd sóval. A citromlevet a legvégén, apránként add hozzá: annyi kell, hogy a leves ne legyen savanyú, csak élénkebb, frissebb ízű.
2. A dióbelet száraz serpenyőben, közepes lángon 3–4 percig pirítsd, folyamatosan rázogatva, amíg illatozni nem kezd. Figyelj rá, mert a dió néhány másodperc alatt megég. Hagyd kicsit hűlni, majd durvára vágd.
3. Merd a levest előmelegített tányérokba, szórd meg a pirított dióval, a félretett friss almakockákkal és apróra vágott petrezselyemmel. Azonnal tálald, amíg a dió ropogós.