Vörösboros birkapörkölt sós burgonyával
Készíts egy igazán sűrű, szaftos és omlós vörösboros birkapörköltet! Ez a hagyományos, akár bográcsban is elkészíthető recept garantáltan a vendégség fénypontja lesz.
Az igazi, sűrű szaftos birkapörkölt titka
Amikor egy igazán kiadós, férfias és hagyományos magyar ételre vágyunk, a birkapörkölt szinte azonnal az eszünkbe jut. Ennek a fantasztikus fogásnak a lelke a jó minőségű, csontos hús, hiszen a csontokból kifővő anyagok adják a szaft utánozhatatlan sűrűségét és zselatinos ragacsosságát. Sokan tartanak a birkahús jellegzetes, erőteljes illatától, de a megfelelő előkészítéssel, a gondos pirítással és a gazdag fűszerezéssel – mint a fokhagyma, a kömény és a babérlevél – ez egyáltalán nem lesz zavaró, sőt, épp ez adja a pörkölt rusztikus, utánozhatatlan karakterét.
A tökéletes vörösboros birkapörkölt elkészítése nem igényel bonyolult konyhai technikákat, viszont időt és türelmet annál inkább. A titok a lassú, gyöngyöző párolásban rejlik, ahol a hús a saját szaftjában, a gazdag hagymás-paprikás alapon puhul omlósra. A főzés legvégén hozzáadott testes, száraz vörösbor pedig felteszi a koronát az ételre, elmélyítve a szaft színét és ízvilágát. Kínáld egyszerű, köményes sós vízben főtt burgonyával vagy friss, ropogós kenyérrel, és készülj fel az elismerő dicséretekre az asztalnál!
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Pörköltalap |
| 2 ek Sertészsír |
| 5 db Vöröshagyma |
| 5 gerezd Fokhagyma |
| 2 db Paradicsom |
| 1 db TV paprika |
| Fő összetevők |
| 2 kg Csontos birka apróhús |
| Fűszerek |
| 1 ek Fűszerpaprika (édes) |
| 2 tk Őrölt kömény |
| 1 tk Őrölt fekete bors |
| 3 db Babérlevél |
| 1 ek Só |
| Befejezés |
| 2 dl Száraz vörösbor |
| Köret |
| 1 kg Burgonya (krumpli) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Kén-dioxid és szulfitok
|
Elkészítés
A sűrű pörköltalap elkészítése
- Első lépésként a sertészsírt hevítsd fel egy nagy, vastag falú lábasban vagy bográcsban. A pörköltekhez, különösen a birkához, mindig érdemes zsírt használni olaj helyett, mert sokkal teltebb ízt ad. Add hozzá a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát, és lassú tűzön dinszteld addig, amíg szép üveges és enyhén aranyszínű nem lesz.
- Húzd le a lábast a tűzről – ez egy kritikus lépés, nehogy a fűszerpaprika megégjen és megkeseredjen! Szórd meg a dinsztelt hagymát a pirospaprikával és az őrölt köménnyel, majd gyors mozdulatokkal keverd át.
- Azonnal dobd rá a felkockázott paradicsomot, a darabolt paprikát és a zúzott fokhagymát. Tedd vissza a tűzre, és pirítsd egy-két percig együtt az egészet, amíg a zöldségek egy kis levet nem engednek, ezzel megállítva a paprika pörkölődését.
A hús pirítása és a lassú párolás
- A gondosan megmosott, esetleges szilánkoktól megtisztított és jól lecsepegtetett csontos birkahúst öntsd a forró pörköltalapra. Szórd meg az őrölt fekete borssal és ízlés szerint sóval.
- Emeld a hőfokot magasabbra, és folyamatos kevergetés mellett pirítsd a húst addig, amíg minden oldalán szépen kifehéredik. Ezzel a lépéssel bezárod a hús nedveit, így belül sokkal szaftosabb marad.
- Dobj a hús mellé 3 darab babérlevelet, majd önts alá egy nagyon kevés vizet – épp csak annyit, hogy ne égjen le, de semmiképp se lepje el, mert akkor főtt húst fogsz kapni, nem pedig sűrű pörköltet!
- Vedd takarékra a lángot, fedd le a lábast, és kezdd el lassan, épphogy csak gyöngyözve párolni az ételt. Időnként nézz rá, keverd meg, és ha túlságosan elfőné a levét, mindig csak egy apró kortynyi vízzel pótold a nedvességet.
A vörösboros befejezés és a köret
- A birkahús korától és fajtájától függően a főzési idő 2-3 óra is lehet. Amikor a hús már vajpuha, és szinte magától leválik a csontról, eljött az utolsó simítások ideje.
- Öntsd a pörkölthöz a testes, száraz vörösbort. Forrald az egészet fedő nélkül további 5-10 percig, hogy az alkohol erős íze elpárologjon, de a bor csodás zamatát és mély, bordós színét átvegye a szaft.
- Amíg a pörkölt az utolsó perceit tölti a tűzön, készítsd el a köretet: a burgonyát tisztítsd meg, vágd egyenletes kockákra, és sós, egy kevés köménnyel ízesített vízben főzd puhára, majd szűrd le.
- Tálald a gőzölgő vörösboros birkapörköltet a forró főtt burgonyával, és ne felejtsd el a roppanós házi savanyúságot sem az asztalról!
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 181,5 | 731,0 |
| Fehérje (g) | 11,5 | 46,4 |
| Zsír (g) | 11,4 | 46,0 |
| Szénhidrát (g) | 5,6 | 22,6 |
| Cukor (g) | 0,3 | 1,2 |
| Rost (g) | 0,7 | 3,0 |
| Só (g) | 0,2 | 0,6 |