Zellerzöld

Zellerzöld: A levél, amit sokan kidobnak – pedig a leves illatát adja

Zellert vásárolni gyakran azt jelenti, hogy a levelét levágják és félredobják, mert a gumó vagy a szár a fontos. Pedig a zellerzöld a növény legillatosabb része: markáns, kissé kesernyés, zöldfűszeres aromájú, és néhány ág is elég belőle ahhoz, hogy a leves vagy a szósz megkapja a jellegzetes zellerillatot.

Eredet és történelem

A zeller (Apium graveolens) a Földközi-tenger vidékéről és Délnyugat-Ázsiából származik, ahol a vad rokona nedves, mocsaras helyeken él. Az ókori Görögországban a vadzellerből koszorút is fontak, a rómaiak pedig szintén ismerték, de sokáig inkább fűszernövényként használták, mint zöldségként. A szelídebb ízű szárzellert és a gumós zellert csak jóval később, az újkor elején kezdték nemesíteni Európában. A magyar konyhában a zellergumó és a zellerzöld a leveszöldség szerves része lett: a húsleves, a főzelékek és a húsgombóc jellegzetes illatához a zeller is hozzájárul, ezért a hagyományos receptek szinte mindig számolnak vele.

Érdekességek és meglepő tények

• A zellerzöld, a szárzeller és a gumós zeller ugyanannak a fajnak a különböző formái, a levelek pedig mindegyik növényen megtalálhatók.
• A levél íze általában erősebb és határozottabb, mint a szárzelleré, ezért kevesebb is elég belőle.
• A zeller magját fűszerként is használják, például a zellersóban és több fűszerkeverékben.
• A vadon élő zeller nedves, mocsaras talajt kedvel, a kertben is sok vizet igényel.
• Szárítva is árulják, de a friss zellerzöld illata sokkal élénkebb, mint a szárított változaté.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor élénkzöld, üde, nem sárguló és nem megbarnult levelű csokrot válassz; ha gumós zellerrel együtt veszed, a levele még feszes legyen. A leveszöldség-csomagban lévő zöldet se dobd ki, mert az az egyik legfrissebb ízű része.

Tárold nedves papírtörlőbe csomagolva, zacskóban a hűtő zöldséges rekeszében, így 3–4 napig üde marad. Ha sok van belőle, aprítsd fel, és fagyaszd le kis adagokban, vagy szárítsd meg hűvös, szellős helyen. A zeller allergén – a levele is –, ezért ha zellerre érzékeny vendégnek főzöl, hagyd ki a zellerzöldet az ételből.

A zellerzöld jól illik a húslevesbe, a paradicsomos szószokba, a húsgombócba, a pörköltbe és a burgonyás ételekbe. Leveshez főzheted egy-két szál ággal, majd kiveheted, a maradékot pedig finomra vágva, nyersen szórhatod a kész ételre. Profi tipp: a zellerzöldet aprítsd a petrezselyemmel együtt, így könnyen összeáll egy friss zöldfűszer-keverék, amelyet tálalás előtt szórhatsz a levesre vagy a húsgombócra.