Brassói aprópecsenye recept – szaftos hús, ropogós burgonya

Az alapanyagok előkészítése

1. A sertéslapockáról vágd le a vastagabb inakat, majd a húst töröld szárazra, és darabold körülbelül 2 centiméteres kockákra. Az egyforma méret azért fontos, mert így a darabok közel azonos idő alatt puhulnak meg. A nedves hús pirítás helyett levet eresztene, ezért a felület alapos szárítását ne hagyd ki.
2. A vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát pedig tisztítsd meg és zúzd össze. A burgonyát hámozd meg, darabold 2–2,5 centiméteres kockákra, majd hideg vízben mosd át. A mosás eltávolítja a felületi keményítő egy részét, így a burgonyakockák sütés közben kevésbé tapadnak össze, és könnyebben ropogósra pirulnak.

A burgonya elősütése

1. A megmosott burgonyát konyharuhán vagy papírtörlőn teljesen szárítsd meg. Forgasd össze 30 gramm napraforgóolajjal és 3 gramm sóval, majd egyetlen rétegben terítsd sütőpapírral bélelt tepsire. Ha a darabok egymásra torlódnak, inkább párolódni fognak, ezért használj kellően nagy tepsit.
2. Süsd a burgonyát 220 °C-ra előmelegített, légkeveréses sütőben 30–35 percig. Félidőben lapáttal óvatosan fordítsd át, hogy több oldala is aranybarnára piruljon. Akkor megfelelő, ha kívül határozott kéreg alakult ki, de a közepe egy kés hegyével könnyen átszúrható.

A szaftos hús elkészítése

1. Egy széles, vastag aljú serpenyőt vagy lábast hevíts fel, majd add hozzá a maradék 30 gramm napraforgóolajat. A húskockákat két vagy három részletben pirítsd meg, hogy ne hűtsék le túlságosan az edényt. Adagonként körülbelül 3–4 perc alatt alakíts ki rajtuk barnás kérget, majd szedd őket egy tányérra. Ebben a szakaszban nem kell teljesen átsütni a húst.
2. Vedd közepesre a hőfokot, tedd az edénybe a vöröshagymát, és 4–5 perc alatt párold üvegesre. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és kevergetve pirítsd további 30 másodpercig. Ha a fokhagyma sötétbarnulni kezd, az edény túl forró, és keserű íz alakulhat ki.
3. Húzd félre az edényt a közvetlen hőről, szórd a hagymára az őrölt fűszerpaprikát, majd azonnal keverd el. Öntsd hozzá a vizet, tedd vissza a megpirított húst, és fűszerezd a maradék 4 gramm sóval, a majoránnával és az őrölt fekete borssal. A paprika könnyen megég, ezért csak rövid ideig érintkezzen a forró zsiradékkal a folyadék hozzáadása előtt.
4. Fedd le az edényt, és kis lángon, gyöngyözve párold a húst 30–35 percig. Időnként keverd át, és ügyelj arra, hogy mindig maradjon alatta kevés folyadék. Ha a szaft túl gyorsan elfő, néhány evőkanállal pótold az ingredients listában megadott vízből. A hús akkor jó, ha villával könnyen szétnyomható, de a kockák még megtartják formájukat.
5. Vedd le a fedőt, emeld közepesre a hőfokot, és 4–6 perc alatt sűrítsd be a szaftot. A megfelelő állag fényes, koncentrált és bevonja a húskockákat; ha az edény alján teljesen eltűnik a nedvesség, a hús kiszáradhat.

Az étel összeállítása

1. A frissen sült, ropogós burgonyát csak közvetlenül tálalás előtt forgasd a szaftos húshoz. Két-három óvatos mozdulat elegendő: így a burgonya átveszi a fokhagymás szaft ízét, de nem ázik el teljesen. Az elkészült brassói aprópecsenyét azonnal tálald, mert a burgonya ropogóssága frissen érvényesül a legjobban.