Maradék pulykás rizsleves
A sült pulyka maradékából 50 perc alatt tartalmas, zöldséges rizsleves lesz: aranyszínű alaplé, puha zöldségek, szemenként omlós rizs és szaftos pulykafalatok. Így semmi sem vész kárba az ünnepi sütés után.
A sült pulyka legjobb második élete
Egy egész pulyka vagy egy nagy adag sült pulykamell szinte mindig több, mint amennyi egy ebédnél elfogy. Másnap a hideg szeletek már kevésbé csábítóak, de ha egy fazék gőzölgő, zöldséges rizslevesbe kerülnek, egészen új életre kelnek. A maradék pulykás rizsleves a magyar konyha takarékos, okos hagyományát viszi tovább: nem dobunk ki semmit, és a végeredmény mégis olyan, mintha direkt erre főztünk volna.
Az alapja egy tiszta, aranyszínű alaplé, amelyben sárgarépa, fehérrépa, zeller és vöröshagyma adja az édeskés, mély ízt. A rizs laktatóvá teszi, a zöldborsó friss színt hoz, a végén hozzáadott petrezselyem és egy kevés citromlé pedig felfrissíti az egészet. A pulykahús csak az utolsó percekben kerül bele, így nem fő ki belőle a szaft, és nem lesz szálas.
Hétköznapra is ideális: körülbelül 50 perc alatt elkészül, egy fazékban fő, és hat adagot ad, így akár másnapi ebédnek is jut belőle. Ha a pulyka csontjait is megőrizted, abból főzött alaplével még gazdagabb lesz – de jó minőségű csirkealaplével is remekül sikerül.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Leves alap |
| 400 g Pulykamell (maradék sült pulykahús, mell vagy comb, falatnyira vágva) |
| 100 g Rizs (hosszú szemű, átmosva) |
| 1,5 l Csirkealaplé (vagy a pulyka csontjaiból főzött alaplé) |
| 0,5 l Víz |
| Zöldségek |
| 2 db Sárgarépa (kb. 75 g-os) |
| 1 db Fehérrépa (kb. 100 g-os) |
| 80 g Zellergumó (tisztítva) |
| 1 db Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva) |
| 2 gerezd Fokhagyma |
| 100 g Zöldborsó (fagyasztott) |
| 2 ek Napraforgóolaj |
| Fűszerezés |
| ízlés szerint Só |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| 2 db Babérlevél |
| 0,5 tk Szárított kakukkfű |
| 3 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva) |
| 1 ek Citromlé (elhagyható) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Zeller
|
Elkészítés
Előkészítés
- Pucold meg a sárgarépát és a fehérrépát, majd vágd őket kb. 1 cm-es kockákra vagy vékony félkarikákra. A zellergumót is kockázd fel ugyanekkorára – az egyforma méret miatt a zöldségek egyszerre puhulnak meg.
- A vöröshagymát vágd apróra, a fokhagymát pucold meg és vágd vékony szeletekre vagy zúzd össze.
- A rizst tedd szűrőbe, és hideg folyóvíz alatt öblítsd át addig, amíg a lefolyó víz majdnem tiszta nem lesz. Így lemosod a felületi keményítőt, ezért a leves nem lesz zavaros és nyúlós, a rizsszemek pedig szépen különállnak.
- A maradék sült pulykáról szedd le a bőrt és a csontokat, a húst pedig vágd vagy tépd falatnyi, 1,5–2 cm-es darabokra. Csak hűtőben, legfeljebb 3–4 napig tárolt pulykát használj fel.
A zöldségek megpárolása
- Egy 4–5 literes fazékban közepes lángon hevítsd fel a napraforgóolajat, és dobd bele a vöröshagymát. Folyamatos kevergetés mellett 3–4 percig párold, amíg üveges és puha lesz, de ne piruljon meg – a megbarnult hagyma kesernyés ízt és sötétebb színt adna a levesnek.
- Add hozzá a sárgarépát, a fehérrépát és a zellert, és további 4–5 percig párold őket. Ilyenkor a zöldségek cukrai kissé karamellizálódnak, ettől lesz a leves íze mélyebb, édeskésebb.
- Keverd bele a fokhagymát és a szárított kakukkfüvet, és csak fél percig pirítsd, hogy kiengedje az illatát, de ne égjen meg.
A leves főzése
- Öntsd fel a csirkealaplével és a vízzel, tedd bele a babérleveleket, és ízesítsd egy kevés sóval és borssal. Óvatosan sózz: a sült pulyka és a bolti alaplé is tartalmaz sót, a végén még pótolhatod.
- Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, és fedő alatt, gyöngyöző forrás mellett főzd 10 percig, amíg a zöldségek félpuhák lesznek.
- Szórd bele az átmosott rizst, keverd át alaposan, hogy ne ragadjon az edény aljára, és fedő nélkül, lassú forrás mellett főzd 12–15 percig. Közben néhányszor keverd meg.
