Petrezselyemgyökér

Petrezselyemgyökér: a húsleves halk, de hiányzó szereplője

A húslevesben ritkán mondjuk ki a nevét, mégis hiányzik, ha kimarad: a petrezselyemgyökér enyhén édeskés, petrezselymes, földes illata adja a levesek zöldséges alapzamatát. Nem véletlen, hogy a hagyományos húslevestől a pulykanyaklevesen át a zöldbablevesig annyi fazékban ott lapul a sárgarépa és a zeller mellett. Nyersen vagy sütve is hálás alapanyag, de a leves az igazi terepe.

Eredet és történelem

A petrezselyem (Petroselinum crispum) a Földközi-tenger vidékéről származik, tudományos nemzetségneve a görög „petroselinon” szóból ered, amelynek jelentése „sziklán termő zeller”. A gyökeréért termesztett változatot, a gyökérpetrezselymet Európában nemesítették, és Közép-Európában évszázadok óta ismert gyökérzöldség. Az angolszász konyhákban jóval kevésbé ismert, nálunk viszont a leveszöldség klasszikus tagja a sárgarépa, a zellergumó és a hagyma mellett. Leginkább levesek és főzelékek ízesítőjeként használják, a boltokban pedig a leveszöldség-csomagok állandó szereplője. A hűvösebb éghajlaton is jól nő, és télre is eltehető, mert a föld alatt vagy a pincében sokáig tárolható. A levélpetrezselyemmel ugyanabba a fajba tartozik: a nemesítés egyszerűen a vastag, húsos főgyökér felé vitte.

Érdekességek és meglepő tények

• A zellerfélék (ernyősvirágzatúak) családjába tartozik, akárcsak a sárgarépa, a zeller, a paszternák és a kapor.
• Gyakran összekeverik a paszternákkal, pedig karcsúbb, és illata kifejezetten petrezselymes, míg a paszternák tömzsibb és édesebb.
• Angolul „Hamburg parsley” (hamburgi petrezselyem) néven is ismert.
• Nyersen is ehető: finomra reszelve salátákhoz is használják.
• Sütőben megpirítva a gyökérzöldségek természetes édessége előjön, így a petrezselyemgyökér is édeskésebb és aromásabb lesz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor feszes, sima héjú, közepes vastagságú gyökeret válassz; a nagyon vastag példány belseje fásabb lehet, a puha, ráncos pedig már kiszáradt. Ha még rajta van a zöldje, az legyen üde. Papírba csomagolva a hűtő zöldséges rekeszében, a leveleitől megszabadítva 1–2 hétig is eláll; leveshez felszeletelve le is fagyaszthatod.

Húslevesbe, zöldségleveshez és főzelékekhez egészben vagy nagyobb darabokban add, sárgarépával, zellerrel, hagymával és zöldbabbal, tejfölös ételekben pedig kaporral vagy majoránnával is jól harmonizál. Profi tipp: a zöldjét ne dobd ki – apróra vágva a kész leves tetejére szórva friss, üde ízt ad a hosszan főtt, mélyebb aromák mellé.