Egész feketebors

Egész feketebors: a borsfajták neve egy-egy kikötőt vagy vidéket jelöl

A kukta forró gőzében gyorsan puhulnak a húsok, és az egész borsszemeknek így is marad idejük, hogy átadják az ízüket a pulykanyaklevesnek. A krumplifőzelék szelíd, krémes világába pedig már egy-két szem bors is elég egy kis fás, csípős mélységhez, amely nélkül a burgonya könnyen fád marad.

Eredet és történelem

A bors kereskedelmi neve gyakran a származási vidékét árulja el. A Malabár India délnyugati partvidékének hagyományos neve, a fekete bors őshazája; a Tellicherry – a mai Thalassery – a Malabár-part egyik kikötővárosáról kapta a nevét, és a kereskedelemben általában a nagyobb szemű, gondosan válogatott indiai borsokat jelöli. Indonéziában Lampung Szumátra déli tartománya, az innen származó borsot „lampong” néven ismeri a piac; Malajzia borneói államából, Sarawakból szintén híres a bors, Kambodzsában pedig a Kampot vidéki borsot becsülik. A nevek a bors sokféleségére is utalnak: a talaj, az éghajlat és a szüret ideje is befolyásolja az ízét és az illatát, ezért két vidék borsa eltérő karaktert mutathat.

Érdekességek és meglepő tények

• A „Borsszem Jankó” név a magyar köznyelvben kicsi, de csípős természetű, talpraesett embert idéz; így hívták a 19. század második felében indult, népszerű humoros hetilapot is.
• A kukta a forráspont fölött, nagyobb nyomáson és magasabb hőmérsékleten főz, ezért az ízek általában gyorsabban kioldódnak – egész borsból is kevesebb elég.
• A boltokban kapható „színes” borskeverékek gyakran tartalmaznak rózsaborsot is, amely nem valódi bors, hanem a Schinus nemzetség fáinak termése, és a kesudió, valamint a mangó rokona.
• Egy borsszem mindössze néhány milliméteres, mégis a világ fűszerkereskedelmének egyik legfontosabb terméke.
• A gazdag háztartásokban a drága fűszereket régen gyakran zárható ládában, kulcs alatt tartották.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz kemény, nehéz, egyenletesen sötét, ráncos szemeket, a törmeléket, port tartalmazó vagy fakó, szürkés árut hagyd a polcon. Ha tehetsz, olyan csomagolást keress, amelyben a szemek jól láthatók.

Tárold légmentesen zárt üvegben vagy dobozban, hűvös, sötét helyen, a főzőlap melegétől és gőzétől távol. Az egész szem hosszú ideig megőrzi az aromáját, ezért érdemes egészben tartani, és csak használat előtt törni vagy őrölni.

Kuktában általában néhány szem is elég az egész fazék ízesítéséhez; tedd a főzés elejére, és nyitás után szedd ki a szemeket, vagy főzd egy kis fűszerzsákban. A krumplifőzelékbe főzés közben is tehetsz belőle, de a végén ízlés szerint őrölj rá még frissen. Jól illik hozzá a babérlevél, a majoránna, a fokhagyma és a pulykahús.