Pulykanyak leves kuktában
Szerző: Receptlap
Krémes, ízletes pulykanyak leves kuktában elkészítve, mindössze egy óra alatt. Gyógyító erejű, zöldségekben gazdag házi leves recept lépésről lépésre.
A klasszikus házi leves, amit mindenki szeret
A pulykanyak leves az egyik legalulértékeltebb magyar konyhai klasszikus, pedig a nagymamák generációi esküdtek rá, ha megfázás közeledett vagy csak egy igazán tartalmas, meleg ebédre vágytak. A pulykanyak ugyanis olyan alapanyag, amit sokan elkerülnek a boltban, pedig pont ez a rész adja a legmélyebb, legkarakteresebb ízt egy levesnek, hiszen a csont és a kollagén hosszú főzés alatt bársonyos állagot és igazi húsleves ízt kölcsönöz az alaplének.
A kukta használata ebben a receptben nem csupán kényelmi szempont, hanem valódi minőségi javulás is. A hagyományos, lassú tűzhelyen főzött pulykanyak leves akár két-három órát is igénybe vehet, mire a hús leválik a csontról, a kuktában viszont a nyomás alatt főző víz jóval magasabb hőmérsékleten dolgozik, így ugyanaz az eredmény alig egy óra alatt elérhető. Emellett a zárt rendszerben az illóanyagok és az aromák nem illannak el, a leves íze koncentráltabb, gazdagabb lesz.
Ez a recept egy igazán letisztult, tiszta ízvilágú alaplevest ad, amit utána szabadon variálhatsz: dobhatsz bele cérnametéltet, rizst, vagy éppen zöldségkockákat, de önmagában, egy szelet friss kenyérrel is tökéletes vasárnapi ebéd. Ha szereted a mély, húsos ízeket és egy igazán tápláló, laktató levest keresel, a pulykanyak leves garantáltan a kedvenceddé válik.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Pulykanyak |
| 2500 ml Víz |
| Zöldségek |
| 200 g Sárgarépa |
| 100 g Petrezselyemgyökér |
| 100 g Zeller |
| 150 g Vöröshagyma |
| 10 g Fokhagyma |
| Fűszerezés |
| 10 g Só |
| 5 g Egész feketebors |
| 2 db Babérlevél |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Zeller
|
Elkészítés
Előkészítés
- Először alaposan mosd meg a pulykanyakakat hideg folyó víz alatt, majd egy éles késsel távolítsd el róluk az esetleges felesleges bőrt és zsírdarabokat, mert ezek főzés közben zavarossá tehetik a levest.
- Tisztítsd meg és mosd meg a zöldségeket: a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret hámozd meg, a zellert vágd félbe, a vöröshagymát pedig hagyd egészben, héjastul is beteheted, mert ez szép aranyszínt ad a levesnek, csak a külső, sérült rétegeket távolítsd el róla.
- A fokhagymagerezdeket némi nyomással zúzd meg a kés lapjával, így könnyebben kiadják az ízüket főzés közben, de nem kell teljesen összetörni őket.
- Vágd a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret nagyobb, karikás vagy hasábos darabokra, hiszen hosszú főzés alatt is meg kell tartaniuk az állagukat, ne aprítsd túl finomra őket.
Főzés kuktában
- Helyezd a megtisztított pulykanyakakat a kukta aljába, majd add hozzá a felkarikázott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a félbevágott zellert, az egész vöröshagymát és a megzúzott fokhagymagerezdeket.
- Öntsd fel az egészet a vízzel, ügyelve arra, hogy a kukta ne legyen kétharmadánál jobban tele, mert főzés közben a folyadék térfogata és a nyomás is megnő.
- Add hozzá a sót, az egész borsszemeket és a babérleveleket, majd zárd le gondosan a kukta fedelét a gyártói útmutató szerint.
- Helyezd a kuktát közepes-magas lángra, és várd meg, amíg eléri a teljes üzemi nyomást, ez általában 10-15 percet vesz igénybe a fedél sípolásáig vagy a jelzés megjelenéséig.
- Amint elérte a nyomást, vedd lejjebb a lángot, hogy csak enyhén fenntartsa a nyomást, és így főzd a levest 30 percig, ez idő alatt a hús szépen leválik a csontról, a kollagén pedig krémesíti az alaplevet.
- A főzési idő leteltével kapcsold le a lángot, és hagyd a kuktát természetes úton lehűlni, ne nyisd fel erőltetve, mert a hirtelen nyomáscsökkentés kifuttathatja a levest, és a hús is szárazabb lesz tőle.
- Amikor a nyomásjelző már nem mutat nyomást, óvatosan nyisd fel a fedelet, magaddal ellentétes irányba döntve, hogy a felszálló gőz ne érje az arcodat.
- Szedd ki a pulykanyakakat egy tálra, hagyd kicsit hűlni, majd villával vagy kézzel szedd le a húst a csontról, és dobd vissza a húscafatokat a levesbe, a csontokat pedig dobd ki.
- Kóstold meg a levest, és ha szükséges, igazíts rajta még sóval vagy borssal, mielőtt tálalnál, majd forrón, friss kenyérrel vagy tésztával kínáld.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 38,0 | 368,2 |
| Fehérje (g) | 3,7 | 35,9 |
| Zsír (g) | 1,9 | 18,4 |
| Szénhidrát (g) | 1,6 | 15,6 |
| Cukor (g) | 0,5 | 4,9 |
| Rost (g) | 0,4 | 4,2 |
| Só (g) | 0,3 | 2,9 |