Étolaj

Étolaj: a hétköznapi sütés-főzés csendes munkása

Mielőtt a serpenyő felforrósodik, sok háztartásban az étolajért nyúlnak először. Halványsárga, tiszta és szinte ízmentes, ezért a palacsintától a fánkon át a rántott húsig, a főzelék rántásáig szinte mindenhez jó, ami nem kíván saját zsiradékízt: az étel hozzávalói kerülnek előtérbe, az olaj pedig a háttérben dolgozik.

Eredet és történelem

A hagyományos magyar konyha zsiradéka régen a sertészsír volt, az étolaj a források szerint a 20. század második felében terjedt el a háztartásokban, a napraforgótermesztés és az olajipar fejlődésével. A boltban „étolajként” kapható termék a sütésre-főzésre szánt, finomított növényi olajokat takarja: nálunk általában napraforgóból, esetleg repcéből vagy ezek keverékéből készül. A szó a köznyelvben mára szinte egyet jelent a hétköznapi, semleges főzőolajjal, amelyet a palacsintasütéstől a fánk bő olajban sütéséig, a rántott ételektől a sütemények tésztájáig rengeteg magyar receptben használnak. Ezért áll a receptekben gyakran egyszerűen „olaj”: legtöbbször erre a hétköznapi, semleges ízű típusra gondolnak.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olaj könnyebb a víznél: egy liter valamivel kevesebb mint egy kilót nyom, ezért a levesek tetején apró olajcseppek úsznak.
• Ha a serpenyőben az olaj lángra kap, soha ne önts rá vizet: fedővel fojtsd el a lángot, és kapcsold ki a főzőlapot.
• A jól sikerült fánk oldalán világos „gyűrű” látszik, ami a fánksütők szerint a megfelelő olajhőfok és a jó tészta jele.
• A főzelékek alapját adó rántás – zsiradék és liszt keveréke – a magyar konyha egyik legjellegzetesebb technikája, és olajjal is készíthető.
• Sok palacsintareceptben kevés olaj is kerül a tésztába, így a serpenyőt elég egyszer, vékonyan kikenni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg, miből készült az olaj – napraforgó, repce vagy keverék –, hogy finomított-e, és meddig használható fel. Ha ritkán sütsz, a kisebb palack a praktikus: a felbontott olaj idővel elveszíti frissességét. Tiszta, üledékmentes legyen, a kupak sértetlen.

Sötét, hűvös helyen, a tűzhelytől távol, jól zárva tárold. A sütés után maradt olajat lehűlés után szűrd le, és zárt edényben egy-két alkalommal újra felhasználhatod, ha nem sötétedett meg és nem habzik; a használt olajat ne önts a lefolyóba, gyűjtőhelyre vidd.

Mivel semleges, minden ízesítés mellé illik: palacsintához, fánkhoz, bundás kenyérhez, rántott ételekhez és sütemények tésztájába egyaránt jó. Egy régi trükk fánksütéshez: ha egy fakanál nyelét az olajba mártod, és körülötte apró buborékok kelnek, elég forró az olaj; a kisült darabokat pedig papírtörlőn vagy rácson csöpögtesd le.