Szárított majoránna

Szárított majoránna: tenyérben dörzsölve fejti ki az illatát

A szárított majoránna a legtöbb konyhában a fűszertartó állandó tagja, és a legjobb hatást egy egyszerű mozdulattal érheted el: dörzsöld szét a csipetnyit a tenyered vagy az ujjaid között, mielőtt az ételbe szórnád. Ilyenkor a törékeny levélkékből felszabadulnak az illóolajok, és az édeskés, kissé gyantás illat sokkal erősebben érződik, mintha egyben hagynád.

Eredet és történelem

A szárított majoránna a Földközi-tenger térségében őshonos növényből (Origanum majorana) készül, amely a hidegebb éghajlaton, így nálunk is, egynyári fűszernövény. A hajtásokat általában virágzás körül vágják le, kötegelve, szellős, árnyékos helyen vagy szárítóban, alacsonyabb hőmérsékleten szárítják – így marad meg a legtöbb illóolaj –, majd a leveleket lemorzsolják a szárról. Ezért nevezik morzsolt majoránnának is. A szárítás lehetővé teszi, hogy a fűszer egész évben kéznél legyen, a téli hónapokban is. Magyarországon a szárított majoránna a hurkák, a kolbászok, a májas ételek és sok húsos, burgonyás fogás fűszere, és számos háztartásban állandó szereplő.

Érdekességek és meglepő tények

• Aromája koncentráltabb, mint a frissé, ezért kevesebb kell belőle; nyugodtan indulj kevesebbel, és kóstold meg.
• A jó minőségű, gondosan szárított majoránna szürkészöld; ha barnás, poros vagy szinte szagtalan, akkor régi, és az aromája már fakul.
• Az őrölt és a morzsolt majoránna nem ugyanaz: a por gyorsabban veszít az illatából, a morzsolt levél tovább megtartja azt.
• Sok fűszerkeverékben, például a provence-i fűszerekben is szerepelhet a kakukkfű és a rozmaring mellett.
• Oregánóval helyettesíthető, de kevesebb kell belőle, és az íze határozottabb, kevésbé édeskés.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg a színét és az illatát: szürkészöld legyen, ne barnás, a levélkék ne törtek porrá, és ne legyen benne sok száldarab. Zárt üvegben vagy fémdobozban, hőtől, fénytől és nedvességtől távol tárold; egy év alatt fokozatosan veszít az erejéből, ezért inkább kisebb kiszerelést vegyél.

A szárított majoránnát tenyérben dörzsölve add az ételekhez: hosszabb főzésű ételekhez, pörköltekhez és levesekhez a főzés elején is jó, de a legtöbb aromát akkor kapod, ha a végén is szórsz belőle. Jól illik a májhoz, a sült húsokhoz, a burgonyához, a tojáshoz és a gombához, például a brassói aprópecsenyében vagy a csirkeragulevesben. Profi tipp: a hagymával és a fokhagymával együtt, kevés zsiradékon pár másodpercig pirítva a majoránna aromája még jobban kibontakozik, mert az illóolajok zsírban jól oldódnak.