- A rizsfőzés utolsó 5 percében add hozzá a zöldborsót (fagyasztottat nem kell előtte kiolvasztani), így megtartja élénkzöld színét és roppanósságát.
A pulyka hozzáadása és tálalás
- Amikor a rizs már puha, de még nem esik szét, tedd a levesbe a pulykahúst. Forrald fel újra, majd 3–5 percig gyöngyözve főzd, amíg a hús teljesen átforrósodik (a közepe is elérje a 74 °C-ot). Ennél tovább ne főzd: a már egyszer megsült hús hosszú főzéstől kiszárad és szálassá válik.
- Halászd ki a babérleveleket, kóstold meg a levest, és ha kell, igazíts rajta sóval és borssal.
- Húzd le a tűzről, keverd bele a citromlevet és a frissen vágott petrezselyemzöld nagy részét. A citrom nem savanyít érezhetően, csak felélénkíti az ízeket.
- Azonnal tálald, a maradék petrezselyemmel megszórva. Ne hagyd sokáig állni: a rizs a tűzről levéve is tovább szívja a levet.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 45,6 | 290 |
| Fehérje (g) | 3,9 | 24,5 |
| Zsír (g) | 1,3 | 10,3 |
| Szénhidrát (g) | 4,5 | 23 |
| Cukor (g) | 0,8 | 4,1 |
| Rost (g) | 0,7 | 3,5 |
| Só (g) | 0,3 | 1,7 |
Tippek a tökéletes maradék pulykás rizsleveshez
1. A pulyka mindig a végén kerüljön bele
A sült hús már egyszer átsült, ezért csak át kell forrósítani. Ha a zöldségekkel együtt főzöd, kiszárad és szálas lesz, a levesbe pedig zavaros fehérje kerül.
2. Mosd át a rizst
A felületi keményítő lemosása miatt marad tiszta a leves, és a rizsszemek nem tapadnak össze.
3. Főzz alaplét a csontokból
A pulyka csontjait és a bőrét 2–3 órán át zöldségekkel lassan főzve a bolti alaplénél jóval gazdagabb, kocsonyásabb alapot kapsz – ezzel tényleg semmi sem vész kárba.
4. Óvatosan a sóval
A sült pulyka fűszeres, a bolti alaplé sós, ezért az elején csak keveset sózz, és a végén, kóstolás után pótold.
5. Citrom és petrezselyem a végén
A frissítő savasság és a zöld fűszer kiemeli a pulyka ízét, és megtöri a leves teltségét.
Milyen pulykamaradék jó bele?
A sült mell és a comb húsa is tökéletes: a mell soványabb, a comb szaftosabb és ízesebb. A ropogós bőrt ne tedd a levesbe, mert megpuhulva gumis lesz. Ha volt pecsenyeléd, egy-két evőkanál jó ízfokozó, de a túl zsíros szafttól a leves felszíne olajos lehet.
Mit adjunk mellé?
Önmagában is laktató, de friss, ropogós kenyérrel, pirítóssal vagy egy könnyű salátával teljes ebéd lesz belőle.
Miért lett a rizsleves sűrű és kásás másnapra?
Azért, mert a rizs állás közben is tovább szívja a levet. A rizs természetéből fakad, ezért ha előre főzöl, a rizst inkább külön főzd meg, és tálaláskor add a tányérba.
Hogyan menthető meg a túl sűrű vagy szétfőtt rizsleves?
Önts hozzá forró alaplét vagy vizet, forrald fel, majd sóval és borssal igazítsd utána az ízét. A szétfőtt rizst már nem lehet visszacsinálni, de így krémesebb, de ízletes levest kapsz.
Meddig tárolható a maradék pulykás rizsleves a hűtőben?
Legfeljebb 3 napig, lefedve, 5 °C alatt. Főzés után legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőbe, és ha a pulyka már eleve 3–4 napos volt, a levest inkább aznap edd meg. Csak a fogyasztandó adagot melegítsd újra, mindig forrásig, és a már újramelegített maradékot ne hűtsd vissza.
Le lehet fagyasztani a pulykás rizslevest?
Igen, legfeljebb 2–3 hónapig, de a rizs kiolvasztás után puhább lesz. Ha előre tudod, a rizs nélküli levest fagyaszd le, és melegítéskor főzz bele frisset; kiolvasztani a hűtőben érdemes, utána alaposan forrald fel.
Elkészíthető nyers pulykahúsból is?
Igen: a felkockázott nyers pulykamellet a zöldségek után add a leveshez, és 12–15 percig főzd, amíg a közepe eléri a 74 °C-ot. Ilyenkor a rizst a hússal egy időben teheted bele.
Milyen rizs a legjobb a leveshez?
A hosszú szemű rizs a legjobb választás, mert főzés közben is megtartja a formáját. A kerekszemű rizs krémesebbé teszi a levest, a barna rizsnek pedig 30–35 perc főzési idő kell.
Hasonló levesek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.