Rizs

Rizs: Ott bújik a húsgombócban, a rakott káposztában és a töltelékekben

Ritkán ő a főszereplő, mégis sok magyar étel nélküle nem lenne ugyanaz: a paradicsomos húsgombócban ő szívja magába a szaftot, a rakott káposztában és a rakott karfiolban ő tölti ki a rétegek közét. Semleges ízű, ezért mindent átvesz, amit kap – levet, fűszert, zsiradékot –, és éppen ettől jó társ.

Eredet és történelem

A termesztett rizs (Oryza sativa) őse egy vadon élő ázsiai fűféle volt. A régészeti és genetikai kutatások többsége szerint Dél-Kínában, a Jangce vidékén háziasították, nagyjából 9000 évvel ezelőtt – ez becslés, a pontos időpontról a kutatók ma is vitáznak. Onnan a kereskedők és hódítók útján jutott el India felé, majd a Közel-Keletre és a Földközi-tenger vidékére. Európában sokáig ritka és drága árunak számított, a magyar konyhába is fokozatosan, a kereskedelem révén épült be. Ma hazánkban is termesztik, kisebb területen, főleg az Alföld öntözhető vidékein. Világszerte a legfontosabb gabonafélék egyike.

Érdekességek és meglepő tények

• A rizs többnyire elárasztott földeken, úgynevezett rizsföldeken terem; az állandó vízborítás a gyomok visszaszorításában is segít.
• A fajták két nagy csoportját szokás megkülönböztetni: az indica szemek hosszabbak és főzve pergősebbek, a japonica szemek rövidebbek és jobban összetapadnak.
• Főzéskor a szem a felvett víztől többszörösére duzzad: egy pohár nyers rizsből nagyjából három pohárnyi főtt lesz.
• A fehér mellett létezik barna, vörös és fekete rizs is – a színt a szem külső rétegében lévő anyagok adják.
• Több országban szokás az esküvőn rizst szórni az ifjú párra: a bőség és a termékenység jelképe.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a csomagon nézd meg, milyen típusú rizset veszel, mert a főzési mód és a végeredmény is ettől függ. A jó rizs szemei épek és egyformák, kevés törtszemet és port tartalmaz, nem érződik rajta dohos szag. Száraz, hűvös helyen, zárt dobozban hosszan eltartható, de a csomagoláson jelzett dátum az irányadó.

A főtt rizzsel bánj óvatosabban: ne hagyd órákig szobahőmérsékleten, mert a benne maradó baktériumspórák langyos állás közben szaporodhatnak. Hűtsd le gyorsan, tedd hűtőbe, egy–két napon belül fogyaszd el, és felmelegítéskor forrósítsd át alaposan.

Szaftos ételekben a rizs a leve rovására duzzad, ezért receptnél tartsd a megadott arányokat, és hagyj elég szószt. Jól illik hozzá a paradicsom, a hagyma, a petrezselyem, a fűszerpaprika és a darált hús. Profi tipp: a megmaradt főtt rizs másnap kevés zsiradékon átpirítva remek alap egy gyors serpenyős ételhez.