Almás töltött csirke mézes-vajas bőrrel

Előkészítés és a csirke fűszerezése

1. Vedd ki a csirkét a hűtőből kb. 30 perccel a sütés előtt, hogy ne jéghidegen kerüljön a sütőbe – így egyenletesebben sül át. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütés).
2. Távolítsd el a csirke hasüregéből az esetleges belsőségeket és a nagyobb zsírdarabokat, majd papírtörlővel kívül-belül alaposan töröld szárazra. A száraz bőr a ropogósság titka: a nedves bőr a sütőben párolódik, nem pirul. Nyers csirkét ne öblíts csap alatt, mert a fröccsenő víz szétszórja a baktériumokat a konyhában.
3. Keverd össze egy kis tálban az 1 teáskanál sót, az őrölt fekete borsot, a fűszerpaprikát, a szárított kakukkfű felét és a zúzott fokhagymát. A fűszerkeverék harmadával dörzsöld be a csirke hasüregét, a többit tedd félre a bőr kenéséhez.

A zsemlés-almás töltelék elkészítése

1. Kockázd fel a szikkadt zsemléket, öntsd rájuk a langyos tejet, és hagyd 10 percig ázni, majd nyomkodd ki őket enyhén. Ne csavard ki teljesen: egy kis nedvesség kell ahhoz, hogy a töltelék szaftos maradjon.
2. A vöröshagymát vágd apróra, és a töltelékhez szánt vajon, közepes lángon párold üvegesre 4–5 perc alatt. A párolás elveszi a hagyma nyers csípősségét, és édesebbé teszi.
3. A töltelékbe szánt 2 almát hámozd meg, magozd ki, és vágd kb. 1 cm-es kockákra. Ha puhább almád van, nagyobb kockákat vágj, hogy sütés után se essen pépesre.
4. Egy tálban keverd össze az áztatott zsemlét, a párolt hagymát, az almakockákat, a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a majoránnát, a maradék kakukkfüvet, a fahéjat és a fél teáskanál sót. A tojás köti össze a tölteléket, így szeletelésnél nem esik szét.

A csirke megtöltése és sütése

1. Közvetlenül sütés előtt töltsd meg lazán a csirke hasüregét a töltelékkel. Ne tömörítsd: sütés közben megdagad, és a túl szorosra töltött belső rész nehezebben melegszik át. Ami nem fér bele, azt egy kivajazott kis tűzálló tálban külön sütheted a csirke mellett.
2. A hasüreg nyílását tűzd össze fogpiszkálóval, a combvégeket kösd össze konyhai zsineggel, a szárnyvégeket pedig hajtsd a csirke háta alá. Így a csirke kompakt marad, és egyenletesebben sül.
3. Olvaszd meg a kenéshez szánt vajat, keverd hozzá a mézet és a félretett fűszerkeveréket, majd ecsettel kend be vele a csirke teljes felületét.
4. A tepsibe szánt 2 almát vágd negyedekre (héjastól is jó), magozd ki, és rendezd el egy tepsi alján. Fektesd rá a csirkét mellel felfelé, majd öntsd a tepsi aljára a vizet.
5. Takard le a tepsit alufóliával, és süsd 190 °C-on 45 percig. A fólia alatt a hús gőzben puhul, a mézes bőr pedig nem ég meg idő előtt.
6. Vedd le a fóliát, csökkentsd a hőfokot 180 °C-ra, és süsd további 45–55 percig. Közben 15 percenként locsold meg a tepsiben összegyűlt szafttal; ha a víz elfőne, pótold egy kevéssel, hogy a szaft ne égjen le.
7. Ellenőrizd az átsülést maghőmérővel: a comb legvastagabb részén és a töltelék közepén is legalább 75 °C-nak kell lennie. Maghőmérő nélkül szúrd meg a combot a legvastagabb résznél: a kifolyó lé legyen teljesen átlátszó, rózsaszínes árnyalat nélkül.

Pihentetés és tálalás

1. Vedd ki a csirkét a sütőből, takard le lazán fóliával, és hagyd pihenni 10–15 percig. Ezalatt a húsban a nedvesség visszarendeződik, így szeleteléskor nem folyik ki a szaft.
2. Távolítsd el a fogpiszkálókat és a zsineget, kanalazd ki a tölteléket, és szeleteld fel a csirkét. Tálald a töltelékkel és a tepsiben sült almagerezdekkel, végül locsold meg a szafttal.