Mennyei almás krémes házi piskótával

Előkészületek és az almás réteg

1. A tepsi előkészítése: Vegyél elő egy közepes méretű (körülbelül 20x30 cm-es) tepsit, és béleld ki gondosan alufóliával. A fóliát vékonyan, de egyenletesen kend át egy kevés étolajjal (vagy vajjal). Ez a lépés azért kritikus, mert így a sült alma garantáltan nem fog letapadni, és szépen elválik a fóliától a kifordításnál.
2. Az almák rétegezése: A savanykás almákat (pl. Idared vagy Granny Smith) mosd meg, hámozd meg, távolítsd el a magházukat, majd vágd szép, vékony szeletekre. Rakd le őket szorosan egymás mellé a kiolajozott tepsibe, úgy, hogy teljesen befedjék az alját. Ha szereted, egy pici őrölt fahéjjal is meghintheted őket!

A piskóta elkészítése és sütése

1. A tojáshab felverése: A piskótatésztához az 5 darab tojást válaszd ketté. A sárgáját egy mélyebb tálban keverd fehéredésig és habosra a 20 dkg kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a 3 evőkanál vízzel. Egy másik, teljesen zsírmentes tálban verj kemény habot a tojásfehérjékből egy pici csipet sóval.
2. A tészta összeállítása: A 15 dkg finomlisztet keverd össze a sütőporral, majd egy szita segítségével, óvatosan, több részletben forgasd bele a cukros tojássárgájába, felváltva a felvert tojásfehérjehabbal. Egy spatulával, nagy, alulról felfelé irányuló körkörös mozdulatokkal dolgozz, hogy a hab ne törjön össze! A csomómentes, levegős piskótamasszát öntsd rá a tepsiben várakozó almaszeletekre, és egyengesd el a tetejét.
3. Sütés és kifordítás: Told a tepsit 180 °C-ra előmelegített (alsó-felső sütés) sütőbe, és süsd addig, amíg a piskóta szép aranybarna nem lesz (körülbelül 20-25 perc, de mindenképp végezz tűpróbát a közepén). Ha megsült, vedd ki, várj 1-2 percet, majd egy hirtelen, de határozott mozdulattal borítsd ki a süteményt egy tálcára vagy egy nagyobb vágódeszkára. Húzd le róla óvatosan az alufóliát, így a csodás sült alma fog felülre kerülni. Hagyd teljesen kihűlni a tésztát!

A selymes vaníliakrém és a díszítés

1. A puding megfőzése: Amíg a tészta sül vagy hűl, készítsd el a krémet. A két csomag vaníliás pudingport egy kisebb edényben keverd teljesen csomómentesre a 10 csapott evőkanál cukorral és egy pici hideg tejjel. A maradék tejet tedd fel forrni egy lábasban. Amikor már forró, öntsd hozzá a pudingos keveréket, és folyamatos, gyors kevergetés mellett (legjobb a kézi habverő) főzz belőle nagyon sűrű krémet. Húzd le a tűzről, és ezt is hagyd teljesen szobahőmérsékletűre hűlni (érdemes folpackot simítani a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg).
2. A krém habosítása: A szobahőmérsékleten meglágyult margarint egy robotgéppel keverd jó habosra és világosra. Fontos konyhai alapszabály: a krém csak akkor lesz tökéletes és nem fog kicsapódni, ha a puding és a margarin azonos hőmérsékletű! Kanalanként adagold a kihűlt pudingot a margarinhoz, és verj belőle selymes, könnyű krémet.
3. Összeállítás és tálalás: A kész vaníliakrémet kend el egyenletesen és vastagon a teljesen kihűlt almás piskóta tetején. Végül koronázd meg a süteményt: reszelj a tetejére 2 kis kocka étcsokoládét egy finom lyukú reszelőn. Szeletelés előtt érdemes a süteményt legalább 1-2 órára (de akár egy éjszakára is) a hűtőbe tenni, hogy a krém tökéletesen megdermedjen, és gyönyörű, éles kockákat lehessen vágni belőle.