Házias paradicsomos húsgombóc recept
Szaftos, puha húsgombócok édeskés, sűrű paradicsomszószban – egy igazi békebeli klasszikus, amit mindenki imád. Próbáld ki ezt a tökéletesen kiegyensúlyozott receptet!
A klasszikus menzakis kedvenc otthoni változata
A paradicsomos húsgombóc sokunk számára a gyerekkort idézi, amikor az iskola menzáján vagy a nagymama konyhájában vártuk a gőzölgő, piros mártásos gombócokat. Ez az étel a magyar konyha egyik legstabilabb tartóoszlopa, hiszen egyszerre laktató, házias és az édeskés-savanykás ízvilágával szinte mindenki szívébe belopja magát.
Szakácsként és dietetikusként azt javaslom, hogy a gombócokba ne csak egyszerűen darált húst tegyünk, hanem figyeljünk a textúrák és a zsírtartalom egyensúlyára is. A titok a jól megválasztott hús-rizs arányban és a türelmes főzésben rejlik, amitől a gombócok nem esnek szét, mégis vajpuhák maradnak. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítsd el a tökéletes rántást a szószhoz, és hogyan fűszerezd úgy, hogy az ízek harmonikus egészet alkossanak.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Húsgombóc |
| 500 g Darált sertéslapocka |
| 100 g Rizs |
| 1 db Tojás |
| Mártás alap |
| 700 ml Paradicsomlé |
| 40 g Búzaliszt (BL-55) |
| 40 ml Étolaj |
| Fűszerezés |
| 3 ek Kristálycukor |
| 1 ek Só |
| 1 tk Fekete bors |
| 1 tk Fűszerpaprika (édes) |
| 1 db Vöröshagyma |
| 2 gerezd Fokhagyma |
| 1 csokor Zellerzöld |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
|
Glutén
|
|
Zeller
|
Elkészítés
Előkészítés és a gombócok összeállítása
- Első lépésként a rizst félig főzd meg kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben, majd szűrd le és hagyd teljesen kihűlni. Ez kritikus pont, mert ha forrón teszed a húshoz, a tojás kicsapódhat, és a gombóc gumis lesz.
- Egy nagy tálban keverd össze a darált sertéshúst a kihűlt rizzsel, az egész tojással, az apróra vágott vagy reszelt vöröshagymával és a zúzott fokhagymával.
- Add hozzá a fűszereket: a sót, a frissen őrölt borsot és a fűszerpaprikát. Alaposan dolgozd össze a masszát a kezeddel, amíg egy homogén, jól formázható állagot nem kapsz.
- Nedves kézzel formázz a masszából egyforma, kb. pingponglabda nagyságú gombócokat. A nedves kéz azért fontos, mert így nem ragad rá a hús a tenyeredre, és szép sima felületű gombócokat kapsz, amik főzés közben sem repednek meg.
A paradicsommártás elkészítése és főzés
- Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az étolajat, majd szórd bele a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett készíts egy zsemleszínű rántást. Figyelj rá, hogy ne égjen meg, mert a keserű íz elrontja az egész mártást!
- Húzd le a lábast a tűzről, és fokozatosan, folytonos keverés mellett öntsd fel a paradicsomlével és a vízzel. Használj kézi habverőt, hogy garantáltan csomómentes legyen a szósz.
- Tedd vissza a tűzre, add hozzá a zellerzöldet (egészben, hogy később ki tudd venni), a cukrot és egy kevés sót. Forrald fel a mártást.
- Amikor a szósz már gyöngyözve forr, óvatosan engedd bele a húsgombócokat. Ne kevergesd durván, csak rázogasd a lábast! Fedő alatt, alacsony lángon főzd kb. 40-50 percig, amíg a hús és a rizs teljesen megpuhul.
- A végén kóstold meg: ha túl savanyú, adj hozzá még egy kevés cukrot, ha túl sűrű, hígítsd kevés vízzel. Tálald főtt burgonyával vagy friss kenyérrel.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 146,1 | 508,0 |
| Fehérje (g) | 7,8 | 27,0 |
| Zsír (g) | 8,4 | 29,2 |
| Szénhidrát (g) | 9,9 | 34,3 |
| Cukor (g) | 2,0 | 7,1 |
| Rost (g) | 0,4 | 1,5 |
| Só (g) | 0,4 | 1,3 |