Selymes póréhagyma-burgonya krémleves

Előkészítés: a póréhagyma alapos tisztítása

1. Vágd le a póréhagyma gyökeres végét és a sötétzöld, kemény leveleket. A leveshez a fehér és a halványzöld részt használjuk, mert ez a legzsengébb és legédesebb. A sötétzöld részeket ne dobd ki: kiválóan használhatók egy következő alaplé főzéséhez.
2. Vágd hosszában félbe a póréhagymát, majd folyó hideg víz alatt, a rétegeket ujjaiddal széthajtogatva öblítsd ki alaposan. A póréhagyma rétegei közé gyakran homok és föld kerül, és semmi sem rontja el jobban a selymes krémlevest, mint egy csikorgó homokszem.
3. A megtisztított póréhagymát szeleteld fel kb. 1 cm-es félkarikákra. Ha a vágás után még mindig látsz szennyeződést, tedd a szeleteket egy tál hideg vízbe, mozgasd meg őket, majd szűrőkanállal emeld ki: a homok a tál aljára ülepedik.
4. A vöröshagymát pucold meg és vágd apró kockára, a fokhagymagerezdeket pedig szeleteld vékonyra.
5. A burgonyát hámozd meg, és vágd kb. 2 cm-es, egyforma kockákra. Az egyforma méret azért fontos, hogy a darabok egyszerre puhuljanak meg, és ne maradjanak benne kemény falatok. Lisztes (C típusú) burgonyát válassz, mert ez főzés közben szépen szétesik, és természetes módon sűríti a levest.

A hagymák lassú párolása

1. Egy vastag aljú lábasban vagy öntöttvas edényben olvaszd fel a vajat közepes-alacsony lángon. Ne hevítsd túl, mert a vaj tejszárazanyag-tartalma könnyen megég és keserű lesz.
2. Add hozzá a kockára vágott vöröshagymát és egy csipet sót, majd 3–4 percig kevergetve párold üvegesre. A só segít kiszívni a hagyma nedvességét, így az gyorsabban puhul.
3. Tedd bele a felszeletelt póréhagymát, keverd át, hogy mindenhol vajas legyen, majd tedd rá a fedőt. Alacsony lángon, időnként megkeverve párold 8–10 percig, amíg teljesen összeesik és puha lesz. A cél az, hogy a hagyma megpuhuljon és édes legyen, de ne kapjon barna színt: a pirítás megváltoztatná a leves finom, halvány színét és ízét.
4. Az utolsó percben add hozzá a fokhagymát, és kevergetve párold vele fél-egy percig, amíg kiadja az illatát. A fokhagyma hamar megég, ezért kerül bele csak a végén.

Főzés

1. Szórd a hagymára a burgonyakockákat, és keverd össze az egészet. Öntsd fel a zöldségalaplével, tedd bele a babérlevelet, és forrald fel.
2. Amint felforrt, vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözve forrjon, és résnyire nyitott fedő alatt főzd 20–25 percig, amíg a burgonya annyira megpuhul, hogy egy villával könnyen szétnyomható. Az erős forralás felesleges, csak elpárologtatja a folyadékot, és a burgonya széle szétfő, miközben a közepe még kemény.
3. Kapcsold le a tüzet, és halászd ki a babérlevelet. Ezt ne felejtsd el, mert ha beledarálod a levesbe, kesernyés lesz, és a levéldarabok kellemetlenek a szájban.

Turmixolás és a leves befejezése

1. Hagyd a levest pár percig hűlni, majd botmixerrel pépesítsd simára. Csak addig turmixold, amíg sima nem lesz, és ne tovább: a túl hosszan, nagy fordulatszámon turmixolt burgonyából túl sok keményítő szabadul fel, és a leves ragacsos, csirizes állagúvá válik.
2. Ha álló turmixgépet használsz, töltsd a levest legfeljebb a feléig, a fedő nyílását takard le egy konyharuhával, és alacsony fokozaton indíts. A forró leves gőze megemelheti a fedőt és kifröccsenhet.
3. Tedd vissza a levest alacsony lángra, és keverd bele a főzőtejszínt. Melegítsd át, de tejszín hozzáadása után már ne forrald erősen, mert a tejszín kicsapódhat, és a leves elveszítheti selymes fényét.
4. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fehérborssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. A fehérbors azért jobb választás, mert nem hagy fekete pöttyöket a halvány levesben. Ha túl sűrűnek találod, higítsd egy kevés forró alaplével vagy vízzel, amíg el nem éred a kívánt, krémes, de folyékony állagot.

Tálalás

1. Merd a forró levest előmelegített tányérokba vagy tálkákba, így tovább marad meleg.
2. Díszítsd finomra vágott metélőhagymával, és ha szeretnéd, csorgass a tetejére néhány csepp tejszínt vagy olívaolajat. Pirított kenyérkockával vagy vajas pirítóssal kínáld.