Csirkeragu leves recept

Előkészítés és a zöldségek felkockázása

1. Először mossuk meg alaposan a csirkemellet, majd papírtörlővel itassuk fel róla a felesleges nedvességet, és vágjuk kb. 2x2 centis kockákra. Ha csirkecombot használunk, csontozzuk ki, és a bőrét is távolítsuk el, mielőtt felkockázzuk.
2. Tisztítsuk meg a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellergumót, a vöröshagymát és a fokhagymát. A gyökérzöldségeket vágjuk apró, egyforma nagyságú kockákra – ez azért fontos, hogy egyenletesen puhuljanak meg főzés közben, és a levesünk állaga is szép egységes legyen.
3. A burgonyát hámozzuk meg, és szintén kockázzuk fel, de valamivel nagyobb darabokra, mint a többi zöldséget, mivel a keményítőtartalma miatt hamarabb szétfőhet, ha túl aprók a kockák.
4. A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, a fokhagymát pedig aprítsuk finomra vagy nyomjuk át egy fokhagymanyomón – ez utóbbi módszer intenzívebb ízt ad a levesnek.

Az alaplé és a csirkehús megfőzése

1. Egy nagyobb, vastag falú fazékban hevítsünk fel egy kevés vajat vagy olajat, majd pároljuk üvegesre rajta a felkockázott vöröshagymát közepes lángon, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen.
2. Adjuk hozzá a felkockázott csirkemellet, és pár percig pirítsuk együtt a hagymával, hogy a hús kívülről lezáruljon – ez segít megőrizni a szaftosságát a hosszabb főzés alatt is.
3. Szórjuk rá a fokhagymát, a babérlevelet és a majoránna felét, majd öntsük fel az egészet a vízzel vagy az alaplével. Forraljuk fel, közben szedjük le a felszínen képződő habot, hogy tiszta, szép színű legyen a levesünk.
4. Amikor felforrt, adjuk hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd lefedve, közepes-alacsony lángon főzzük kb. 20-25 percig, amíg a zöldségek majdnem puhára főnek.
5. Ekkor tegyük bele a felkockázott burgonyát és a zöldborsót is, és főzzük tovább további 10-12 percig, amíg minden hozzávaló teljesen megpuhul, de a zöldségek még nem esnek szét.

A habarás elkészítése és a leves behabarása

1. Amíg a leves fő, készítsük el a habarást: egy kisebb serpenyőben olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, majd szórjuk rá a lisztet, és fakanállal folyamatosan kevergetve pirítsuk world világosra – ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg, csak enyhén aranyszínűre süljön, különben liszt ízű és sötét lesz tőle a leves.
2. Vegyük le a habarást a tűzről, hagyjuk pár másodpercig hűlni, majd egy merőkanál meleg levessel folyamatos keverés mellett engedjük fel, hogy csomómentes, sűrű krém legyen belőle.
3. Egy külön tálban keverjük simára a tejfölt egy kevés meleg levessel, hogy felmelegedjen és ne csapódjon ki, amikor a forró leveshez adjuk.
4. A felengedett habarást vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett öntsük a fövő levesbe, majd forraljuk fel újra, és főzzük még 5-6 percig, amíg a leves szép krémes, kissé sűrű állagot nem kap.
5. Vegyük le a levest a tűzről, és csak ekkor keverjük bele a felmelegített tejfölt – ha még forrásban lévő levesbe kevernénk bele hidegen, könnyen kicsapódhatna.
6. Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsunk a sózáson, a borsozáson, illetve szórjuk bele a maradék majoránnát is, hogy még intenzívebb legyen az illata.

Tálalás

1. Tálalás előtt szórjuk meg a levest bőségesen apróra vágott friss petrezselyemzölddel, ami nemcsak dekoratívvá teszi a tányért, hanem üdítő frissességet is ad az ízéhez.
2. A csirkeragu levest forrón tálaljuk, friss házi kenyérrel vagy pirítóssal kínálva – így igazi egytálételként is megállja a helyét egy családi ebéden vagy vacsorán.